皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、鹼蛋、泥蛋、彩蛋等。皮蛋是將鮮蛋用鹼、食鹽、石灰等加工而成的蛋製品。其營養豐富，風味特殊，易貯存，是中國有名的特產之一。

說起這個松花蛋啊，我就想起了皮蛋，雖然這兩者沒什麼本質區別，但在其裡面可是另有文章的，你是不是吃過黃心的?而且還吃過黑心?確實，小編也吃過，而且兩種也都有，一般松花蛋可以用雞蛋和鴨蛋製作，黃心蛋也叫變蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼，而黑心蛋大多是用鴨蛋製作的。

“瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散能斂”---《醫林纂要》，民間通常用來治療牙疼，咽喉疼，便秘等~

這裡提醒一下樓主，散養土雞蛋的蛋殼較薄，厚度不均勻，毛孔粗細也不同，因加工時需要用到石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度(PH值)的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會化水，穩定性不如鴨蛋。所以要挑選出完整無縫隙且大小適合的雞蛋，用燈光檢測，再從實驗中逐步完善其它方面的做法。

那麼，如何能將生雞蛋做成松花蛋呢?

第一步:準備好少許茶葉，皮蛋粉，雞蛋，密封罐子

第二步:將茶葉衝開，取第一壺茶水，將皮蛋粉倒入，攪拌，直至成漿糊狀，尚有粘稠就行

第三步:帶上手套，將雞蛋依次沾上液體，以不見到蛋殼為準，然後裹上鋸末或者米糠，然後放入密閉罐子裡，密封好，等待發酵

第四步:經量保持室溫在20度或以上，可用棉被加溫，發酵20天左右即可

第五步:待完成以後，可挑個別松花蛋進行測試，看蛋白是否凝固，顏色是否澄清，成膠狀，一般都會成功的。如果剝開後有液體流出，或過幾天就化了，則宣告失敗，重新配置。

注意事項:松花蛋含鉛，多食對人體有害，小孩，一些肝腎患者儘量少吃哦

預先告訴你，回答這個問題，我是不告訴你松花蛋的生產方法的。

為什麼？等會兒我告訴你！

朋友，你知道在江蘇做松花蛋用的是什麼蛋嗎？不是雞蛋，是鴨蛋！為什麼？鴨蛋做成的松花蛋好吃！

在江蘇蘇北，松花蛋叫做變蛋。就是把鴨蛋用物理和化學方法進行醃製加工，最後用泥土和稻殼子包裹起來，經過比較長的時間發酵好，最後才成為所說的松花蛋。

我所住的縣城，有一位專業做松花蛋的老師傅，就是住在我原來小區前面的食品公司院子裡，我們都是老熟人。

這位師傅年輕時是南京下放知青，後來分到了食品公司，專門學做松花蛋的，一直做了將近五十多年。後來公司改制了，他自家裡就有個作坊，現在兩代人，專門做松花蛋。

他家裡做的松花蛋，那真是一個絕對的好。那個松花蛋開啟切成辧以後，就像一個水晶做的。吃在嘴裡那個筋道，吃過一回，一生都不會忘記的！

聽他講過一回，用雞蛋做的松花蛋，遠遠不如用鴨蛋做的。現在的鴨蛋也很不好收購，可是現在雞蛋太多了，他為什麼不用雞蛋做呢，就是雞蛋做的效果不太好！

說來說去說了半天，還是回到笨雞蛋本身上來。不管在什麼地方，笨雞蛋還是有很多人認可的，人們說它營養高，是天然有機的！

說笨雞蛋不掙錢，難道做成松花蛋就值錢嗎？告訴你吧，雞蛋做成的松花蛋價格不一定高。另外，還會佔用你的流動資金的，做成一個松花蛋成品，是要用很長時間的。

在我們連雲港本地，笨雞蛋的價格是挺高的，比養雞場養的洋雞蛋，差不多要貴上一倍錢。

至於你說的笨雞蛋不掙錢，我看主要是兩個方面，一個是在飼養管理上，二是要加強經銷手段和方法。如果做好了這些，你看看怎麼能不賺錢呢？

土雞蛋現在的形勢還是很不錯的，既有價格又有市場。如果用土雞蛋做成松花蛋，我個人是感覺挺可惜的，而且不一定會有好的銷路。

步入正題。今天介紹一下低鉛松花蛋的地方做法，希望大家喜歡。

材料：雞（鴨）蛋100個，鹼300克，生石灰700克，粗鹽100克，草木灰，鍋灰2斤，茶葉100克，鋸末（稻糠，麥糠）若干，鐵絲一根。

操作方法：雞蛋用清水清洗乾淨（最好多洗兩遍，表面不乾淨影響會松花蛋質量）放在盆裡備用。鐵絲前面擰成圓形（小於雞蛋直徑），尾部擰一個手柄。把準備好的茶葉用沸水煮十分鐘，等水冷到常溫把茶葉撈出來，放到Sunny充足的地方晾曬（可以多次利用）。石灰粉放到盆裡，用茶葉水將石灰攪拌成湯，再放入鹼，草木灰和粗鹽你攪拌成糊狀。用鐵絲拖住雞蛋晃倒木灰泥裡，表面裹滿木灰泥時就拿出來，放到鋸末裡來回滾動幾下，這時松花蛋初步製作就已經完成了。等表面稍微硬一點的時候裝到容器裡（我們家鄉是用罈子）密封起來。這樣儲存十天後把蛋拿出來再曬兩天，松花蛋就完成了。

話說你們家鄉的松花蛋是這樣子做的嗎？

散養的笨雞蛋不值錢？改成做松花蛋？樓主確定沒說錯？……

首先，我想告訴樓主，現在各行各業都不好做，做任何事都要持之以恆，想法觀念要跟隨時代步伐……

在我們這，笨雞蛋想買到都難，十幾塊錢一斤，如果按樓主所說，製成的松花蛋價位比笨雞蛋價位高？銷量比笨雞蛋好？這些問題我們要一一想周到，不能盲目做事……

再有就是，隨著生活水平提高，健康飲食的重視，松花蛋的銷量已遠遠不如以前了，望樓主還是謹慎行事，我不太懂樓主所說的，笨雞蛋不值錢的概念，是因為銷售渠道不好還是其他原因？隨著現在網路電商的崛起，我們可以在平臺上開通銷售渠道……

最後，笨雞蛋不適合做松花蛋，真正的松花蛋是由鴨蛋製成……至於松花蛋的做法我不太懂，不好意思，一時心急，詞不達意了……

松花蛋，是我們生活中常見食物之一，很多人都很喜歡它。松花蛋又稱皮蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。

松花蛋是怎麼製作出來的？小時候總是在想，為什麼它叫松花蛋，是不是松花江上的鳥產出來的蛋？是不是很搞笑。其實它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質混成稀泥包起來醃製而成。

現在正規工藝生產都是無鉛松花蛋。傳統松花蛋中重金屬的含量確實較高，這是為了促進蛋白凝固和獲得更美麗的松花結晶圖案，傳統松花蛋加工配方中加入了黃丹粉，這也就導致了松花蛋中含鉛較高。如今根據食品局規定松花蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克。所以，只要是正規方法做的松花蛋，正常食用是不需要擔心鉛超標的。