1.準備豆腐皮三張，先從中間切開，疊起來切成半釐米寬的長條，放入盆中備用。

2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜子放在一起，青線椒兩個切成辣椒圈，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一個盆中，用來配色。等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

3.起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味。

4.等水燒開後，下入豆腐皮，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘。

5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩，然後倒出控水拔涼。

6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，放入青紅椒翻炒幾下。

7.加入生抽5克，加入白糖1克提鮮，味精1克，攪拌化開調料，即可關火起鍋。

8.然後把豆腐皮放入拌菜盆中，澆上剛才炒好的醬汁。

9.用筷子攪動，顛盆拌勻，使豆腐皮和醬汁充分融合，全部拌好以後，裝入瓦煲中，即可上桌食用。

用料

豆腐皮 1張

薑絲 3片

蔥段 1根

臘肉絲 3片

香菇絲 1朵

木耳絲 3朵

小白菜 2顆

海米 10顆

乾貝 5粒

雞湯 適量

胡椒 半勺

鹽 半勺

淮陽名菜“大煮乾絲”的做法步驟

步驟 1

1、豆腐皮切絲，開水下鍋煮5分鐘，撈出過涼水備用。

步驟 2

2、準備好所有配菜，海米和乾貝提前用少量清水浸泡。

步驟 3

3、油鍋中下入薑絲和臘肉絲，煸出香味。

步驟 4

4、再放入香菇絲和木耳絲翻炒均勻。

步驟 5

5、倒入雞湯，海米和乾貝連浸泡的水一起倒入鍋中。

步驟 6

6、開鍋後下入豆腐絲，煮10分鐘。

步驟 7

7、下入白菜，煮軟。

步驟 8

8、加半勺胡椒、半勺鹽調味。

步驟 9

9、起鍋裝盤，味道鮮美的“大煮乾絲”就完成了。