排骨斬小塊，用鹽，醬油醃１０分鐘，坐鍋燒油下排骨炸成金黃色，加水淹過加少許白糖燒開後中火煨制，收汁前５分鐘下蒜瓣一起，最後撒少許雞精拌勻就ＯＫ了～

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

材料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；

做法

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；

2、排骨煮好後撈出，控幹水分；

3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。

排骨焯水備用，蔥姜切好糖蒜，一個切四瓣製作糖醋汁料酒醋白糖醬油鹽炒鍋內加入少許的油，熱爆香蒜米姜，然後倒入瀝乾的水分，排骨翻炒加入切好的糖蒜翻炒，倒入小碗煮排骨湯，倒入調好的糖醋汁，蓋上火燉至湯汁粘稠即可

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

姜切末，排骨洗淨去水分，碗中放入醋、白糖來調糖醋汁，放入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉攪拌均勻醃製十分鐘。鍋內放油燒至六成熱，將排骨依次下鍋油炸三分鐘撈出，油溫至7成熱再次復炸半分鐘撈出備用，鍋內放入油燒至七成熱，放入薑末、糖醋汁，轉小火將白糖炒化後放入水澱粉收汁，放入炸好的排骨翻炒勻即可。

排骨切塊焯水去除血沫，控幹水，加入料酒蠔油生抽椒鹽白胡椒面孜然番茄醬醃製。熱鍋涼油爆香蒜蓉加入白砂糖，中火炒至糖開始熔化，倒入排骨，翻炒至上色。加入半碗開水，些許蔥段，茴香桂皮香葉八角當歸，中大火收湯汁至粘稠即可