炸裡脊有兩種做法，幹炸裡脊和軟炸裡脊，區別在於麵糊裡面澱粉與麵粉的比例。幹炸裡脊外酥裡嫩，軟炸裡脊外軟裡嫩，適合老人與孩子。下面我來分享一下我的做法吧

豬裡脊一條，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成長條，個人感覺肉片比較容易入味。

把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分鐘，這一步的目的是把肉片裡面的血水泡出，然後控幹水分，加入鹽，味精，花椒麵，少許料酒，薑片，蔥段醃製五分鐘。碗中打一個雞蛋攪勻，加入少許水，澱粉，麵粉(如果做幹炸裡脊的話麵粉澱粉的比例是1：2，軟炸裡脊則是2：1)，攪勻後，把醃製好的肉片挑出蔥姜倒入麵糊裡面，加入少許色拉油，可以防止在炸的時候粘連。

燒鍋熱油，當油溫達到七成熱時依次把部分肉片下入油鍋，等肉片外皮凝固後撈出，然後把剩餘肉片下鍋，外皮凝固後撈出。等油溫八成熱後把肉片全部倒入復炸，炸至金黃色撈出控油裝盤。一道美味的炸裡脊完成，倒一小碟椒鹽蘸著吃味道更好。

食材清單

主料

space

大蝦

裡脊

400克

輔料

雞蛋1個

澱粉適量

植物油適量

食鹽適量

芝麻油適量

白糖10克

白酒10毫升

醬油適量

胡椒粉適量

步驟(合計 8 步)

炸裡脊的做法步驟_1

1. 裡脊肉洗淨

2. 斜著切片

3. 加醬油、糖、白酒、胡椒粉攪拌均勻醃製1小時以上

4. 雞蛋打入碗裡，攪拌均勻

炸裡脊的做法步驟_2

5. 加入澱粉拌勻

6. 拌好的裡脊肉加入芝麻油拌勻

7. 鍋內加油放入裡脊肉中火炸至金黃，撈出控油

8. 炸好的裡脊肉，可以蘸椒鹽吃

大師秘籍

1、裡脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入芝麻油油醃漬，可以使裡脊肉口感軟嫩，炸好的裡脊肉蘸椒鹽吃味道更好。

這玩意其實也簡單，主要是配置粉的比例，雞蛋兩個，麵粉和生粉比例3/1，調製粘稠，把裡脊肉放裡面裹下，在下油鍋炸。。

出來後可以用辣椒炒著吃，或者大蔥醬油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。

還有種做法也是炸的，就是用生粉還有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。

今天我和大家分享一道美食（軟炸裡脊）

主料

豬裡脊，雞蛋，澱粉，吉士粉

配料

鹽，味素，雞粉，胡椒粉，料酒

做法

第一步:豬裡脊切成0.5釐米片，放入料酒，鹽，味素，雞粉，胡椒粉攪勻醃製十分鐘

第二步:醃製好的裡脊放入一個雞蛋，吉士粉，澱粉，適量的水，抓上厚一點的糊

第三步:起鍋放油，燒至六成熱後將掛好糊的肉一片一片放進鍋裡炸，炸制兩面金黃即可

炸裡脊肉是我比較喜歡的一種食物，我有三種做法：第一種油炸裡脊肉，當然該做法也有著曾經故鄉味道的眷戀！那還是在我上中學的時候，大概二十年前，一個週末的下午，獨自一人來到縣城逛街，走在一條巷子裡有個阿姨推著鐵皮車在那擺攤子，而且圍了好多人在排隊，不禁湊上前去，看見阿姨熟練的將一串串裡脊肉放入油鍋中，在放入的那一剎那油鍋裡翻滾著泡泡，不時的透出一股香味，讓我直咽口水，當裡脊肉炸熟後，夾出瀝油，同時她又拿出我們當地特色煎餅，刷上甜麵醬，將裡脊

肉放入煎餅中，同時撒入孜然粉、辣椒粉、芝麻、還有少許生菜捲起來……每一口都是那麼的香，那麼的美味，那麼的讓人難以忘懷！

第二種做法就是幹炸裡脊，目前飯店裡點的比較多的，也是人們比較愛吃的。

製作方法：首先準備材料，裡脊肉、姜、蒜、香菜、料酒、花椒、香葉、鹽、孜然、辣椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉;其次將裡脊肉切片切絲依據個人喜好均可，將肉放入器皿中，把姜蒜壓成汁放入，放入鹽、香葉、料酒、花椒醃製三十分鐘，接著把取出蛋清放入另一個器皿中，放入適量的澱粉和麵粉攪拌均勻，裹在裡脊肉上，此時將鍋裡放入油加熱，達到六七成熱時讓裡脊肉一條條放入油中，直到炸制金黃撈出瀝油，同時將孜然粉、辣椒粉（依個人口味）、鹽攪拌均勻撒到炸好的裡脊肉上，裝盤放上幾顆香菜點綴一下即可。

第三種做法是糖醋里脊，材料準備：裡脊肉、雞蛋、澱粉、麵粉、番茄醬、料酒、鹽、白砂糖、醋、老抽、薑末蒜末、香蔥、芝麻

先將裡脊肉切好，放入器皿中，放入鹽、料酒、老抽、薑末蒜末醃製半個小時，取另一個器皿打入雞蛋，放入適量的麵粉和澱粉攪拌均勻，讓肉的外表都裹上，放入油鍋炸制金黃撈出，同時在鍋裡放入適量的水，加入白砂糖、醋、番茄醬、食鹽、澱粉，熬製出濃汁，將炸好的肉倒入鍋中大火翻炒，直至濃汁將所有的肉都裹住，關火裝盤撒上芝麻和蔥沫即可。

裡脊可以做椒鹽裡脊、糖醋里脊等等，不管怎麼做，第一步都需要炸裡脊，那麼如何炸裡脊比較好呢，注意這幾個小細節就好了。

1、醃製

裡脊要提前用鹽、生薑汁、雞蛋清、白胡椒粉醃製，加生薑汁和白胡椒粉是為了去除肉腥味，雞蛋清是為了讓裡脊可以嫩滑一些。如果時間充裕，可以放在冰箱冷藏半小時，這樣可以更入味。

2、下鍋

把醃製好的裡脊放入澱粉中，均勻裹上澱粉，然後起鍋熱油，油溫七八成熱的時候下鍋。一般家裡的鍋比較淺和小，不可能像飯店裡一下很深，所以放油不能放很多，裡脊可以一條一條放下去，防止黏在一起。

3、火候

一定要用中小火或者小火，慢慢將裡脊炸透，炸金黃，如果用大火，很可能裡脊還沒炸熟，外表已經被炸糊了。

4、復炸

這個是裡脊香脆疏鬆的關鍵，可以將炸好的裡脊倒入鍋中進行復炸，但是時間不宜過長，否則容易炸過頭，裡脊變柴影響口感。