輔料

色拉油適量

食鹽適量醬油適量

步驟1

毛筍去殼，削去筍身上帶毛的部分

步驟2

洗淨後，切成薄塊

步驟3

鍋中放適量是色拉油，油溫熱後，加毛筍煸炒

步驟4

煸至毛筍變色，加上適量的鹽、醬油翻炒均勻加水至蓋住筍，大火燒開

步驟5

大火燒開後，轉小火，看要這樣的小火，慢慢煮

步驟6

煮至水完全乾透，筍的顏色變為咖啡色，出鍋裝盤

奉化鹹毛筍做法

第一步，首先將自家曬的鹹毛筍乾準備出適量用，事先放入在清水中，將其浸泡好之後，仔細清洗乾淨，然後用手將其撕成條待用，同時將香葉和八角等都準備好需要的量用；

第二步，1根青椒1根紅椒，將其清洗乾淨後，擇去根蒂，吃不了辣椒的去掉其中的辣椒籽，然後將辣椒切成細細的絲，然後2根香菜，擇去不能食用的部分，將其切成長短適中的段；

第三步，一大塊五花肉用清水沖洗乾淨後，切成大小適中的塊，並且放入在清水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的乾淨，待將其浸泡好之後，即可撈出來投入在冷水鍋中；

第四步，焯下水，待水煮開後，看到上面有浮沫，用勺子將其撇乾淨，焯好水的五花肉從鍋中撈出，瀝乾水分，炒鍋中添上油，燒熱後放入香辣醬和泡姜，炒出其中的香味後；

第五步，將五花肉塊放入鍋中繼續煸炒，待炒至五花肉變色後，即可放入香葉和八角，炒片刻後，加上適量的水和幹筍，開始燉煮，待將五花肉燉軟爛，加上鹽和青紅椒絲，煮10分鐘即可出鍋

做法：1、鍋中放少許油（真的只要少許哦）放毛筍塊翻炒；

2、翻炒的時間要長些，然後放鹽、醬油、糖翻炒一小會；

3、放水蓋鍋蓋燒煮，水要多放點，浸透毛筍肉；

4、到水燒乾掉一半以後，開蓋不斷翻炒，讓水汽蒸發；注意，這個時候一定要用小火，用小火慢慢的煸；漸漸地，你會發現毛筍塊上泛出了些許白色，這就可以了；

5、待水完全燒乾，就可以出鍋了。

鹹肉洗淨。毛筍剝殼

步驟 2

洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片

步驟 3

入開水鍋中焯水後撈出

步驟 4

鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時

步驟 5

燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出

步驟 6

湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

步驟 7

再小火燉45分鐘左右

步驟 8

撒蔥花即可出鍋