麻辣米線肉醬的製作：

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。

秘密肉醬：

1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。

2、蔥蒜切末，薑切片

3、肉餡加入少量生抽和蔥薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘

4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）

5、鍋內放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味後加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），

5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。

還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯。也介紹下。

1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，然後在買塊肥油用來炸油

2、香菇如果是乾的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁

3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然後將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。

4、二三十分鐘後，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。我呢，習慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太乾了，留一點湯更好下飯。

萬萬沒想到，徐州人竟然如此愛吃米線，關鍵是，”喝米線“。米線雖不是徐州自創的，但徐州人對之真的就是真愛了。

因為米線店太多，下樓拐個彎，就有家在等你……白白滑滑的米線在滾水裡燙上一燙，放在碗裡，碼上香菜、蒜苗、榨菜、肉醬，再澆上熱乎乎的高湯，超滿足！

紅綠相間的一碗的米線，做法簡單，沒有太多花枝招展的東西，多的是一份淳樸的老湯老味。

白白滑滑的米線在滾水裡燙上一燙，放在碗裡，鋪上一層濃郁醇厚的肉醬、爽口的榨菜、鮮紅的辣油，用蒜蓉來提味，再澆上熱湯。

每一碗米線都是經過阿姨不停的攪拌，撈起，攪拌，再撈起而成的。再加上一份牛肉更是滿足。

萬萬沒想到，徐州人也都是無辣不歡呢。米粉裡，榨菜放多少都沒有味道，只能使勁放辣椒子，吃起來竟然甜絲絲的。

雖然都是做的米線，但是每家各有自己的特色。

雲龍湖岸邊的阿喆米線，是徐州湖邊上最火爆的一家米線，白天要排隊，晚上要排隊，烈日炎炎的下還是有很人在排隊。

米線是用紅薯粉做的，偏細的那種，筋道軟滑，老闆親自監工用100%的大米特殊工藝壓制而成，來保證這份米線的口感。

米線還放了牛肉、肉末、蒜苗、香菜、醃蘿蔔，料非常足，自家獨制辣椒醬，辣椒醬里加了炒熟的花生米，芝麻，放入湯汁裡又香有辣，吃起來很過癮。

牛油、牛骨和特殊調料需熬製至少三小時才能得到醇厚的湯底。再加上恰到好處的配料，米線爽滑有嚼勁，湯底味道鮮美。這樣一份米線自然令人喜愛。

全國開了300多家連鎖店的新生米線，排隊人很多，旺盛的人氣是需要拿實力說話的，米線由自己工廠生產，選用優質大米經多道工序加工而成；高湯採用祖傳秘方。

味道不錯，看著辣椒挺多但是非常香，也特別筋道。滿滿的料，太別實在，恨不得分分鐘飛過去吃。

豐儲浴池隔壁的建國劉記米線，是徐州吃貨總結的各大徐州最好吃米線排行榜上有名的一家。

這家米線店屹立在豐儲街邊已有十幾年，堅持用牛骨熬湯，食材好，一吃就能吃出來區別。

軟滑的米線，噴香的辣椒麵，濃濃的骨湯，一切都還是老味道，讓人既是滿足，又是感概。

黃河新村的魏記米線，徐州老味米線的代表，三十多年的老店一直保持著當年的味道。他家米線湯味濃分量足，大呼的辣椒油，很有徐州特色，他家的辣椒油比較辣，愛吃辣的大呼過癮，不能吃辣的一定要酌情少放。

米線還是比較喜歡四川、重慶的米線，好吃...1、鮮米線（除了西南地區，其他區域基本是乾麵線），米線當天溫水發開，不用提前泡製； 2、提前製作臊子，有羊肉的、牛肉的、三鮮，鱔魚、豬肝等紅湯、清湯都有一般都為紅湯辣口味！ 3、準備調料：辣椒油、花椒麵、香蔥、香菜、雞精、味精、香油、花椒油等，（說明：臊子已經有味道） 4、水燒開待用，將米線開始中燙制20秒左右，倒入碗中，碗中根據口味加入適當的調了，加入相應的臊子，放上蔥花、香菜即可

主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。

配料：榨菜，香菜，花生碎。

湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。

麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。

做法：

1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。

2、放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜，和花生碎即可，一道香噴噴的麻辣米線就製作完成。

食材

米線 、豌豆苗、綠豆芽、花生碎、白芝麻 、素雞精、紅椒粉、麻辣油、花椒粉、花椒、香菜、榨菜 、青菜 、生抽、米醋、鹽 、香辣豆豉醬各適量。

1）青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。

2）把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

3）大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中，撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

食材明細

米線、海帶絲、豆腐皮、豆腐乾、榨菜、花生米、辣椒油、鹽。

1、把米線，海帶絲，豆腐皮用冷水泡3個小時

2、水燒開，下鍋煮3分鐘

3、把煮好的米線倒入調料碗裡

4、豆腐乾，榨菜，花生米

5、撒上豆腐乾，榨菜，花生米，大功告成～

6、一泡一煮就行啦，在家就能做出正宗西安麻辣米線的味道，勁道爽滑，麻辣過癮！自己動手，方便快捷，乾淨衛生，超有成就感！

7、砂鍋丸子麻辣米線，加些青菜和丸子，和米線一塊下鍋煮就OK啦，so easy～

8、加青菜

9、砂鍋丸子米線

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首先將我們準備好的米線用溫水泡軟，可以提前幾分鐘或者用涼水提前半小時左右

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鍋中倒油加熱，放入花椒粒爆香，然後將麻辣燙底料放入適量翻炒一下，再將所有調料根據個人口味加入，小火燉煮

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領取鍋，在鍋中倒如足夠的水燒開，然後將提前準備好的米線放入煮熟

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將煮好的米線撈出倒進之前再煮的湯汁裡，翻攪一下即可出鍋了

注意事項

也可根據自己口味加入其他的蔬菜