做法：

1、馬肉洗淨，選一口大鍋，鍋中放清水；

2、冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可；

3、大火煮開，出現汙末儘量撇去；

4、取出後用溫水再次清洗乾淨，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水；

5、大火煮開後轉小火燜；

6、一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時；

7、吃前撈出，湯先不倒；

8、吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成。

因為吃納仁，馬肉沒有完全冷卻，切得不夠薄

接下來是主食的製作，我用了皮帶面做底

面的步驟：

1、煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀；

2、揉成一個光滑柔軟的麵糰，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉麵兩三次），擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著；

3、肉煮好後準備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些；

4、然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）

5、在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批；

6、祝好就可全部撈出；

7、下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許；

8、煮好的面撈到盤裡，再碼上一部分洋蔥絲，最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和麵上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。