食材換一換食材

黃豆

2斤

鹽

適量

朝天椒

適量

花椒

適量

八角

適量

山奈

適量

豆蔻

適量

草果

適量

生薑

適量

水豆豉的製作步驟分步閱讀

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泡水

首先挑選黃豆，將裡面爛的、發黴的黃豆和其他雜質挑選乾淨。然後清洗乾淨，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發脹後，體積會增大很多，要保證增大後，也要被水淹著。

大約浸泡24小時左右，黃豆已經完全發脹為止。

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煮黃豆

將泡好的黃豆瀝乾水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後，開小火繼續煮。

一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。

如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。

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自然放涼

將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。

瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，後面工序會有用處。最好是放入冰箱儲存，以免壞掉。

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低溫發酵

當煮好的黃豆降至40多度時（相當於洗澡水的溫度），就可以裝入準備好的容器中進行發酵。需要發酵3天時間。如果氣溫低，也可以發酵5天左右。

夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。

另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。

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調味

發酵時間到後，開啟蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調味料調味。

依次加入鹽、剁好的朝天椒、生薑、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然後調和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細菌和寄生蟲。

調味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生薑就行，其他香料有沒有，也沒多大關係。

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密封罐裝

裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風的地方儲存。也可以放入冰箱中儲存。

玻璃罐要事先清洗乾淨，涼幹水份。

最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐裡也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風，不便於儲存。。

裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香。

注意事項

香料的多少，按自己口味放。但是不能太多，時間越長，香味就越濃。太多反而會起反效果。

黃豆最好選用農家自己種的黃豆最好，香味更純正。

在整個製作過程中，一定不能粘油，不然豆豉儲存長時間後，會變味。

長時間儲存後，豆豉上層表面可能會長白黴，這是罐中進入了細菌。不過沒關係的，吃的時候把它勺掉，吃下層的就行。

長時間儲存後，如果味道變成酸臭時，就不要再食用了。儲存的好的豆豉，只會豆豉香味越來越濃，而不會變臭。