鮑魚是海海鮮中的硬菜。從古至今都是高檔宴席必備。鮑魚在製作之前要經過清洗----去殼----去內臟----刷洗----改刀----製作。幹鮑還要漲發

1:去殼:鮑魚用小刀沿著殼底部輕輕從一側劃到底即可。也可以把鮑魚煮3-5 分鐘輕劃一下即可

2:去內臟:把去殼的鮑魚除去附著物。用鹽少許抓勻，在用刷子刷去鮑魚四周的黑膜即可

1:清理改刀:鮑魚的按以上的清理方法洗淨。在裡面改十字花刀

2:五花肉:把五花肉150克切1釐米見方的肉條。熱鍋涼油小火煎出油脂。放大料1瓣 蔥，姜爆香。放老抽2克，烹料酒，烹入醬油。十三香1克，加水350克大火燒開小火燉20分鐘

3:製作:熱鍋涼油15克放蔥姜爆香。放入改好刀的鮑魚烹料酒。放入土豆爆香倒入五花肉。放入蠔油5克，糖2克在小火燉15分鐘。自然收汁即可

特點:鮑魚勁道有嚼勁。土豆賊面又起沙。五花肉的加入使整個菜品香氣大增

製作要點

1:鮑魚要清理乾淨。否則影響口感和賣相

2:五花肉可以提前批次製作。五花肉保持6成熟即可

3:鮑魚本身沒有味道。五花肉是增加菜品的香氣

1:清理:鮑魚洗涮乾淨。改十字花刀。用蔥姜，料酒，鹽少許醃製15分鐘，鮑魚殼洗淨用開水燙過備用

2:蒸至:把鮑魚和殼按原樣放好，碼入盤中上屜旺火蒸5風中。蘸辣根食用即可

1:大米淘洗乾淨。用水泡5個小時

2:鮑魚洗淨改刀。熱鍋涼油15克放入薑片爆香放入鮑魚炒2秒烹料酒能。放入泡好的大米大火燒開。小火熬30分鐘

3:在熬好的粥裡放鹽適量。胡椒適量。香油。和芹菜粒。香菜即可

總結