1.草魚洗淨，用少許鹽和料酒稍微醃製一下

2.小鯽魚洗淨，用少許鹽和料酒醃製一下

3.鍋中放入油，下入魚塊炸熟，至表面金黃

4.炸至金黃色

5.小鯽魚也一樣炸熟至兩面金黃

6.魚炸好，另起一鍋，加入少許底油，放入薑片，蒜末，幹辣椒，花椒煸香後，（鹽，醋，糖，生抽，老抽兌成碗汁）將兌好的碗汁倒入鍋中，放入炸好的魚塊，加入少許開水小火稍微煮一下，待鍋中留少許湯汁，加入小香蔥起鍋即可

魚切塊，放入一個大一點碗裡，放上薑片蔥段、鹽、料酒醃製入味。白醋、蠔油、味極鮮、水攪勻備用。雞蛋、澱粉、麵粉、油和水攪勻，給魚塊裹上面糊，起鍋熱油至冒大煙，下魚塊炸至表面金黃。鍋裡留少許底油，下蒜末和蔥花爆香，下番茄醬和調的料汁熬至冒泡，最後撒點明油和芝麻，淋在魚塊上即可。

糖酷爆魚的做法

1、準備好原料。

2、魚清除乾淨，靠著首尾各切一刀，抽出來筋。

3、將魚切割成刀花，每過兩釐米上下豎切一刀，隨後打橫往裡切1公分上下。

4、新增適量鹽和米酒醃漬三十分鐘。

5、薑片、大蒜瓣、小蔥切割成末。

6、適當木薯澱粉新增適量水，調成粘稠。

7、將魚掛糊。

8、鍋中新增適量油，燒到五成熱，放入魚炸至雙面金黃色起鍋擺盤。

9、鍋中留少量底油，新增少量白砂糖，新增番茄沙司、蔥、姜、蒜泥煸炒，然後新增適量生抽醬油、少量香油、白米醋，新增少量水燒開，最好是新增芡粉翻勻。

10、將糖醋汁淋入就可以。

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準備好黃花魚、鹽、蔥、白糖、醋、醬油、蠔油、老抽和花生油。

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黃花魚最好買100克左右的，這樣的魚肉質嫩滑，還可以縮短炸魚的時間。（也可以其他種類的魚，隨個人喜好）

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在買魚的時候叫老闆幫忙把魚內臟清理乾淨，回來用切菜刀把沒刮乾淨的魚鱗刮一下，尾巴砍掉。

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把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗乾淨，肚子裡面有一層薄薄的黑膜，一定要用手撕乾淨或者用刀刮乾淨，這黑膜是腥

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把洗乾淨的魚放在案板上，瀝乾水分，放適量鹽均勻摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻，放在一旁醃製30分鐘。

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起鍋熱花生油，油要多倒一些，如果是平底鍋，又不想倒太多油，可以把鍋稍為傾斜一點，待油八成熱時，放入醃製好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘，再重回鍋炸一次，令魚的水分被完全炸幹至酥脆，這是做爆魚最關鍵的一步。

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把蔥姜處理乾淨，薑切片，蔥切段待用。把鍋洗乾淨，放適量清水、蠔油、醬油、老抽、白糖、醋薑片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。

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煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁，還剩一點點濃湯汁時，關火出鍋，把濃湯汁淋在魚身上，一道糖醋爆魚，酸甜可口又帶有一點酥脆，味道一級棒。

1.將魚對破成兩片，切成比手指少窄的片瀝乾水分，、鍋內入油，用大火當油溫升到八成熟的時候，放入魚塊，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

2.同時再另一煤氣灶上放一小奶鍋，放少量的清水，調入老抽少許，白糖、香醋，同時也放上蔥姜燒開後加味精，改小火。

3.將炸好的魚塊放入小奶鍋並翻動，幾分鐘後撈出就可吃了。倆鍋同時進行。