1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點，將麵糰醒十多分鐘。

2，找個大點的盆，倒入一點涼水，水在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。在水裡揉麵。

3.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。

4.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋上鍋蒸，蒸的有蜂窩，即可。

5.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時。

6.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。

7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

11.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。一層一層疊放。涼皮就製作好了。

然後按照你自己喜歡的口味涼拌即可。

特別注意：洗面的時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，不用擔心再洗幾次就成團了。還要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。