貓耳酥是山西晉中、晉北地區的傳統風味麵食，俗稱“碾圪塔”。貓耳酥距今已經有一千五百年的歷史。2008年6月，山西貓耳酥製作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺產，已成為晉文化的共同財富，中國飲食文化的一顆明珠。

貓耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源於北魏之前，與賈思勰在《齊民要術》中提到的“餺飥”極為相似，晉南一帶戲曲《劉三做飯》生動反映了其生活化的來歷。

小揪片後來逐漸演變成晉中一帶特有的連揪帶捏的貓耳酥，是人們招待女婿的飯食，有“吃了貓耳酥，好聽老婆話”的民諺。

而晉南一帶，以白麵製作狀態如貓耳朵的搓丸子，則是人們婚嫁與待客的飯食，更是一種山西古老的風俗.

貓耳酥是山西晉中、晉北地區的傳統風味麵食，俗稱“碾圪塔”。貓耳酥距今已經有一千五百年的歷史。2008年6月，山西貓耳酥製作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺產，已成為晉文化的共同財富，中國飲食文化的一顆明珠。

貓耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源於北魏之前，與賈思勰在《齊民要術》中提到的“餺飥”極為相似，晉南一帶戲曲《劉三做飯》生動反映了其生活化的來歷。

小揪片後來逐漸演變成晉中一帶特有的連揪帶捏的貓耳酥，是人們招待女婿的飯食，有“吃了貓耳酥，好聽老婆話”的民諺。

而晉南一帶，以白麵製作狀態如貓耳朵的搓丸子，則是人們婚嫁與待客的飯食，更是一種山西古老的風俗。

貓耳酥的做法

首先我們需要的食材有：植物油，白糖，精製的小麥粉，食用鹽等，將白砂糖用開水化開，再加入一點植物油，用筷子攪拌均勻，將水倒入麵粉裡，分別揉成麵糰，將麵糰擀成餅，然後將面片從邊上捲起來，從中間切開，放入冰箱冷凍1小時左右，再切成一片片小薄片，鍋中倒入油，燒至4成熱，再依次放入小面片，開始炸，記得要開小火炸，一直炸成金黃色後就可以撈出控油，最後控油後，再次倒入郭內再炸一下，這樣炸出來的更加的酥脆，最後出鍋控油就可以啦！

耳酥是山西晉中、晉北地區的傳統風味麵食，俗稱“碾圪塔”。貓耳酥距今已經有一千五百年的歷史。2008年6月，山西貓耳酥製作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺產，已成為晉文化的共同財富，中國飲食文化的一顆明珠。貓耳酥的由來。貓耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源於北魏之前，與賈思勰在《齊民要術》中提到的“餺飥”極為相似。