【美味的馬齒莧你吃過了嗎？】

從小生長在農村的我最愛吃這種小野菜啦！炎炎夏日，又到了吃馬齒莧的時節。想起了小時候晒著大太陽拔它的情景，還弄得渾身是土和著汗水，真是累並快樂著！[害羞][害羞][害羞]

而如今再見到它，美美的吃上一頓，更有許多的思鄉情節在裡面。當拿到這一把馬兒菜（老家的叫法）時，真的樂開了花。馬不停蹄洗淨，切段，剝切幾瓣蒜片，幾粒小米辣。起鍋燒油蒜片爆香，放入切好的馬兒菜，瞬間香味撲鼻。這種菜不用炒的太過火，斷生即可。淋上香油，幾粒芝麻就可以開吃嘍！

馬齒莧還有另外一種吃法呢！

馬齒莧大批長起，趁著鮮嫩採摘很多。

於是把它摘好洗淨焯開水，太陽底下晒乾。這樣到冬天時候又可以做起另外一種美食——馬齒莧包子[送心]。

冬日裡，泡上一把馬兒菜，剁上半斤八兩的肉餡，包大包子吧！絕對能讓你垂涎三尺，回味無窮！

先用老酵頭和上面團，泡上一把晾乾的馬齒莧。在等待麵糰發起的這個時機，我們可以準備將豬肉剁成餡，將泡好的馬兒菜切成碎末，再切上一些蔥花，薑末提鮮。熱鍋起火煉油，放入花椒炸出味，等油涼後放入豬肉餡攪勻，再依次放入馬兒菜、蔥姜沫、少許鹽、十三香、香油……

將發好的面揉勻，包成包子，上鍋蒸。鍋上氣25分鐘美味包子就做成啦！

“馬齒莧”的做法~~~

馬齒莧也叫長壽菜，雖然是夏季常見的一種野菜，但是其藥用價值非常高，具有清熱解毒，散血消腫等功效。它還含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫，止血作用。食用做法有：

＃馬齒莧雞蛋餅＃

用馬齒莧， 麵粉，雞蛋，蔥花煎餅 ，將剁碎的馬齒莧和1.5倍的麵粉加入水，鹽，白胡椒粉一起攪拌均勻，攪成稠稠的麵糊，注意不是麵糰哦~平底鍋熱油，加入適量麵糊向周邊壓成餅，煎至兩面金黃即可，吃的時候搭配蒜泥辣椒蘸水，這樣吃起來更過癮。

可用馬齒莧，幹木耳，幹香菇，幹黃瓜做餡，馬齒莧焯水擠幹水份，幹木耳，幹香菇，幹黃瓜泡發後擠幹水份，四種餡料切碎，用鹽，香油，一點點醬油 攪拌均勻就可以包餃子了。

馬齒莧切段，小火爆香蒜米，倒入馬齒莧加鹽大火翻炒片刻，加糖，略微抄出菜汁即可上碟。

瘦肉切片，用料酒，姜，生粉醃製一會，筍乾泡開撕成筍乾長絲，馬齒莧切段，筍乾先放沙鍋加水煮透，然後倒入肉片同煮開，等肉片變色，倒入馬齒莧略開後，加鹽即可。

那我們就從題主提問的角度從美食方面說說它的幾種做法和吃法。

1、涼拌菜法

馬齒莧洗淨焯水，涼水沖洗後，放入合適的調料涼拌

2、煎餅吃法

馬齒莧剁碎後加入適當的麵粉，再加入想要吃的口味作料，攪拌成糊狀，再做成煎餅或是蒸餅或是餡餅，也可以做成包子。

3、熱炒蒜蓉馬齒莧

馬齒莧洗淨，拍兩瓣蒜蓉，紅尖椒一兩個，鍋底放底油，放入小辣椒和蒜蓉末爆香後倒入馬齒莧翻炒

4、幹炸馬齒莧素丸子

馬齒莧剁碎後加入適量的胡蘿蔔粒或絲配色，調入自己喜歡的口味作料，做成小丸子，炸製成馬齒莧素丸子。

一種是直接大鍋燒水，水開後放入馬齒莧，看到馬齒莧變色撈出，晒乾後就可以。

另一種是，遇到雨季，會技術點的做成梅乾菜（黴乾菜），這個方法我不掌握，不能瞎說。

還有一種就是用清灰揉搓法，多餘的馬齒莧用草木灰揉搓，馬齒莧俗稱“晒不死”在太陽下直接暴晒根本死不了，但它的天敵是草木灰，一沾上就蔫了，所以經草木灰揉搓晒乾後就成了。

