做蛋炒飯好吃，最好把飯蒸的稍微硬一點，水分太大的飯炒的時候太粘，炒不散，蛋炒飯要先炒雞蛋，雞蛋在鍋內用油打散，就趕緊放飯進去，關小火炒散了，炒開，在開大火炒，加入自己喜歡吃的配料，和鹽味，炒香即可，如果你想做到金包銀，炒的時候不要放醬油類的東西，炒出來沒有金黃的效果，一般飯店裡炒的蛋炒飯，都是用蛋黃炒的，不要蛋清的，希望對你有幫助

怎樣做成金銀包炒飯的方法其實也很簡單的，我曾在西餐廳後廚裡面看到過大廚的做法，偷師了一眼，哈哈，那都是好多年前的事了。

材料:剩米飯，3個雞蛋，香蔥，胡羅卜，青碗豆或者芹菜都可以，鹽，生抽，雞粉，蠔油。

首先將胡羅卜切絲後再切成小丁粒，碗豆洗淨歷幹水分，沒有碗豆可以改西芹切小丁粒，剩米里打入一個生雞蛋攪拌均勻讓每粒米飯都粘上雞蛋液放一邊待用，(這是做金銀包炒飯最關鍵的步)飯開火熱鍋涼油，倒入青碗豆翻炒片刻，大火炒至外皮變成虎皮，再把2個雞蛋直接打入油鍋迅速攪散開，待雞蛋稍有定型後，再倒入剛才拌好的米飯迅速翻炒，這時再鍋邊淋上一圈油，防止貼上鍋邊，再次翻炒加入鹽，生抽，老抽少許翻炒均勻，最後放入雞粉翻炒起鍋放入蔥沫盛出既可，蛋香捕鼻，色澤金黃的蛋炒飯就做好了，喜歡的請給個愛心,敢快去試試吧香的很

溫馨提示，一個雞蛋拌勻在米飯裡，另2個雞蛋直接敲進炒熱鍋裡，(火要大)要迅速攪散開，這樣做炒炸的雞蛋很嫩很香，也不用洗雞蛋碗了哈哈。

清晨起床，就著簡單的食材，做個金包銀蛋炒飯。

今天是週末，鄉下的三月總是多雨多霧，聽著風聲、雨聲、鳥叫聲我們起床了。開啟冰箱，幾顆雞蛋散落在蛋架上，陽臺的蔥花到是長得正旺，鍋裡還有昨晚的剩飯，就著這幾樣食材做個金包銀蛋炒飯。

米飯加入一點花生油打散，攪拌均勻。一碗米飯兩顆雞蛋的比例打入雞蛋。

加入適量鹽，然後開始攪拌，攪拌到顆顆米飯都能包裹著金黃的蛋液。

大火熱鍋，下入油，倒入蛋米飯，快速翻炒。

炒飯成型後轉中火放入芝麻、蔥花翻拌均勻，即可起鍋，炒飯要一氣呵成哦！

金包銀蛋炒飯要做到粒粒微黃、蛋香濃郁、米飯乾爽、口齒留香才算成功哦！

我一般都是把蒸好的米飯放涼或者剩米飯。盛出來放到碗裡，打一個雞蛋到米飯裡，攪拌均勻。然後起鍋，倒油，下米飯，放點鹽。至於配菜就跟根據自己的愛好了，喜歡吃素的話放點胡蘿蔔，喜歡吃葷的話放點火腿肉丁，而且這裡也不用害怕粘鍋，因為前面咱們兌的有雞蛋，兌了雞蛋的飯他不會粘鍋，最後炒至金黃，放蔥花，起鍋裝盤子，這就好了。

蛋炒飯其實不需要那麼多花裡胡哨的調料，根據家裡自己的材料，簡簡單單的按我前面說的方法做出一碗蛋炒飯，然後控制好火候，其實味道都很好的，很好吃的。

蛋炒飯每家每戶都會做，但是做出來的味道，口感，色澤各有千秋 ，來吧不廢話，我來分享一下我的做法

原料:隔夜米飯一碗 蛋黃三個 鹽 胡椒 蔥花適量

1熱鍋涼油先把鍋炙三遍，我們根據熱飯少油，涼飯多油的道理加入稍多的油，放入抓撒的米飯炒。

2倒入蛋黃翻炒，讓蛋黃和米飯充分包裹炒出鍋起，這個時候你會看到飯在鍋裡跳動。

3最後一步，放入鹽胡椒適量起鍋時放入蔥花即可。

小貼

1 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。

2 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。

蛋炒飯，飯炒蛋，魚香肉絲沒有魚，海參師傅做炒麵，沒有老婆也能吃大餅......一道家常菜叫什麼無所謂，好看好吃有營養才是根本。蛋炒飯簡單易做用時少，口感鬆軟有嚼勁，味道可淡可重；米飯可以充飢，配料提供營養，實屬一道能吃飽吃好的美味佳餚，深受大眾家庭的青睞。做法很多，各有各的地方特色。分享兩種常見做法..

必備：雞蛋，冷飯，食用油，鹽，（蔥薑蒜口感自調）

輔料：火腿，香腸、胡蘿蔔、蝦仁、黃瓜，香菇，油菜，玉米粒....（根據喜好，隨意配）

常見的兩種做法

家常蛋炒飯

1、先將輔料切成小碎丁備用

2、米飯 ：先蒸一份乾爽的米飯，建議米水比為 1：1.4左右，開鍋13分鐘左右即可（小技巧 ：蒸前滴兩滴食用油，米飯會順、滑、有嚼勁）

3、雞蛋：將母雞蛋入碗，快速打散加少許鹽

4、烹飪：大火起鍋燒油（可多些），將雞蛋迅速倒入油鍋，待雞蛋還沒完全凝固順勢將米飯倒入，翻炒至蛋米融合均勻；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋開吃。

金包銀蛋炒飯：（蛋為金，米為銀）

1、米飯冰箱冷藏一夜，用筷子將米飯打散成粒。

2、碗中打入適量蛋黃，加少量鹽，充分攪勻。（要想顏色好，就選笨雞蛋）

3、米粒蛋黃混合拌勻，確保每一粒米都裹上蛋黃，浸泡15分鐘。

4、烹飪：起鍋燒油，倒入蛋米混合物，中火焙乾（翻炒不斷，切記攪動）；米飯炒至乾燥後加輔料翻炒，調味，出鍋。

注：金包銀的關鍵在於火候和翻炒。

個人拙見，有不妥之處，還望批評指點。

【準備食材】

大米、雞蛋、橄欖油、熟青豆、熟玉米粒、鹽、蔥花等

【方法步驟】

1、將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米粒放在爐子上蒸熟。

2、米飯在冰箱冷藏2-3小時，不要加蓋。

3、炒飯前飯內加少許橄欖油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。

4、旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。

5、下熟青豆、玉米粒，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

【一點提示】

根據個人口味，可加入各種自己喜愛的食材。