柿子是一種乾澀的味道。著名醫學家陶弘景在《名醫別錄》裡面提到：柿果性味甘澀。柿子雖乾澀，但經過加工，可改變其口味。採用的方法是噴灑和浸泡。採用乙烯利溶液噴灑或浸泡柿果脫澀所需時間與柿子品種、乙烯利濃度、處理時間和外界溫度均有關係。此種脫澀方法較簡單，脫澀後風味較好，適合大規模生產，但脫澀後的果實稍軟，不便於運輸。傳統的柿餅加工多采用自然乾製法。自然乾製法柿餅基本靠露天曬和風吹。自然乾製法需要長達數月的時間來完成乾燥，長時間暴露於空氣中容易受到微生物的汙染。人們對人工乾製工藝進行了較多的研究。人工乾製法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘製，透過控制溫度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環境較為乾淨，具有時間短、健康衛生等優點。擴充套件資料：營養價值：柿子營養價值高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。