做成乾菜，也有兩種吃法，可以做成乾菜餡包子或是乾菜燒肉。

你好，很高興回答“馬齒筧”是個好東西，聽說有好多種做法，我只會涼拌，能介紹其他做法嗎？這個問題。馬齒筧是大自然贈予我們的禮物，它不止會拌冷盤，還有像包餃子呀，烙菜餅呀，做苦力飯呀…等等

清炒馬齒莧

路邊只要有泥的地方，有很多野生的馬齒莧，長得非常茂盛。馬齒莧據我所知可是無汙染的純綠色野菜啊。它是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜。

食材配方

主料：馬齒莧400g輔料：色拉油適量白酒適量

做法 共9個步驟

這個問題。馬齒莧除了涼拌以外，還可以

做馬齒莧炒蛋，馬齒莧煎餅。都非常的美

味哦！下面來跟著我一起做一下吧。

食材：馬齒莧適量。雞蛋兩個。

配料：生抽，鹽。

做法步驟1.馬齒莧摘除老根洗淨瀝乾。

2.起鍋燒水，水開下入馬齒莧焯熟。

3.焯水的馬齒莧過涼水。

4.馬齒莧撈出控幹水分切成小段。

5.碗中打入兩個雞蛋加鹽，少量生抽攪勻備用。

6.把切好的馬齒莧倒入蛋液中攪勻備用。

7.起鍋熱油。油熱後倒入雞蛋液。定型後翻面。煎至兩面微黃，裝盤盛出。

總結：馬齒莧焯水後口感更好。

乾菜包子餃子：夏季晾晒過的馬齒筧，冬春的時候，可以取出一部分，然後在開水中焯過，和大白菜、熟豬肉、大蒜末放在一起做馬齒筧乾菜包子餃子。也可以用幹馬齒筧開水焯過後，和大蔥肉末做乾菜包子，也是很好吃的。

手腳冰涼的人：對於手腳冰涼的人來說，也是不適合吃馬齒筧的，因為馬齒筧清熱解毒，會讓胃變得更加虛弱，讓人陽氣不足。

孕婦：對於一些孕婦來說，也是不適合吃馬齒筧的，因為孕婦本來就是應該保養的，而馬齒筧的作用是清熱解毒的，所以不太適合。

小時候吃的最多的就是做疙瘩湯，馬齒筧焯水，起鍋熱油蔥花熗鍋倒入馬齒筧翻炒後倒入水，水開後再倒入麵疙瘩家鹽雞粉即可，特別好吃哦！

我們那邊都是拌麵粉放鍋上蒸，出鍋以後放點一蒜汁香油蔥花，吃辣的話放點辣椒油更美味[耶]我是河南的，一個地方一個地方的吃法不同，看個人喜好

馬齒菜是我們農村最常見的一種野菜，馬齒菜的名字和它的菜葉子長的很像駿馬的牙齒，所以得名馬齒菜。它的口感吃起來微微發酸，今天我給大家分享的做法，不僅不發酸，而且味道相當鮮美 。

第一步，先將馬齒菜淘洗乾淨，用一干淨的大盆放入適量的鹽寖泡10分鐘左右。

第二步，盆中放入適量的麵粉，從中間劃開，鍋中燒水，水開將開水放入盆中一半面粉中燙一下，另外一半加入涼水和勻，和至沒有乾麵粉，醒發一會 。

第三步、鍋中加水，水開後，先放入一勺鹽再放入馬齒菜焯水2分鐘，焯好後撈出來控水後將馬齒菜剁碎，然後放入一勺十三香、一勺耗油、2克鹽、2克香油、2克胡椒粉攪勻醃製10分鐘，這一步主要是能去除馬齒菜的酸味，讓馬齒菜更好吃。

