將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨

將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘

老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜

使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長

正確的滷肉方式：

第一，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水後直接放入燒開的滷汁裡（牛腱子可以直接放入冷的滷汁裡）。

第二，滷肉不宜時間過長，滷製過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了（以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感）。

第三，滷汁一定不能過鹹，過鹹的滷肉並不好吃。

第四，肉滷好關火後，在原湯裡浸泡6小時更入味。

第五，浸泡入味後的滷肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏後更容易切薄片。

第六，滷汁放涼過濾後裝玻璃瓶，如果一週內反覆使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室儲存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續儲存。