香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
製作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。
2
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、蔥節各少許。
調料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
做法：
1、將牛肋骨取淨肉（肋骨汆水後襬盤裡待用），納盆加薑片、蔥節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。
2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。
3
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，滷湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。
製法：將牛肋排洗淨，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入滷湯中小火滷製40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用滷湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。
製作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。
點評：牛肉香濃入味，滷製時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現時加酒點燃，一是利於保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食慾。
大廚小貼士
黑椒汁的製法：將西芹、洋蔥、胡蘿蔔煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。
滷湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。
4
BBQ燒烤牛肋骨
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料：牛肋骨1件。
輔料：南韓泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將南韓泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
5
黴乾菜燜燒牛肋骨
黴乾菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了黴乾菜與牛肋骨的組合後，你會驚訝於平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這麼好的效果。雖然沒有豬肉所賦予黴乾菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與黴乾菜互補的味道，你會發現已經喜歡上牛肉與黴乾菜骨子裡和諧。
材料：
主料：牛肋骨1塊約300克，黴乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量
調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
1. 先將黴乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。
2. 將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。
4. 最後以炸脆的豆腐皮裝飾。
6
白切牛肋骨
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
原材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克
1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
製作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。
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烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、蔥節各少許。
調料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
做法：
1、將牛肋骨取淨肉（肋骨汆水後襬盤裡待用），納盆加薑片、蔥節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。
2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。
3
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，滷湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。
製法：將牛肋排洗淨，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入滷湯中小火滷製40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用滷湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。
製作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。
點評：牛肉香濃入味，滷製時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現時加酒點燃，一是利於保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食慾。
大廚小貼士
黑椒汁的製法：將西芹、洋蔥、胡蘿蔔煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。
滷湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。
4
BBQ燒烤牛肋骨
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料：牛肋骨1件。
輔料：南韓泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將南韓泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
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黴乾菜燜燒牛肋骨
黴乾菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了黴乾菜與牛肋骨的組合後，你會驚訝於平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這麼好的效果。雖然沒有豬肉所賦予黴乾菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與黴乾菜互補的味道，你會發現已經喜歡上牛肉與黴乾菜骨子裡和諧。
材料：
主料：牛肋骨1塊約300克，黴乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量
調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1. 先將黴乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。
2. 將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。
4. 最後以炸脆的豆腐皮裝飾。
6
白切牛肋骨
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
原材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克
做法：
1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。