在日常生活中，滷菜常常會用滷料。那麼滷料可以用幾次?滷料可以放多久?下面將為大家介紹滷料的用法，希望對大家有用!

滷料

滷料可以用幾次

一般3次吧。第一次就不需要製糖色了，已經幫你製作好了，第二次稍微淡點顏色。

第三次就要自己製糖色了!滷料是越滷越香!關於炒糖色!往鍋裡放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，(根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了!)然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，(起泡了就把滷水再慢慢倒進鍋裡，這裡一定要注意沿著鍋邊倒水，火調到最小!)就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。

滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。

不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。

滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油(滷油)，然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。

滷料

滷料一般可以放多久

看儲存條件和溫度，希望大家儘量冷凍，發現變味就扔了吧。

滷料的儲存方法

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃

你好。根據你的問題我來把我的經驗跟你分享一下。

滷味做的好不好滷水是關鍵。

滷水好不好滷料是最關鍵。

一鍋好的滷水滷出來的東西飄香千里。

讓人垂涎欲滴。

中國料理淵源流傳。

古時候的人用各種藥材製作成滷料。

放進湯裡與食材一起煮。

煮出來的食材味道獨特。

引人垂涎欲滴。

這是古人的智慧。

也是中華傳統飲食的結晶。

滷料的使用延續至今仍然經久不衰。

好多人都特別喜歡吃滷味。

那麼滷味裡最關鍵的滷料要怎麼使用才能最大化發揮它的作用呢？

既然問題問的是關於滷料使用幾次更換。

就單指滷料的使用上來交流一下心得。

首先這個問題的答案是非常靈活多變的。

滷料每一次的使用量根據你每次滷的東西多少來確定。

也和滷料本身的質量有關係。

滷料的投放按照需要滷的東西多少的百分比來投放。

一般不要投放太多。

否則滷出來的東西藥味會太重容易掩蓋食材本身的味道。

滷料投放按照地域不同口味不同比例也不同。

要根據當地的飲食習慣來確定多少。

這樣心裡就差不多有數了。

正常滷料的使用最好不要超過3次。

夏季儘量控制使用次數不要超過2次。冬天可適當延長使用時間。

夏季因為天氣炎熱。滷水滷料都不好儲存。

所以嚴格控制使用次數是保證滷品質量的重要條件。

冬天氣溫比較低。有利於滷水的儲存。

所以如果每次滷的食材不多或滷料的味道還很濃可以適當的增加一次使用時間。

但基本原則就是儘量保證每次滷出來的東西味道一致。

滷水的味道根據滷料的多少和使用次數有著直接的關係。

所以每次滷出來的東西最好親自品嚐一下。

如果味道差別大就要及時做出調整。

最後做出的總結就是一定要多操作總結經驗。

儘量保證滷料的投放頻率和滷水的味道保持不變。

也能掌握根據滷料的質量變化和食材的多少及時做出相應的調整保證滷品質量。

每日滷製豬蹄，也系統學習了香料的效能與配比。關於滷水裡調料能用幾次，都是大家關心的問題，讓我來告訴大家答案，每次滷製完成，新用香料包的香料能用去三分之二。如果需要每次滷製的味道一致，需要根據滷製肉品的多少按比例進行增減，換而言之，香料包的多少並不固定。

那麼如何科學用料呢？以每個料包固定計算，第一次用新料包，用去三分之二，第二次同樣用新料包，用去三分之二，第三次將兩個舊料包同時使用，能達到香料味道一致，如此往復。

關於香料的前期處理，有人說有熱水泡，有人說用酒泡，有人說炒一下出味，到底哪種正確呢？以滷製豬蹄為例，滷製時間需1一2小時，有充足的時間讓香料味道揮發出來，以滷製雞爪鴨脖等為例，因滷製時間短，需要香料出味早，所以需要炒制。但香料的浸泡清洗是必須的，因為香料在加工運輸途中有大量的灰塵等進入，而且香料本身都自帶藥味，合理的辦法是清洗一下再加熱水浸泡10一30分鐘，最後再次清洗即可。

有人問香料裝料包好還是散放好，裝料包的好處是滷湯乾淨易於處理，壞處是香味揮發慢，適合滷大一點的品類，散放的好處是出香快，壞處是滷湯不好處理，二次利用低。

使用料包時應留至少三分之一的空間利於香料的吸水膨脹與香味揮發，料多時多分幾個料包。