1.

湯匙老抽,瑤柱撕成絲加入。加酒2湯匙爆炒。 6 換砂煲倒入冬菇和泡冬菇和瑤柱的水煮45分鐘。 7 另起鍋下油爆紅蔥頭和姜。 8 下烏參,加1茶匙白糖,

2.

湯匙蠔油,一點胡椒粉,放酒炒。 9 炒好烏參倒入冬菇煲燜到軟身可食。 END

用料

水發海參11個

大蔥二根

色拉油250克

黃酒適量

薑汁適量

蠔油適量

味精適量

精鹽適量

冰糖適量

胡椒粉適量

生抽適量

紅椒1個

青椒1個

做法

1/24準備水發海參，用清水浸泡半小時撈出瀝乾水份備用。

2/24把大蔥白切成五釐米長的蔥段備用。

3/24姜切成沫製成薑汁，準備冰糖。

4/24準備黃酒，生抽，蠔油，香醋備用。

5/24把澱粉加水調成水澱粉。

6/24準備紅青椒洗淨切成圈。

7/24準備味精，精鹽，胡椒粉。

8/24準備齊全了，先燒製蔥油，熱鍋涼油，放入色拉油燒熱。

9/24放入大蔥段炸至金黃色。

10/24用漏勺撈出大蔥瀝乾油分備用。

11/24把蔥油倒入碗中備用。

12/24鍋內留有少許蔥油燒熱。

13/24放入冰糖煎碎，化成糖水，加入薑汁，生抽，黃酒，蠔油，煸炒成泡。

14/24放入海參。

15/24第二次加蔥油。

16/24加精鹽，味精。

17/24加入大蔥段。

18/24蓋上鍋蓋煨2至3分鐘。

19/24開啟鍋蓋，放入青紅椒，淋入水澱粉勾芡。

20/24淋入蔥油，淋入幾滴香醋，可以出鍋了。

21/24出鍋擺盤。

香哈菜譜小貼士

1，大蔥選擇山東章丘大蔥，密度大，燒製中不易鬆軟。2，一定要用蔥油燒海參，蔥油超市買不到，自己親手製作。3，分3次淋入蔥油，香氣撲鼻。4，水澱粉勾芡，注意分次淋入不要攪拌，自然成稠糊狀。5，擺盤上要下功夫。