一、施足有機肥

春季施足有機肥，是露地韭菜一年生產中的大事。春季是露地韭菜施肥的最好季節，由於其生長期很長，需要大量肥料供給，所以春季要開溝施足一年的有機肥。施入豆餅、芝麻餅、棉籽餅等長效全能肥料摻和腐熟的有機肥，深度15～20釐米，然後覆土踩實，鬆土，平整畦子，清除枯葉，表面撒上2釐米厚沙子，有利於割除韭菜，長韭菜莖。然後大水澆透一次，防止施肥後“透風”。

二、中耕鬆土

韭菜返青後應及時清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受Sunny，提高地溫，促進萌芽。中耕鬆土，可以提高土溫，促苗生長，防除雜草。每次收割後，都要中耕鬆土，耬平畦面，並隨植株的生長逐步培土。

三、肥水管理

韭菜澆水次數和澆水量的大小要根據當時天氣和土壤墒情而定。土壤墒情好時，可在收第一刀後再澆水。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割後都要追肥1～2次。追肥應在收割後3～4天進行，待收割的傷口癒合、新葉長出時施入，收割後立即追肥易造成肥害。追肥應以速效氮肥和人糞尿為主，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。

四、韭菜剔根、培土

對於三年以上的韭菜植株，還需進行剔根、培土等管理。一是剔根，在韭菜萌發前進行，用鐵棍將根部土壤挖松，深寬各6釐米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達根部為止，露出根莖，剔除枯死的根櫱和細弱的分櫱，並將挖出的土壤攤於行間晾曬，然後再捏攏根莖，填入細土埋好。二是培土，培土應在新根萌發前進行，培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4釐米厚。要求將土質肥沃的沙壤土，過篩後堆在向陽處曬暖後使用。

收割次數定植當年的韭菜一般不收割，要儘量養根， 第二年以後正常收割。韭菜在春季生長旺盛，葉片脆嫩，纖維 少，品質佳，風味好，產量高，而且早春蔬菜價格往往偏高，正 是收割韭菜的最佳時間，應該抓緊多收割幾次。

一般抗寒性強的 品種如791、津韭8號等，萌發早，產量形成早，春季可以收割 3〜4刀；抗寒性較弱的品種如平韭2號、津引1號等，萌發較 晚，春季可收割2〜3刀。6〜8月，韭菜品質低劣，不宜收割， 可收穫韭薹和韭菜花上市銷售。

進人秋季，韭菜品質轉好，價格 也回升，但考慮到秋季需要養根，應控制收割次數。江南冬季溫 暖地區可收割2刀，山東及華北等地區可於9月份收割一次。其 他冬季寒冷、無霜期短的地區儘量不收割。對於準備淘汰更新的 地塊，可以連續收割，直至入冬為止。

雲南等氣候溫和的地區， 只要肥水管理得當，一年四季都可收割。 (2) 間隔天數韭菜在春季和秋季連續收割時必須根據植株 生長勢和當時氣候情況以及市場行情拉開間隔。春季返青第一刀 氣溫低生長慢，需要35〜40天才能收割，抗寒性強的品種需要 30〜35天。

第二刀一般需要25〜30天，第三刀只需要20〜25 天。植株生長越旺盛，外界溫度越高，水肥條件越好，收割間隔 天數越少。 (3) 採收標準對中國大部分地區而言，韭菜適宜收割的一 般標準是株高達到35釐米，平均單株葉片5〜6個，生長期在 25天以上。

春季第一刀收穫時，為了搶早上市，株高20〜25釐 米，4〜6片葉即可收割。收割過早，不僅影響當茬產量，也會 因為葉片沒有足夠的光合時間而減少植株體內營養積累，導致下 茬韭菜因養分不足而減產。收割過晚，則不僅影響收割次數進而 減低全年總產量，而且植株過大造成品質下降，影響價格。

日本非常重視韭菜採收標準，特別是植株的整齊度，株高在 35〜43釐米的韭菜為最高等級，30〜43釐米的次之，28〜45釐 米的再次之，28〜45釐米以外的屬於低檔品。因此，日本的韭 菜生長時間都不太長，一般不超過30天。

(4) 收割時間陰雨天前及雨天均不宜收割韭菜，而宜在晴 天進行。一天當中的最佳時間為清晨。清晨氣溫低，收割後的韭 *：： 50 菜不會因高溫而萎蔫或腐爛，而且清晨時植株經過夜露吸收了充 足的水分，產品脆嫩。

(5) 收割方法收割韭菜的鐮刀事先要磨鋒利，否則容易拉 傷韭根。收割要快，割茬要平而整齊，不可忽高忽低。收割深度 以離根莖4釐米左右為宜，此處割茬一般為黃色，如果看到割茬 為綠色，說明留薦偏高，影響當茬產量和品質；如果看到割茬為 白色，說明下刀過深，這樣會損傷鱗壟，減弱下一刀生長勢，影 響以後產量。

農諺說：“揚刀1寸（約3釐米），等於多上一層 糞”就是這個道理。韭菜收割後立即抖落土礫，分綁成捆，統一 收割完畢，包裝上市。目前，很多地區捆綁韭菜比較粗糖，嚴重 影響上市品質。日本的韭菜在收割後，先去除下部泥土雜物和幹 枯損壞的葉片，再用鮮豔絲帶綁成1〇〇克的小束，每1〇束放入 一個塑膠袋中，每4袋再放人一個包裝紙箱，不同等級的韭菜分 別包裝，放人低溫條件下暫存，準備送人市場。

這些做法值得我 們借鑑。 (6) 收割後的整理收割後及時用耙子把殘葉雜物清除，摟 平畦面。可以往根茬上撒些草木灰，不但能防治根蛆，避免蒼蠅 產卵，還能起到追肥作用。3〜5天后澆水施肥，肥料可以是腐 熟餅肥、廄肥、堆肥或複合肥，也可以間隔使用一些化肥，但最 好不要長期只使用化肥，否則容易引起土壤板結。

當韭菜新葉長 到2釐米時，可根據情況噴施一次殺菌劑，以預防病害發生

露地韭菜每年的農曆九月九基本是最後一刀了，最遲也就退遲半月。這時就要加施足量的肥料了，我種的是野生根系移植葉細味純，炒菜出鍋時水少色綠如常，七八月亦可炒食，入鍋翻炒入鹽後速倒水少許，再翻炒幾許出鍋細嫩如春韭。農曆九月下旬有機肥十複合肥上蓋三五公分細乾土收刀以待來年。陽春三月第一茬露天春韭可下刀收割了，刀口一定要與地面保恃一公分距離，不可傷其地根。割完後先撒尿素後澆水，或澆透水後待地面能站住腳時用尿素每畝十二公斤均撒地面，以作追把壯其下茬。

韭菜管理非常簡單，大面積可用籽種法，行距八到十公分，若自食或農家門前可用根移植法，此法最快，冬下移植來春五月必可嚐鮮也。