其實酸菜之所以好吃，就是因為他本身的酸甜和脆爽，配著大肉，那叫一個爽。

所以，我看來，如果愛吃酸菜，真不需要把他燉爛，無論是酸菜餃子，還是酸菜燉肉，都是稍稍的有一些脆口更好吃啊！

如果，是老人吃，牙口不好，所以需要爛糊一些，那麼我們也可以多放一點豬油或者豬肉，多燉一下，湯鮮味美，肉糯菜爛啊！

說到酸菜，很多人第一印象絕對是典型的東北菜，的確對於酸菜的印象多數人的記憶還停留在東北的酸菜餃子和酸菜豬肉燉粉條。而隨著《舌尖3》播出後，不少吃貨發現，原來在四川也有著差不多型別的泡菜。

而對於四川酸菜，有吃過的夥伴們表示，四川酸菜比起東北泡菜味道更加美味，絕對是東北酸菜無法代替的。這麼說對不對先不做評價，因為四川泡菜對於四川人而言雖然也是一種常見的家常美食但是口味上和東北酸菜完全不同，至少東北人不會往酸菜里加辣椒。

和東北的酸菜不同，四川酸菜的口感不僅僅限於酸本身，而是重點突出酸辣，而在東北酸菜中主要味道只有酸味和鮮味。而辣味四四川酸菜中的重要組成口味，比如像是四川的酸菜魚，酸菜粉絲湯等等，做法花樣繁多，既可以是主菜也可以當配料，所以也有人更多的喜歡這種味道。

而對比東北酸菜，因為在在製作工藝上有所差別，所以東北酸菜在口感上更加清脆爽口，但是四川口味明顯偏重，口味清淡的人也未必就能吃的慣。而從顏色上對比，四川酸菜顏色偏偏向於青色，而東北酸菜顏色一般偏向與發黃。

所以如果是對於不知道的人而言，四川酸菜在賣相上可能更好一點。但這不不是說東北酸菜就一無是處。作為東北地區的傳統美食，東北酸菜在人們心中地位絕對是無法超越的。

而四川酸菜和東北酸菜，你覺得哪種才是更加符合自己口味的酸菜？今天先大家講我最喜歡的東北酸菜的【殺豬菜】名字就特別霸氣，關於殺豬菜的起源，有很多種說法，殺豬菜看似豪放，但歷史深厚。殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜。加水和調料，等到肉爛菜熟 後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。殺豬菜是黑龍江特有的“過年菜”。每年臘八之後，養了一整年的大肥豬就可以拿來“開刀”了！“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”民諺可以說陪伴了每個東北農村小孩的童年。那個年代日子都過得艱苦，也只有春節才能痛痛快快吃上一頓殺豬菜。東北年關殺豬的時候，一般都會來好多人幫忙，親戚都來吃豬肉，鄰里過來幫忙殺豬，所以非常熱鬧，每家殺豬的時候幾乎都能擺個2-3桌，大家來幫忙也是來吃豬肉，所以殺豬菜就是這麼得來的。一起來看看吧，農村一般人家有2口大鐵鍋，另一個鍋裡燉的是酸菜，地道的那種自家醃製酸菜，而且一定要用煮肉的湯來燉這個酸菜。那樣燉出來的酸菜才算地道，菜裡融入了肉湯的鮮香。後續會把另一個鍋裡煮熟的肉也放倒酸菜的鍋裡，繼續燉，豬每一部分的肉都放進去一些，還有血腸切好了也放進去。這種大肉，吃到嘴裡肥而不膩，唇齒留香！沾點蒜醬，那味道，你就流口水吧！如果想吃到正宗東北的殺豬菜，一定要去東北。 下面介紹【殺豬菜】的做法：材料；熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、乾粉條、凍豆腐、薑片、蔥節、香菜節、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個.

製法：

1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌。 再說四川酸菜，四川酸菜的【酸菜魚】的做法

一、食材：

　　主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋

　　輔料 ：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、 料酒少許

二、步驟：

　　1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

　　2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。

　　3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

　　4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

　　5.完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。

　　6.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

　　8.魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。

　　9.酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜切好倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。

　　10.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

　　11.放入高湯（沒有用清水也可以）。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調。 12.關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。

　　13.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

今天的答案不知道大家是否滿意，請各位老師批評指正。