都可以，只是別過量

什麼是味精

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉（鈉就是鹽），為化學合成。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，但穀氨酸鈉，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

什麼是雞精？

雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的。雞精中含有40%的味精，甚至更多。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”“真正上等雞肉製成”等，但它並不像想象的那樣主要有雞肉製成。雞精的主要成分是味精（穀氨酸鈉）和鹽。另外還有糖、雞骨粉、香辛料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。

味精雞精食用三大忌：1，忌高溫加熱高溫過程中雞精和味精會產生致癌物。2，忌新增過量新增過量會導致鈉攝入過多，會導致口部不適，口渴。且長期吃會導致便秘、胃腸道疾病。最好不吃。可用其他天然調料取而代之，例如姜蔥蒜、花椒八角桂皮。3，忌特殊人群孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖，也可能會引起胎兒缺陷。對於需要控制鹽分的人來說，家裡有高血壓病人和小孩、腸胃道疾病人群更要注意。

味精和雞精一樣都是食品新增劑，

給人體帶來的影響主要取決於其中的穀氨酸鈉成分，雞精中的穀氨酸鈉成分一般只有40%左右；而味精的主要成分就是穀氨酸鈉，其佔比達到了99%以上，少量的食用對人體都是無害的，

我經常做熱菜的時候放雞精，

做冷盤的時候放味精，個人喜好

作為一名16年經驗的資深廚師，做過大酒店餐廳大排檔等等大大小小的店都做過，見識過各種各樣的店的調味料。

雞精和味精兩者都是食物不可少的調味料，少了這兩樣調味料菜品味道嚴重欠佳。雞精和味精對人體是沒有害的，如果對人體有害那麼國家肯定禁止銷售。國家沒有禁止那就表明對人體沒有害的。說有害的全是純屬謠言。

只要炒菜的時候正常份量給就不會有問題，什麼東西都是一個道理過多使用就是反效果。舉個例子：你炒一道菜放《鹽》過多就會反效果鹹得吃不下。我在舉一個例子，如果有人說鹽對人體有害，那你炒菜不放鹽了嗎。味精和雞精對人體是有好處的我們正常的去使用就好。

個人覺得還是放味精比較合適，因為能起到提鮮作用就是穀氨酸鈉，味精是用糧食（玉米、小麥等）發酵而成，穀氨酸鈉的含量基本上是99%以上，可以說是純穀氨酸鈉。而雞精的成分就比較複雜，除了穀氨酸鈉，還有食鹽、雞肉製品以及一堆食品新增劑，其中雞肉製品少的可憐甚至還沒有，以前不是流行一句話說“雞精沒雞，蠔油沒蠔”。這就好比藥品和保健品，想要達到治療效果，當然是用藥品好，畢竟純度高，要求也嚴格。

再者，華人的食鹽攝入量很多是超標的，雞精裡面又加了鹽，就不好把控鹽的量，你也不知道他放了多少鹽，鹽吃多了對身體肯定是不好的，容易引起心腦血管疾病。

另外就是食品新增劑得問題，現在很多人買醬油喜歡0新增的，同樣的道理，買個提鮮劑，為什麼要買加了大量新增劑的呢？並不是說食品新增劑就不能吃，國家允許新增的肯定是能吃的，但問題是簡單的問題能解決，何必複雜化呢？

科學已經證明食用味精對人體是沒有害的，

什麼味精吃多了掉頭髮都是謠傳。

味精是穀物中的提取物，

非常健康。

雞精和味精我推薦大家最好使用味精，

這裡不是說雞精不好，

是因為雞精裡含有不少鹽份，

大家好奇的話可以兩樣都嚐嚐，

雞精真的挺鹹。

現在飲食提倡低鹽少油，

炒菜的時候鹽放的不多，

可雞精中含的鹽卻被大家忽略了，

一日三餐無形中鹽的攝入就超標了。

新增味精最好是菜要出鍋的時候，

避免長時間的高溫 。

還有現在好多的鮮味醬油裡面是添加了鮮味素的（六元以上的差不多都有）

如果用這樣的醬油炒菜就不用再加味精或雞精了

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

我個人觀點：建議放雞精好一點。雞精和味精都是調味品，炒菜放入可以使食物變的更加鮮美，兩者的區別在於提味的效果不同，雞精中含有多種呈鮮味的物質，如穀氨酸鈉、核甘酸二鈉、雞油等，而味精含有呈鮮味的物質較為單一，僅有穀氨酸鈉。所以，雞精提味的效果要比味精好一些。為得到食物更好的口感，建議選擇雞精。

炒菜時，如果需要放味精的話，建議少放，因為味精含鹽，放多了鹹，會影響食物的口感，也會產生不利於人體健康的有害物質。

我從廚15年，大酒店小餐廳都做過，見過各種店裡調味料。雞精和味精都是食物不可少的調味品，少了這兩樣調味料菜品的鮮味就不好；其實無論是雞精還是味精對人體都是沒有害的，味精是糧食透過發酵生產工藝而成的，如果對人體有害那麼國家肯定是禁止生產與銷售的，所以請大家放心！兩種調料不但沒有危害反而會增加菜餚的鮮味，說有害的全是純屬謠言。

平時我們炒菜時按正常量放而且不要超過400攝氏度就不會有問題，什麼東西都是一個道理過多使用就是反效果。舉個例子：菜放鹽過多就會鹹得吃不下甚至發苦，如果有人說鹽對人體有害，那你炒菜不放鹽了嗎？味精和雞精對人體是沒有危害的我們正常的去使用就好了！