食材用料：

羊油2斤

牛肉4斤

香蔥200克

姜150克

辣椒麵

香葉7片

草果

香葉

菜譜做法：

1.羊油炸完

2.炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把裡面的油渣輔料全撈出來扔掉。

3.再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃

4.在牛肉還有水時放辣椒麵，這樣會更紅

5.已經出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖傳的秘製配方料粉，來回炒鍋，別糊，然後再放鹽，多放點。

新野臊子又名三國臊子，河南著名小吃之一，南陽特產之一。是以新鮮牛羊肉為主料，配以大料、花椒等多種調味料，採用特殊工藝製成的傳統風味小吃，屬於豫菜。此菜已有1800餘年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味。特點是味道鮮美、肥而不膩、儲存時間長，可以單獨食用，一家人享受火鍋的味道也可與蔬菜一起烹飪。

中文名

新野臊子

主要食材

新鮮牛羊肉

特點

晶瑩悅目，味道鮮美

起源地

河南省南陽市新野縣

興起時期

三國時期

相關美食

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簡介

河南省南陽市新野縣有一種飲譽海內外的地方風味食品——“三國臊子”(新野臊子)。這一小小的地方名吃據今已有1800餘年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味，贏得古今消費者的喜愛。如今臊子製作已經成為新野帶動經濟發展的一部分。

史料

據史書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗，朝此幕彼，居無定所，又要炮製數萬人的飲食，行動不便，置飲困難，士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息進食，忽然一陣疾風馳來，使得周圍樹林沙沙作響，似有馬明吶喊之音，士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰，虛驚一場之後，聞得一股無比的奇香，就紛紛[1] [1] 尋找香味的來源，原來是驚慌時將燒飯的調料，油料等都打翻進了燉肉的鍋內。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嚐，果真是鮮味至極，眾軍士稱讚之際，發現勺內之物經冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗發明了臊子，作為戰時應急食品，更被眾軍士交口稱讚。後來傳入了民間。而南陽新野鄉民把孔明先生髮明的臊子代代相傳，工藝不斷提高，使“三國臊子”久盛不衰。曾先後在河南省地方風味小吃展覽會上獲得金獎，受到海內外人士的讚譽。

新野臊子

做法

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反覆炒動，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆於麵食中十分出味。

新野臊子

新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，並有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

為了開發新野“三國臊子”這一寶貴的旅遊資源，新野縣飲食服務公司建起了“三國臊子”加工廠，其中以國家特三級烹調師馮富林先生創辦的“福臨三國臊子”最為出名。福臨三國臊子是“福臨天下餐飲有限公司”榮譽出品的特色食品，除用傳統工藝炒制臊子外，又採用先進消毒技術和真空袋包裝。隨著三國旅遊線的開發，南陽新野成為遊人必至的主要景點。各地遊客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發祥地，除了尋勝訪古外，必然要嘗一嘗諸葛亮發明的“三國臊子”，並買上幾袋饋贈親友。這些經過註冊商標、精美包裝的新野“三國臊子”，成了海內外許多家庭餐桌。

牛肉臊子的做法:

原料：

牛肉、麵條。

做法：

第一步：做“牛肉臊子”

和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。

要點：

1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃）；

2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；

3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的鹹味，此時不需要加鹽和味精。

第二部：拌“涼麵”

買帶鹼的機制面（不能用一般掛麵代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火併且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十餘分鐘，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為準），拌涼麵就做好了。

要點：

南陽新野的牛肉臊子，又名三國臊子，據說已有1800多年的歷史，風味獨特，是當地有名的麵食。

以麵筋道，光滑，透亮。牛肉臊子軟爛醇香。

一般選用當地出產的優質小麥精粉，加入食鹽，清水，醒半小時在揉，多揉讓面光滑有勁。再擀成厚簿均勻的片，切成麵條即可。

臊子，選用肥瘦適中，切成拇指大小的小塊，將幹辣椒放入少許油中炸直脆幹，不要炸胡了。撈出碾碎。把牛肉塊放鍋裡炒變色，放入碾碎的辣椒，鹽，花椒，八角，桂皮，砂仁，草果，蔥姜等大料，慢火炒到肉色紅亮。淳香不膩，辣度適中，鹹鮮不澀，味美色澤美觀。臊子放涼後隨吃隨取。取適量臊子加入素菜一起炒制，澆在晶瑩勁道的麵條上，真是美味啊。新野的三國臊子保鮮時間很長，不虛冷藏可以存放一年，經夏不腐，味道獨特。是居家和饋贈親友的禮品。