第四步、碗中打入3個雞蛋，再放入1克鹽、用筷子攪拌起泡備用，鍋中放入適量的油，燒熱後放入雞蛋液滑熟，然後用鏟子搗碎，放入醃好的馬齒菜的盆中攪拌均勻備用。

第五步、醒發好的面再和上一變，然後擀成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後幹成薄片，再鋪上馬齒菜，再放上一個面片，用筷子壓出花紋，這個馬齒菜菜合的面胚就做好了，用筷子壓花紋這一步一方面是看著好看，另一方面是壓實不會出水。

第六步、電餅鐺預熱後刷油，然後放入馬齒菜菜合，烙至金黃後，翻面，兩面金黃即可出鍋裝盤。馬齒菜菜合，咬上一口，外面酥脆、裡面軟糯鮮香、這一刻真是那句話，給紅燒肉咱都不會換。

因馬齒莧的分佈範圍廣，各地的飲食習慣又不一樣，所以，馬齒莧的吃法有很多種。下面就介紹一下，我們這裡的馬齒莧吃法，“幹馬齒莧燜肉”。

晒制過馬齒莧的人都知道，馬齒莧是很難晒乾的植物，未經處理的馬齒莧既使在烈日下暴晒一天，依然會生機勃勃。馬齒莧為什麼難晒乾呢？在我們這裡還有一個傳說，傳說后羿射日時，最後一個太陽就是躲藏在馬齒莧下，才度過難關的。為報答馬齒莧之恩，太陽承諾，無論什麼時候，都不會傷害馬齒莧的生命，這就是馬齒莧難晒乾原因。

馬齒莧燜肉的烹製方較簡單，先用水發開洗淨150g左右的幹馬齒莧，然後將500豬五花肉，同燒紅燒肉的方法一樣，燒至半熟出油後，倒入水發馬齒莧，改小火燜至30分鐘即可裝盤食用。此菜的特點馬齒莧有種濃的乾菜香味，五花肉肥而不膩，並且無酸味，非常好吃，是抗菌下火的美味家常菜。如果大家有興趣的話，可嘗試做一回看，真的很好吃！

每年夏季，田間地頭都會冒出來很多馬齒莧，隨手掐一把回家，餐桌上都會出現一道馬齒莧做的美食，現在菜市場、超市也有賣的，只是缺少了一種採摘的樂趣。馬齒莧是小時候記憶中的美食，做法也多種多樣，下面列舉幾種以馬齒莧為主要原料的美食，供大家參考。

所需原料：馬齒莧、香油、五香粉、食用鹽、麵粉、水

製作步驟：

1、麵粉加水和麵，麵糰要柔軟，這樣做出來的菜卷柔軟勁道，吃起來口感比較好。

2、馬齒莧摘去老根，洗淨控幹水分，切成5cm左右的小段，加入香油、鹽、五香粉拌勻

3、把麵糰揉麵整型，擀成長方形的大餅，要薄一些

4、把拌好的馬齒莧均勻的鋪在麵餅上，四周要留有空隙，從一側開始疊加，封口

5、上鍋蒸8分鐘左右，悶兩分鐘，取出切塊即可食用，配上蒜泥辣椒油簡直太美味啦。

給你分享一下我做的美味的馬齒莧水煎包。

我今天中午就吃的馬齒莧水煎包，味道美極了！和你分享一下我的做法：

1、調餡：

馬齒莧焯水後撈出瀝乾水分，稍微攥一下，切碎。放入少量韭菜。目的：調味、中和馬齒莧的寒性。而且還是和馬齒莧相互滲透味道鮮美的最佳搭檔。放入少量瘦肉，可增加營養、增強口感和鮮香味道。調料：鹽、生薑粉、香油。

