泡發羊肚菌

泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘.

步驟 2

20分鐘後,會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。

步驟 3

剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙較多，清洗時要多加註意）

步驟 4

排骨清洗乾淨後，冷水入鍋煮開，撇去浮沫，撈出備用。煮排骨且撇浮沫的肉湯保留;枸杞用清水浸泡一下。

步驟 5

將排骨、羊肚菌、薑片、煮排骨的肉湯倒進燉盅裡面，燉大約一個半小時左右

步驟 6

大約一個小時後把浸泡的枸杞放進湯裡面

步驟 7

燉好後，加入適量的鹽調味，就可以食用啦

第1步、排骨焯水出浮汙物。

第2步、淮山、紅蘿蔔切皮切成塊，蜜棗冼淨備用。

第3步、幹羊肚菌、蓮子百合、薏米用清水浸泡一會兒。羊肚菌沖洗多兩遍。

第4步、將食材全部放入鍋中，加入適量的清水。

第5步、大火煮沸後將浮出物撈出。

第6步、大火煮沸十分鐘後，轉小火大約煲40分鐘左右，加入適量的鹽調味即可，一鍋美味佳餚可以享用。

小貼士：

羊肚菌清水泡軟後，用手輕輕轉動或用剪刀把一下，沖洗裡面這樣就不怕有泥沙了。

羊肚菌煲排骨湯的做法1

　　1.食材：肋排和羊肚菌。

　　2.用45度左右的溫水泡發羊肚菌，然後擇洗乾淨。

　　3.食材全部焯燙一下。

　　4.放入電壓力煲內膽中。

　　5.蓋鍋蓋，通電，選擇【煲湯】功能鍵。

　　6.時間到，斷電，揭蓋。

　　7.盛出享用。

羊肚菌煲排骨湯的做法1

　　1.食材：肋排和羊肚菌。

　　2.用45度左右的溫水泡發羊肚菌，然後擇洗乾淨。

　　3.食材全

　　羊肚菌煲排骨湯的做法

　　1.精選青川野生羊肚菌

　　2.冷水泡發10分鐘，洗淨後，再泡半個小時。這次泡的水就不要再倒掉了，直接用來煮湯，裡面含有很多營養成分。

　　3.冷水下入排骨，薑片，煮開打掉泡沫，然後倒入泡羊肚菌的水。40分鐘後加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了。

　　烹飪技巧

　　羊肚菌本身的味道就已經很鮮美了 所以根本就無須再新增任何的東西來調味

　　羊肚菌的營養價值

　　羊肚菌的營養價值很高，根據測定，羊肚菌富含15種之多的有效營養成份，更是富含7類人類必須的氨基酸物質。所以，食用羊肚菌不但可以吃出生活質量，更可以吃出身體健康。

　　每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

　　這些營養價值可與牛乳、肉和魚粉營養價值相當。其中羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。因為硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

　　此外羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

　　羊肚菌含有的大量礦質元素，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。可見羊肚菌的營養價值之高。

　　羊肚菌的食用注意事項

　　羊肚菌的食用價值很高，做法也很多可燉湯，可炒菜等方式。這種長相特別像是羊肚的食用菌，儘管適合大多數人群食用，但因其特殊性和其營養功效，食用羊肚菌時需注意以下食用注意事項。

　　1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當新增點白糖。

　　2、羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。

　　3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。

　　4、食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。

　　5、羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處於性坑奮狀態的人群忌口。

　　6、羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。

　　7、生活節奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用。