前幾天我以前的同事新買了一臺麵包機，自己在家鼓搗了幾次，結果都失敗了，打電話給我說，怎麼做出來的麵包硬邦邦的，也沒發起來，還不如饅頭好吃呢？和她解釋了一下，做麵包必須要揉出手套膜，這樣麵包二發才能發起來，烤出來的麵包才會口感鬆軟不硬，而且還能拉絲。

有的小夥伴可能會說，麵包機揉麵根本就不能揉出手套膜啊？剛好我有一臺新麵包機好久了都沒拆封，就實驗了一下，如果直接一直揉麵的話，是還沒等出手套膜呢，麵糰就開始發酵了，這樣就再也不能揉出手套膜了。那怎麼辦呢？我於是上網做了些功課，又自己琢磨了一下，改進了方法，全程用麵包機做出了柔軟拉絲的大吐司。

您感興趣的話，就繼續往下看吧，詳細的做法，跟著做你也行！

【麵包機版吐司】

原材料：高筋麵粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克

製作過程：

1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，麵包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。

2、麵包機工作10分鐘後，揉成麵糰，這時候表面不是很光滑，拿出來用手整理一下，再放回麵包桶內，麵包桶連著麵糰一起放入冰箱冷藏20分鐘以上（蒙上保鮮膜），不趕時間就多冷藏一會。如果屋裡溫度低，室溫靜止20分鐘以上也可以。

3、冷藏以後麵糰就起筋了，會更容易揉出手套膜。從冰箱取出麵包桶後，先加入鹽揉麵幾分鐘，然後加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵10分鐘左右，就會出現略厚的手套膜了，放置時間越久就越容易出膜。

4、等黃油完全吸收，剪一小塊麵糰看看，可以出厚膜了，最後把酵母加進去，因為麵包機揉麵溫度會比較高，如果提前加酵母的話，揉麵過程中發酵，就揉不出手套膜了，因此要最後再加酵母。

5、再繼續揉麵十幾分鍾，酵母完全揉進去，麵糰表面也光滑，明顯的感覺麵糰起筋了，用剪刀剪一小塊麵糰，慢慢的撐開，可以拉出不容易破的薄手套膜。

6、然後將麵糰取出略整形，再放入麵包桶中，進行一發，室內溫度高就直接發酵，溫度低就用麵包機的發酵功能。待發酵至原來體積的2.5倍大，用手指沾乾麵粉戳個洞，不塌陷不回縮就是可以了，不要過度發酵，會影響二次發酵的高度。

7、取出麵糰揉搓進行排氣，平均分成3等份並搓圓，蓋保鮮膜靜止10分鐘。

8、取其中一份麵糰擀成橢圓形，從一頭捲起。

9、全部卷好後再放回麵包桶中，攪拌勾要取出來再放入。如果用烤箱烤的話，就放入吐司盒中。我這配方是300克的麵粉，吐司盒的話250克麵粉的量就可以了，其他材料用量也按比例減少。

10、然後進行二次發酵，發酵到明顯的蓬鬆，是麵包桶的8分滿的樣子就可以了。

11、我用麵包機烘烤功能烤了1個小時，烘烤之前用錫紙將發熱管包一下，這樣可以避免烤出來的麵包外皮過硬。當然我覺得還是用烤箱烤更方便一些，我只是實驗一下，全程用麵包機做出來的麵包到底怎樣。

烤好後趁熱刷上蜂蜜水（1：1的比例），麵包倒出晾至溫熱，放入保鮮袋儲存， 做早餐直接吃，或是用雞蛋煎一下，都是很棒的。

小貼士：

1、我這個配方含水量略少，也揉出手套膜了，如果方子含水量多的話會更好出膜。

2、第一次揉麵酵母、鹽和黃油不要加入，冰箱冷藏後會更容易出膜，然後加鹽揉幾分鐘，再加黃油揉麵，最後再加入酵母揉麵，這樣就會更容易出手套膜。

3、我用的是東菱麵包機供參考

在和許多有面包機的朋友聊天中，經常會聽他們說，用麵包機做的麵包不好吃，皮厚，組織差，一點也不鬆軟，還不如饅頭好吃，其實是他們在做的過程中少了關鍵的一步。一個麵包做得好不好，揉麵和發酵是關鍵，凡是揉麵不到位，筋度產生不完全的吐司麵糰，最後出來的組織肯定不會好，這也是做出來的麵包皮厚的關鍵原因，筋度好的麵糰，出膜肯定好，發酵的表層肯定光滑細緻，內部組織肯定是柔軟的，所以在用麵包機做麵包的時候，只要先把除黃油和酵母外的所以材料先揉成團，然後把麵糰靜置30分鐘，讓麵糰在靜置過程中自然產生更強更好更完美的筋度，再新增上酵母和黃油按正常的程式完成，這樣做出來的麵包肯定是完美的，所以千萬別看小看了這30分鐘，只要多做這一步，出來的麵包一定是鬆軟又拉絲而且表皮也不厚。許多人用麵包機做出來的麵包不好吃的主要原因也是少了這關鍵的一步。有面包機的朋友試試用我這種方法做下，一定會做出鬆軟又拉絲的麵包的。

【麵包機版的北海道吐司 】

材料：麵包粉300克，牛奶80克，淡奶油100克，蛋清40克，奶粉20克，白砂糖45克，鹽3克，酵母3克，黃油25克

做法：1、準備好材料，這個麵粉量是選用麵包機容量750克的量。

2、把除黃油和酵母外的所有的液體材料放入麵包機桶內。

3、然後再把麵包粉放入麵包桶中，鹽和糖呈對角線放上面。

4、蓋上蓋子，開啟麵包機，選擇自定義和麵，時間13分鐘。

5、和麵結束後讓麵糰在麵包機桶中靜置30分鐘。這一步就是讓麵包機做出的麵包鬆軟拉的關鍵一步，靜置能讓麵糰產生更完美的筋度。

6、等靜置結束再把酵母放入麵包機桶的一角。

7、再次開啟麵包機，選擇程式中的和風模式。

8、麵包機啟動後過10分鐘再把軟化了的黃油放入。

9、黃油加入後蓋上蓋子，只要等程式結束後開啟桶蓋。取出麵包晾涼即可。

10、香甜鬆軟的北海道吐司，非常柔軟，口感非常棒，一點也不輸烤箱版的。

【小貼士】：

1、想要用麵包機做出好吃的麵包，要讓麵糰筋度更完美，最關鍵的就是靜置的這30分鐘。

2、還有就是烘烤過程中間除新增乾果外不要隨便開啟桶蓋。

3、整個麵包出來是山型拱起，表皮在沒出爐時是撐得很漂亮很光滑的，出爐後涼了表皮會稍微回縮皺一點都很正常。

4、如果想放葡萄乾等果乾的話，現在的麵包機都有設定投料盒，會自動放，如果麵包機沒有這個功能，那麼只要在進入發酵前幾分鐘放入就可以了。