1、選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內汙物.

2、兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱後放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、等佐料幹炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止。再加入蒜，最後加蔥。

吃法：是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開後吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。

其吃法有一個口訣：牢牢夾住頭，咬斷脊樑骨，用力往下撕，拋去腸和頭

做法步驟

步驟 1

黃鱔一早買來用清水喂著的，要下鍋之前也用清水多衝洗一下。 先要準備好鍋蓋喔。熱鍋放油，一定要讓油燒到冒青煙了才倒黃鱔（不然容易粘鍋）。倒進去後，迅速蓋鍋蓋（不然會讓你一發不可收拾的，蹦得滿灶臺都是黃鱔）。等黃鱔都不動了拿開鍋蓋（轉中小火），防止火大一會兒就糊了。翻炒到兩面都黃了圈成一圈一圈的（轉大火），依次放入生薑碎、大蒜碎、花椒、乾紅椒段炒出香味。

步驟 2

炒約一分鐘，放入醬油和醋（調色和增加香味）醋其實也可以不用放，我奶奶說醋也可以去點黃鱔的腥味，所以我還是放了點。

步驟 3

最後放入適量鹽翻炒均勻，關火撒上熟白芝麻，炒均勻盛盤。

食材：黃鱔，幹辣椒，花椒

步驟：1、幹辣椒切成段，然後用水衝一下。再準備一點薑末蒜末；

2 、涼鍋下入涼油，然後下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。裡面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後，撈出來。鍋裡油溫再次燒至七成熱，然後下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用；

3 、鍋裡放油，開小火下入姜蒜，下幾個蔥段，下入幹辣椒，把幹辣椒炒香後加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之後下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然後加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然後關火起鍋，裝盤。