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  • 1 # 使用者9362934265521

    原料:

    麵條(原料和過程都省略)。

    臊子材料:

    瘦肉、雞蛋、木耳。

    配料:

    大蒜。

    佐料:

    生抽、鹽、濃湯寶(如無,可以省略)、胡椒、香油。

    做法:

    1、幹木耳泡發,洗淨,切絲,瀝乾水分;

    2、雞蛋2個打散,倒入熱鍋熱油中,快速炒熟,盛起,切碎(如果有勞動力,有時間,願意用勺子搗碎也可);

    3、炒過雞蛋的鍋中加少許油,燒熱後倒入木耳絲,快速翻炒2分鐘,加入生抽,鹽,繼續翻炒1分鐘,加入1碗水(2份麵條的量),煮開後,轉中小火繼續煮(這時候我換到湯鍋中,放到電磁爐上繼續煮的過程);

    4、洗淨鍋,加入3碗水(有濃湯寶的可倒入,沒有的自己用鹽調味),煮開,煮麵條(省略過程圖及其他描述);

    5、在煮木耳和麵條的過程中,開始切肉絲,用生抽和澱粉拌勻(請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋);

    6、大蒜洗淨,切成小段;

    7、木耳煮了大概10多分鐘,轉小火,將肉絲慢慢下到木耳湯中,轉大火煮開

    8、倒入雞蛋碎,煮2分鐘後下大蒜段,拌勻再煮1分鐘;

    、倒入胡椒,香油調味;

    10、麵條煮好,盛到碗中(可加少量的麵湯);

    11、根據個人喜好,新增臊子。

    京味打滷麵

    製作:(1)香菇、黑木耳、黃花用冷水發好,洗淨,黃花去尾部硬根切寸段,木耳撕成適當小些的片,香菇擠幹水分備用。

    (2)五花肉用清水焯一下,以去血水。鍋加熱清水煮肉塊,放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料(八角)約40-50分鐘,取出切成小片備用。肉湯空可調味料,留原汁備用。

    (3)鍋放油,入蔥姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒,加入肉湯燒開,改小火煮30分鐘。

    (4)勾濃芡,使湯汁濃稠。將雞蛋打散,撒在湯上成蛋花關火即成。

    (5)另一鍋,放花生油或香油(依個人喜好而定)燒熱,放入花椒,花椒變黑出香味,去掉花椒,將熱油均勻淋在做好滷上即成。

    (6)剩下就是燒火煮麵條了,將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成

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