不是先放鍋嗎？我好懵，當然是先放鍋再加油，然後倒入花生米，不停的攪動。火候要掌握好，鞭炮放完就趕緊撈，撈出來撒入鹽給他抖起來，抖勻了也差不多溫度降下去了，放涼就可以了。

炸花生米時應該先放花生米還是先放鹽？怎麼做比較香

花生米是很多人都特別喜歡吃的，特別是那些喝小酒的人，一碟花生米一杯小酒，快活人生呀。

很多人喜歡吃，但是可能不知道如何炸花生米。清水塘以前認識一個專門搞夜宵的老闆，他們家的生意特別好，那些花生米也是別人都喜歡吃的，香脆適口，越吃越香。所以，自己還特地請教過如何做的，因為我們大多時候都會把花生米給炸成黑色，大家有沒有過呢？

要做出香脆的花生米，有兩個個很關鍵的前提條件，一就是花生米不能是幹著下油鍋的，第二個就是火不能大。

第一步：我們將買回來的花生米洗乾淨，然後用開水煮熟、煮透。

第二步：將煮熟的花生米控幹表面水分。這樣在油炸的時候就不會讓油氣泡飛濺出來。

第三步：油炸花生米稍微炸成黃色後就可以出鍋了。出鍋後趁熱撒少量鹽在上面，然後顛勻即可。

油炸花生只需要這麼簡單的三個步驟就可完成，等到花生米變涼後就是非常香脆的了。其中，油炸花生的時候，需要注意的是油下鍋稍微熱下就可以放花生了，並且火一定不能太大，讓油溫慢慢的把花生炸得脫去水分。火候太大就很容易造成花生表面顏色變深了，但是裡面還是像煮的一樣，或者會因為火太大而油溫太高，出鍋後在餘溫的作用下花生米變糊。

炸花生米時應該先放花生米，還是先放鹽？怎麼做比較香？

很多人喜歡吃炸花生米，但榨出的花生米，要不很苦，要不沒熟透，很難吃；我不喜歡吃炸花生米，但炸的花生米味，色，香俱全，下面把方法介紹給大家。

點小火，放少許油，炸花生米不用太多的油，同時放入挑選好的花生米；這時候要不停的翻動花生米。一小會之後，鍋裡的花生就會出現啪啪的響聲，和呲呲的聲音；這時候要加快翻動的速度。特別是花生米發出密集的啪啪聲時，更要加快翻動速度。過了一會，啪啪聲會逐漸減少，此時的花生還沒有變色。當花生的啪啪聲變得少了，並有花生的香味溢位時，就要立刻，快速的把花生盛到盤子裡，並攤開趁熱撒上少許的細鹽或者糖，涼透以後，就成了一道美味。

這裡特別要注意的是，油炸花生的時候，不能等到花生變色了，或者用嘴償，覺得酥脆了，再把它盛到盤子裡。那樣炸出的花生米已經過火，味苦不好吃。當花生的啪啪聲變得很少，並有香味溢位時盛出來，此時的花生米嚼到嘴裡，雖然有些軟，有渣，但等花生涼透以後，就變得酥脆香，非常美味。

你好，我來介紹一下炸花生米的操作方法與步驟，按照這個方法，保準炸的花生米酥脆可口，方法如下:

選購飽滿的小顆粒花生米，按五百克量，清理好花生米的雜質。炒鍋放入適量冷水燒開放入花生米，用勺子翻幾下，迅速撈出控水。把鍋洗淨，放入五百克食用油，同時放入花生米，小火，用勺子不停翻動攪拌，大約七分鐘左右時候，油裡面已經完全沒有水汽和氣泡，這個時候花生米會有響聲，這個時候最關鍵，等看到花生米微黃的時候迅速停火，撈出控油迅速翻動，或者一邊翻動一邊用風扇吹二十秒左右降溫。倒入盤中，撒上適量細鹽即可。

此方式特點是外觀好，不會吸潮回軟，口感酥脆香。

花生米是我特別熟悉的一道美味食材，因為小的時候，爸爸就經常做油炸花生米去吃。那個時候他特別喜歡喝酒，每頓飯之後都會喝一兩小酒，當時的條件也比較差，很少會經常買豬頭肉之類的，所以他就會拿新鮮的花生（那時候都是自己家裡種的）去油炸一下放上鹽，做成一盤香酥花生米去下酒。在我的印象裡油炸花生米就是非常香的。我們這邊炸花生米大部分都是去放鹽的，也有很少的人會去放糖，但是我還是比較喜歡去吃放鹽的花生米，因為從小爸爸在做的時候都是去放鹽，所以這個味道對於我的味蕾來說已經是根深蒂固了。爸爸的做法是油炸了以後放在盤子裡面，然後用筷子不斷的攪動，讓他去晾涼。晾涼了以後，再在表面給撒上一層薄薄的鹽，然後用筷子不停地攪拌均勻，這樣子的話既脆又酥，而且還有鹹味，能夠當菜吃也能夠下酒非常好。

我現在為了孩子能夠吃到健康的食品，基本上是不怎麼下館子了，一個30多歲的寶媽開始認真的學習去做飯，開始認真對待做飯這件事。現在我也在嘗試著自己去做油炸花生米，這道菜現在已經做的差不多了。從剛開始做總是炸糊到現在能夠做出香噴噴的成品，經歷了好幾次的失敗，不過我相信，只要認真的去實踐，總會越做越好的。大家喜歡吃油炸花生米的也可以去試試。

因多年不吃油炸花生……｡

講一下炸花生的做法：生花生用冷水泡20分鐘瀝乾後下油鍋炸，炸時油不要太少，炸出金黃色出鍋，等花生米涼透後再放少許醃，這樣炸花生口感脆脆的。

攝影：龍鳳侯家(我的老伴)

油炸花生，油炸全程不用放鹽，出鍋後再放。

鹹味的油炸花生吃的是半生鹽，細鹽要出鍋後再放，包括甜味的花生，白砂糖都是出鍋後再放。先放鹽，花生容易焦老，賣相不好，而且先放食鹽，新買的亮色不粘鍋也會發黑！

炸花生米其實是個非常簡單的居家小菜，家庭吃的話，由於花生本身是出油經濟作物，根本不用放很多油，少許即可，冷鍋冷油，不斷翻動，讓花生米受熱均勻，聽到劈了啪啦的清脆聲消失，即可出鍋。

出鍋後即可撒上細細一層食鹽，略晃動，待冷涼後就嘎嘣脆。炸花生，一定不能炸過頭，花生仁出鍋後本身有餘溫，且很高，可以讓食鹽均勻入味，如果炸過頭，冷涼的花生會有明顯焦糊感，顯老焦。

花生米選顆粒飽滿緊實的，先用涼水抓洗一下，浸泡幾分鐘晾乾。花生衣儘量不要抓洗掉。這一步讓花生衝個澡，親和下花生本身。花生洗乾淨後，充分晾乾花生水份，或者用乾淨紗布把花生水份洗乾淨。如上所述就可以小火油炸了。點少許清香型白酒。出鍋前，沿著鍋邊點少許白酒，或者倒入盤中後撒少許白酒，再撒細鹽，微微晃動，讓花生本身餘溫加熱白酒的香味和食鹽。

這樣的花生非常出香，味道非常怡人，花生仁顆顆飽滿，乾淨，光彩，大家可以嘗試下。