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切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；

兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

原料：筍尖、紅椒、鹽、蒜瓣、大蔥、辣椒油各適量。

　　準備：紅椒切細絲。大蔥切段。蒜瓣剁成蒜茸。

　　做法：把筍尖、紅椒絲放入盤中，加鹽、蒜茸、辣椒油拌勻。炒鍋倒適量油，冷油放入蔥段，開小火慢慢熬到蔥變成褐色，然後撈出蔥段。趁熱將熬好的蔥油澆在筍尖上即成。隨著滋滋的響聲，你就可以聞到一股奇香，食慾大開。

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切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；

兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

原料：筍尖、紅椒、鹽、蒜瓣、大蔥、辣椒油各適量。

　　準備：紅椒切細絲。大蔥切段。蒜瓣剁成蒜茸。

　　做法：把筍尖、紅椒絲放入盤中，加鹽、蒜茸、辣椒油拌勻。炒鍋倒適量油，冷油放入蔥段，開小火慢慢熬到蔥變成褐色，然後撈出蔥段。趁熱將熬好的蔥油澆在筍尖上即成。隨著滋滋的響聲，你就可以聞到一股奇香，食慾大開。