重慶開州+椒麻牛肉

重慶開州的椒麻牛肉在整個川渝地帶都是很有名的，有一百多年的歷史了，有別於其他產的牛肉來說，開州椒麻牛肉是一道私房小吃，不管是逢年過節，還是置辦宴席都少不了他的身影，身在外地的重慶人都喜歡送親朋好友都首選椒麻牛肉。

開州椒麻牛肉選用的都是腱子肉，然後用純天然的滷料小火滷製，讓更加入味，再切大片後用油炸去多餘水分，而且不能太老太乾，然後用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鮮香回味無窮。

真的很好吃~我口水都要流出來了 哈哈~

1.牛肉切塊（牛肉是不洗的），放入適量的鹽，青花椒，料酒，生薑，蔥，味精醃製15分鐘。⚠️醃製時不宜過鹹

2.滷料，家庭滷料包，料酒，幹海椒2種（辣，香）紅花椒，生薑，鹽，味精加適量的水燒開;待水開後，嘗一下味道（鹹味）是否合適，再將牛肉放入，大火燒開後轉小火燜煮。大概煮1小時。

3.牛肉煮熟後，不要馬上撈出來，待滷汁自然冷卻後再撈出來，這樣滷出來的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香滷牛肉，可以直接冷卻後切片裝盤！⚠️一定要等牛肉徹底冷卻後再切片，心急切出來就是碎的哦！

5.牛肉切片慢慢地切，切快了也會碎掉的哦！

6.大蒜，生薑切碎，蔥白切段，2種幹海椒剪斷備用

7.加入適量的油，預熱4－5成熱，將牛肉放在漏勺上加熱後再放入油裡炸，避免粘鍋，水分基本幹後方可起鍋;將炸牛肉的油倒出，將鍋洗淨，鍋裡放入剛炸牛肉的油，放入紅花椒2把，青花椒1把，幹海椒（尖）5把，幹海椒（圓）4把，生薑粒，大蒜粒小火翻炒⚠️一定小火炒，大火易炒糊，顏色及味道會大大打折扣哦！海椒炒出香味後，倒入牛肉並放入味精，雞精，料酒，繼續小火翻炒⚠️一定要不停的翻炒不然會糊哦

8.翻炒一會兒後，放入芝麻油，繼續翻炒，加幹辣椒（圓）2把，目的是降溫，翻炒均勻，放入蔥白段，翻炒片刻，放入芝麻起鍋！

重慶梁平+爛肥腸

爛肥腸在梁平開了好多年了，是除了張鴨子外梁平最有名的一道吃食。

15元一小碗。女生一碗就夠了。

鮮香肥美的肥腸，紫紅色的湯汁，再撒上一小把蔥花， 吃上一塊，香辣味一下在嘴裡蔓延開來，整個味蕾都打開了。

吃一口又香又糯的肥腸，扒一口香噴噴的蒸子飯，再配點老闆免費送的蘿蔔絲，店裡得每個人都吃得好香！

肥腸吃完，把鮮美的湯汁潑在熱騰騰的白米飯裡，拌勻，不怕辣的辣妹子可以再加點店裡的剁椒，呼嚕一碗下去，肚裡和心裡都是滿滿的滿足感。

湖南省邵陽市 血醬鴨 這個菜原產地應該是株洲 但在卲陽也是很有名 基本上誰都知道 也會做 新鮮的子鴨 一斤多重點 斬成小塊 一塊錢硬幣大小 鴨血不要扔 裡面放適量的鹽 調味用的 也是防止鴨血固化 準備生薑 子姜 湖南椒 泡椒 泡椒切塊 其他的切片 鍋燒熱 放油 菜仔油為佳 放入鴨肉爆炒 炒至變色出香 放入生薑翻炒 放入一百克米酒 小火燜一下 七成熟時放仔姜 湖南椒(湖南椒七成熟時放入 鴨肉入辣味和辣椒的清香味 出鍋前放效果不佳 但色相極好 各有所得 ）放入適量的鴨血 鴨血裡有鹽 所以不用放鹽 小火攪拌均勻至熟 出鍋裝盤 己完成 謝邀

山東淄博博山，博山燴菜。一道家家都會做人人愛吃的美味，一碗地地道的家鄉人間煙火。

過去，燴菜是年的味道，只有在過年的時候才會吃。也是母親的味道，只有母親親手做的才是真正的燴菜。

博山燴菜離不開松肉，記得母親先在碗裡抓一把地瓜澱粉，磕兩個雞蛋進去，調一個全蛋糊，要讓粉糊充分發酵，這樣才會使炸出來的松肉鬆軟鮮嫩。因為松肉不是直接吃的，是用來做燉燴菜的，所以以前的傳統要夠肥才好，現在，都用肥瘦相間的五花肉來做了。豬肉膘切條，加點細鹽醃漬入入味，放到蛋糊裡，裹勻了糊，一條條的在溫油鍋中炸透，炸待炸的金黃蓬鬆時松肉就好了。

吃的時候，母親在鍋里加一碗開水，抓上一把松肉，再切點大白菜，炸豆腐頁子也切幾塊，有肉丸子就加十餘粒，沒有就抓幾個炸綠豆丸子。所謂燴菜，就是大雜燴，什麼都能加呀，用點醬油和鹽調調味，胡椒要用黑胡椒，要多一些，不怕混湯，卻越煮越香，湯滾了白菜軟塌了，點幾滴香油，放點香菜未就好了。簡單方便又快，再餾上幾個提前蒸好的大饅頭，一頓香噴噴的美餐開吃了。

一碗燴菜，香噴噴，熱乎乎，在熱氣騰騰的一碗溫暖中，是家，是母親的親情。一年，一年，又一年，母親走了！母親的味道也就沒了！

廣西北海+（海人參）沙蟲筍絲湯

我的家鄉位於廣西北海市，有一道菜幾乎出現在每個婚宴的酒席以及家家的年夜飯餐桌上，它就是我們北海的特色菜——沙蟲筍絲湯。

筍為山鮮，海人參（沙蟲）為海鮮，兩者結合是鮮上加鮮，美味無比。

它採用幹筍、幹海人參（沙蟲）為原料，海人參經除沙後，在配以梅肉上湯和調料加工。口感嫩爽，鮮中帶甜，整道菜令人回味無窮。

這道菜既是在異鄉打拼的北海人的常常嘴巴心頭唸叨，又是我們北海人城市的名片和驕傲。其做法也很簡單準備好沙蟲乾和筍絲

沙蟲筍絲湯的做法步驟

1. 筍絲的處理:筍絲幹煮過水，泡2～3天去除澀味。煮的時候，筍絲瀝乾水，放鍋裡炒幹水分。

2. 沙蟲幹除去沙腸，對半剪開，不放油，在鍋裡乾煸，把沙蟲上的沙子拍出。再用溫水泡洗乾淨，泡沙蟲的水不要去掉，留用。

3. 油油的雞湯，筍絲有驚人的刮油作用。

4. 筍絲和處理好的沙蟲同放在濃雞湯裡煮。

5. 燉上片刻，一碗清香鮮美的沙蟲筍絲湯就燉好啦。

這是每一個北海遊子都無法忘懷的味道，是家的味道。

座標湖南。

辣椒炒肉，辣椒最好選用螺絲椒（螺絲椒>杭椒>青椒），切的時候不要直刀切，要切滾刀塊，炒菜之前先乾煸將辣椒煸軟才傳統；肉片最好用豬腿肉（後腿肉>五花肉），豬腿肉瘦肉不柴，肥肉還會增加辣椒香度；比如說辣椒炒肉裡面可以放點豆豉，更下飯……