主料：草魚1條。

輔料：姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣醬1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、雞蛋清10克。

做法：

1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。

2、挨著頭尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉頭部、尾部。

4、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜。

5、順著魚肉的紋理切成薄片。

6、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

8、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。

9、幹辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

11、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙。

12、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

13、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。

所需食材及調料:草魚、豆芽、花生米、幹辣椒段、幹辣椒麵、花椒、姜米、蒜米、蔥花、豆瓣醬、辣妹子、味精、胡椒末等。具體步驟:1、將草魚宰殺並清洗乾淨,中間剖開,並切成長塊狀;2、將魚塊沾幹生粉下入七成熱的油鍋中,炸成金黃色;3、將豆芽炒熟、調味放入盆中備用;4、鍋中放油,加放花椒、姜、蒜、幹辣椒麵、豆瓣醬炒香,再加入高湯燒開調味;5、放入魚塊收汁,擺入盆中;6、魚塊上撒蔥花、姜米、蒜米;7、將鍋中加適量油,放入幹辣椒段燒熱,淋在魚塊上,撒上去皮花生米即可。