牛骨頭湯的用料

牛骨頭 蔥姜大料黃酒花椒醋 紅棗枸杞鹽白胡椒粉

牛骨頭湯的做法步驟

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步驟 1

燉牛骨用電砂鍋較好 ，我用的砂鍋（棒子骨，牛腿骨） 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。（敲出裂紋）牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開.煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。（血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

步驟 2

焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新冷水入鍋，煮開後是清水而不是渾濁即可，把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），兩三段蔥，花椒幾粒，大料，黃酒，橘皮，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火煮開，中火煮會，改小火燉

步驟 3

燉3小時左右放入白蘿蔔塊，煮一個小時左右熟透即可，出鍋前二三十分鐘前放了三個紅棗幾粒枸杞，一點鹽和白胡椒粉

步驟 4

骨頭一般沾醬油或者椒鹽，重口味戶表示用了以上蘸料嘿嘿

第一步將大棒骨剁成兩段，最好可以讓賣肉的剁好，非常的難剁。用清水沖洗乾淨，放到冷水裡面泡發約2小時左右將牛骨頭裡面的血水跑出來。將姜切成片，蔥切成段備用。大棒骨冷水入鍋後加入蔥姜大料花椒料酒，燒開焯去血末，。撈出用冷水反覆沖洗乾淨雜質、第二步鍋中加入冷水和處理好的大骨頭在加入準備好的蔥段，薑片花椒大料十三香，桂皮，枸杞大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。家裡如果有砂鍋用砂鍋燉效果最好，再加點牛肉進去嗯美滋滋了啊最後根據個人口味放鹽就可以了。

牛骨 1根 鹽 適量 紅棗 8顆 枸杞 8顆 黨參 1根 醋 2滴

做法：

1、把牛骨放鍋裡飛水。(冷水下鍋)。

2、飛完水後把牛骨用清水乾淨，把牛骨和湯料放到已煮開水的瓦鍋裡，把水再次煮滾後把火調至最小慢熬2小時。 3關火前放入適量鹽，牛大骨湯就熬好了

1. 將牛雜骨和牛大骨，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；

2. 再放入滾水裡完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

燉牛骨湯的製作要訣：

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止

牛大骨頭好吃，入味慢卻是個實際事兒。牛大骨頭怎麼燉才能快速入味？聽我來為您支招兒。

牛大骨頭，骨如其名，大！牛的體形在那放著呢。所以牛大骨頭是非常不好自己弄成小塊的。推薦，買的時候就買剁成小塊的，按斤秤自己要的量就好。如果沒有，一定到可以幫你剁成小塊的商販處購買。不要買大個整塊的回家，這個很重要。提前醃製法

由於要醃製，就不能再用焯水的方式來去除大骨頭中的血汙了。咱們改為水泡，將大骨頭先用清水洗幾遍，去掉最表面的一些髒東西，然後倒入沒過大骨頭的水量，靜置半小時後換水，反覆操作至少三遍，大骨頭中的血水就可以沖泡出很多。

然後按即將燉煮的口味來提前醃大骨頭。如果是做清燉，那醃的時候就只放鹽、姜粉、花椒粉、糖這些就可以了。如果是要做醬香類的，那在醃的時候除了鹽、姜粉、花椒粉、糖這些基礎配料，還要再加入醬油。要生抽和老抽都加一些才好，會醃的效果更好。

把料在大骨頭中拌均勻，然後蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏層。一般這件事情推薦在睡覺以前做，這樣第二天中午燉的時候，經過一夜醃製的大骨頭已經有了充分的入味時間。

溫水入味法

大骨頭焯水去血汙之後，溫水下鍋，先不要煮，在溫水中提前放鹽和適量料酒，然後蓋好鍋蓋，用這個料酒鹽水把大骨頭泡一會。一般我會泡一個小時左右，溫水會幫助鹽味更好更均勻的滲入大骨頭。

泡過料酒鹽溫水以後，再開始正常燉煮大骨頭就可以了。

以上兩種方法，都可以幫助牛大骨頭很好的入味，都會比煮到快熟的時候再鹽，入味要好。由於牛骨頭塊都比較大，所以入味需要時間久，那我們提前入味就可以解決這個問題了。

牛大骨應該怎麼燉？

牛大骨怎麼燉呢，憑我多年經驗，我告訴你，牛大骨應該小火慢燉，最出味。具體操作如下：

1、先將牛大骨洗乾淨，然後控幹水分。

2、準備大蔥切成片，3段，老薑切成片，5片，大蒜5個。

3、準備輔料：大料、花椒、香葉、肉蔻。

4、燉盅裡放入涼水，然後將洗乾淨的牛大骨放進去，先大火煮開，用勺子撇乾淨血水浮沫，然後放入蔥薑蒜以及輔料。改為小火慢燉1個鐘。最後放入適量的食鹽，即可出鍋。

燉牛大骨的技巧與注意事項

1、燉牛大骨應該冷水下鍋直接燉，先用大火燒烤，撈掉浮沫，口感更好，味道更香。

2、燉骨頭終究還是需要時間的，只有時間越長，才能越出味。廣東人的老火靚湯動不動燉三四個鍾，也是一樣的道理。

3、牛大骨不要斬小塊，這是燉湯用，直接大塊頭比較好。

4、如果想要滋補身體，可以一同放入紅棗枸杞之類的滋補品。

結語

總結一下，燉牛大骨就和燉豬骨頭一樣的道理，其味道都是和時間成正比的。如果一開始就打算燉久點，那就應該放多點水，中間是不能加水的。