去除腥味

廣東燒鴨、燒鵝：絕對與北京烤鴨不一樣的吃法與味道，北京烤鴨其精在於脆皮，而廣東燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。鹹香為主，和酒樓燒鵝味道有所不同。廣東燒鴨、鵝燒鵝填料配方糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味. 一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度

至於這個問題內行看門道外行看熱鬧

1、洗潔精的作用是去油汙，能起到把一些不必要的油汙去掉，還能清潔汙垢

2，我們要了解它的製作過程

（1）光鴨\光鵝掏心掏肺取內臟洗乾淨

（2）醃製，放入醬汁，縫針

（3）打氣，燙皮，清洗，上皮水，掛鉤

（4）風乾表皮，塗醬油到鴨腿上，烘烤

這裡第三部分燙皮以後為了防止表皮出油而上不好皮水，這個是燒鴨賣相的根本，所以用到洗潔精去洗去油份，也可以洗乾淨鴨身上的髒汙

為什麼會有人用洗潔精來清洗燒鵝燒鴨？

在製作燒鵝和燒鴨時，是需要用整隻的鴨鵝來進行加工的，但正常用水清洗鴨鵝就可以了，不過清洗過程有些麻煩，還很費事，但所以有些人為了圖省事，就使用洗潔精來清洗鴨鵝，這樣可以將鴨鵝的油脂清洗的更加徹底，不過這種做法還是不可取的，在使用洗潔精的過程中，鴨鵝肉很容易將洗潔精吸收一部分，即使經過清水投洗，還是會有一些殘留在肉中，這樣在加熱過程中，就會產生對人體有害的物質。所以用洗潔精清洗鴨鵝，正常的人是不會這麼做的，只有那些漠視食品安全的人，才會使用這種方法。因為他們根本不是人！

我這麼說，可能會有人反駁我，不過沒關係的，每個人的做法是不同的，就好比:那些用工業石膏做豆腐，用工業鹽醃製鹹菜，用甲醛給青菜做保鮮處理，給豬肉打水的人一樣，他們的腦子裡只有利益，而不會考慮他人的身體健康，像這樣漠視食品法的人太多了，而且還不在少數，他們根本不懂規則，只是為了賺錢，只要自己有利可圖就行，其它的都不會考慮。

請問這鴨子和鵝要有多髒？才會用到洗潔精來清洗，是用瀝青或松香脫毛的，還是掉到茅坑還是臭水溝裡了？瀝青和松香脫毛的鴨和鵝，都有毒的，不是洗潔精能清洗乾淨的。這樣的禽類不建議買。機器脫毛的鴨鵝清水一衝都很乾淨了。

本期導讀：那些做燒鵝燒鴨的人，為什麼要用洗潔精，清洗鴨子了？

我可以明確告訴大家，之所以要用洗潔精清洗燒鴨燒鵝主要就是圖省事的，因為在製作燒鴨燒鵝的時候，有一個步驟會把燒鴨燒鵝表面搞上很多油的，而一但表面搞上很多油了，那麼也就不好進行下一操作步了

所以在製作燒鴨燒鵝的時候，就要把表面清洗一下了，但這樣的清洗方法是不對的，也是不健康的，因為要用洗潔精清洗燒鴨燒鵝的話，那麼洗潔精就會被燒鴨燒鵝吸收一部分了，而一但洗潔精被燒鴨燒鵝吸收一部分了那麼就是在怎麼清洗也是沒有用的，而一但清洗沒有用了，那麼這些被吸收的洗潔精就會被我們吃下肚子裡了，而一但被我們吃下肚子裡了，那麼最輕的表現多是鬧肚子了，所以這種清洗方法是不對的

也是不應該使用的，但有些無良的燒臘店老闆，就會為了自己省點事情從而採用這個清洗方法的，所以我們在購買燒鴨燒鵝的時候，最好找一些老字號購買，因為這些老字號之所以能成為老字號肯定是在口味上面，衛生上面做得不錯的，最後再和大家分享一下，燒鴨燒鵝的具體加工方法，也好讓大家知道在哪一個步驟的時候，會把燒鴨燒鵝表面搞上很多油的，首先我們在製作燒鴨燒鵝的時候

要先把燒鴨燒鵝肚子裡的東西全部掏乾淨了，然後在把燒鴨燒鵝醃製一下，等到醃製好以後，就要往燒鴨燒鵝肚子裡放上自己的獨門醬汁了，然後在將這些燒鴨燒鵝徹底縫合起來，等到縫合好以後就要用專門的小氣筒把燒鴨燒鵝的肚子徹底打鼓起來，然後等到燒鴨燒鵝的肚子全部鼓起來了，就要開始把燒鴨燒鵝的皮燙一下了，然後等到皮燙好以後，就要開始把燒鴨燒鵝表面清洗一下了，

因為燙好皮的燒鴨燒鵝會有很多油水滲透出來的，而一但有很多油水滲透出來了，那麼也就不好開始一步工作了，也就是給燒鴨燒鵝上皮水了，所以在這一步的時候，就要給燒鴨燒鵝清洗一下了，最後等到燒鴨燒鵝清洗好了，皮水也上好以後，就可以準備最後的烘烤工作了

我是廣東人，燒鴨，燒鵝的發源地，從未聽說用洗潔精洗這樣鵝，鴨，我們本地人都用清水洗多幾遍，然後用清水浸去血水備用。用洗潔精洗會使鵝，鴨肉有洗潔精味道，食材就浪費了。

不良商販為什麼叫黑心商人？為了賺錢，沒有良知，沒有良心，黑心爛肺，用各種化工產品加工食品，更有那恬不知恥之徒在網上厚顏無恥的奉獻各種新增劑的配方，還有那不要臉的竟然以培訓學員為名不僅謀財還要害命。