2、和麵或者買麵皮

我今天沒發麵，買的餃子皮，方便快捷。

注意：包的時候再放鹽，要不菜裡水分太多，這樣儘可能的原汁原味。包的時候捏嚴實，防止水分滲漏。（吃完飯了才看到這條問答，調餡沒拍照、餃子也沒個“造型”，抱歉哈）

3、用電餅鐺烙即可

均勻擺放，底部可少放油，防止粘連，但我沒放油。放少許水，沒過包子底邊，蓋好蓋子。水乾後再停留一會即可出鍋。

下一鍋：馬齒莧水餃，水煮。

剩餘一些沒吃完，包好冷凍，下次再吃同樣操作。

再配點蒜泥，味道簡直美極了！

你試試哦。

對於馬齒莧，我覺得包包子是最好吃的一種方法，下面我來說一下我媽媽是如何包包子的:

㈠先摘一些新鮮的馬齒莧，洗乾淨後在開水裡焯下水，然後控幹水分

（二）取一撮韭菜洗淨切碎

（三）把馬齒莧切碎後和韭菜同時放一個盆裡，裡面加入黑木耳，炒好的雞蛋碎，胡蘿蔔，蔥姜沫，加入適量的食用油（加油的作用在於不會出水），鹽，雞精，十三香。對於生抽耗油之類的，我覺得沒有必要加，不然的話就會失去傳統的口味。

（四）在溫水裡加入酵母粉，用筷子攪拌均勻，然後往裡面加麵粉，邊攪拌邊倒，攪拌成絮狀就可以下手和麵了，給它活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

（五）等面發酵好，在案板上撒上面粉，給面倒上去，用力排出裡面的氣，總之多揉一揉，吃起來會特別勁道，揉好後，把面分成小擠子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的面片，把餡放到面片上包成包子狀就可以了，當然，大餃子的形狀可行，都包好後醒十五分鐘

（六）蒸鍋里加水，水開後，包子也醒好了，就可以把包子放到蒸鍋開始蒸了，中火蒸25分鐘，關火悶5分鐘。（千萬記得悶，不然饃上會出現水印）

這樣做出來的包子，餡鮮美，皮勁道，這是我老媽蒸了好多年馬齒莧包子，才總結出來的經驗。當然也是我吃過最好吃的包子！

馬齒莧的做法很多，可以做拌上面粉做蒸菜，可以炒著吃，還可以做包子。

每年夏天是有馬齒菜的季年，媽媽總要去野外割很多馬齒莧，回家後洗淨焯水晒乾做包子用。下面我就給大家分亨馬齒莧包子的做法。

1.用酵母，少量白糖發麵。

2.把三七肥瘦的豬肉剁碎，加入蔥姜沫，生抽，鹽，蠔油，十三香把肉抺攪拌勻。

3.把幹馬齒莧用開水泡開剁碎加入肉餡拌勻。

4.把發好的面揉好包成包子，醒發三十分鐘上鍋蒸二十分鐘，再悶三分鐘出鍋。

馬齒菜晒乾後有嚼勁，吸收了肉的香味使包子肥而不膩，鹹香可口。

馬齒莧是我們很多人都特別愛吃的一種野菜，而且裡面的營養價值又很高，常吃能消炎止痛，對身體健康大有幫助，馬齒莧的吃法也有很多，在飯店裡面吃馬齒莧的時候，大多數情況下都是被大廚做成了一道非常美味的涼拌菜，但其實馬齒莧除了涼拌之外，這種做法也很美味，吃起來鮮嫩入味，老少皆宜。

在吃包子的時候，每個人喜歡的包子餡料各不相同，而且不同的餡料其實口感和營養價值還是有區別的，所以除了在外面購買之外，我們可以多去嘗試和了解一下自己在家動手製作的方法，這樣自己想吃什麼餡的包子都可以自己動手完成，例如馬齒莧包子的做法就比較簡單。

素餡馬齒筧包子的做法有哪些

一、原料

1. 主料：

麵粉500 克，於馬齒莧200 克，油豆腐100 克。

2. 調料：

精鹽、味精、素油。

1 、將馬齒莧用溫水泡發，去雜洗淨切碎，將油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精鹽、味精、油、拌勻成餡。

2 、將麵粉放入泡好酵頭的盆內和成麵糰，放溫暖處發酵，將發酵的麵糰兌上鹼水中和酸味，揉勻搓成長條，揪成小面劑，擀成包子麵皮，包餡成生包子，上籠蒸熟即成。