葡萄酒的澀味主要是指紅葡萄酒的澀味，紅葡萄酒中最重要的物質是單寧，英文寫作Tannin，專業名稱叫做葡萄多酚，通俗名稱就叫做澀味，和茶中的茶多酚味道幾乎一致。

但既然是最重要的物質，豈容小覷？

地球人都知道喝紅酒健康，尤其我們華人更是將好好的一個集體名字“葡萄酒”生生地改成了“紅酒”，目前在行業內也開始流行起這種稱謂，單寧的影響可見一斑——說到底，健康主要是單寧的功勞——就像茶很健康一個道理。

古語說良藥苦口利於病，所以，即便是澀，那也是極好的。只不過葡萄酒也是門品鑑藝術，把紅葡萄酒中的“澀”釀造得神不知鬼不覺，釀造得均衡柔和強勁有力，令‘澀’不單純只是澀，還有別的複雜而多變的味道在一起令人感覺這款酒神奇而神秘，才是澀味的最終落腳點。

如果我沒有猜錯，你可能接觸葡萄酒時間不算太長，並沒有完全弄清楚自己究竟想喝什麼型別的葡萄酒，或者說您根本就不知道葡萄酒還有哪些種類，從您所描述的問題來看，您喝的大概是乾紅葡萄酒，乾紅是葡萄酒，但卻不能代表全部葡萄酒，下面就跟大家簡單的再嘮嘮葡萄酒的種類，藉此機會再科普一遍！

我喜歡以我們華人的口味來分類，也比較好分，好辯識，在這裡就以含糖量來分吧！

首先，一般的葡萄酒按含糖量可分為以下四個型別

1）幹型：含糖量小於或等於 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種型別有時候會標示為“seco”。

如圖：乾紅

2）半乾型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種型別有時候會標示為“semi-seco”。

如圖：半乾型

3）半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種型別。

圖例：半甜型酒

4）甜型：含糖量超過40g/l。

（二）、特殊葡萄酒：

1、冰葡萄酒：是指葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃（有些地方規定的溫度更低）時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結冰，之後在凌晨低溫時進行採收，在結冰的狀態下壓榨而釀製的葡萄酒。

2、貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產區有蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的託卡伊。

3、白蘭地：葡萄酒製成的白蘭地可謂是液體黃金，也不是一般人士消費的起的一種酒，如果你發現價值在百八十塊錢的白蘭地，我奉勸您酒別喝了，可能連一滴葡萄汁都沒有，更別提在橡木桶中發酵不低於2-3年的時間了。光時間成本都不夠！

這也許才是真正適合所有人喝的葡萄酒。

因為口感甜的葡萄酒是含糖的

，並不適合所有人喝。

很多人對葡萄酒的第一印象並不好，他們總說“葡萄酒有什麼好喝的，喝起來澀澀的”。其實，我第一次喝葡萄酒的體驗感也不好，第一次跟著老闆參加酒會，也學著別人也喝紅酒，嚐了一口之後，就覺得它的味道又酸又澀，差點要吐出來，我很艱難的才把嘴裡的一口葡萄酒吞下去，看看周圍的人的表情，他們都是一臉享受，那一刻我只想問“難道我和他們喝的葡萄酒不一樣嗎？這麼澀，能喝嗎？”

其實，我和其他人喝的葡萄酒是一樣的，只是別人的習慣了，懂得怎麼品，而我只是一個小白，不懂感受，體驗感才如此之差。澀是葡萄酒的一大特點，剛開始我們排斥澀感，只是因為我們剛接觸葡萄酒，不瞭解葡萄酒而已。

葡萄酒的澀從何而來？葡萄酒的澀主要來源於單寧，單寧是一種天然的酚類物質。生活中，我們也常常接觸到這種物質，喝濃茶的時候，呷一口，舌頭中部馬上就能感受到一絲苦澀，這便是單寧帶來的感覺。單寧存在於葡萄果皮、籽、果梗中和釀酒的橡木桶當中。釀酒的時候，壓榨後的葡萄在葡萄汁液中浸漬時，單寧便從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中釋放出來，賦予某些葡萄酒乾澀的口感。浸漬時間越長，萃取的單寧就越多。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀的時候，橡木桶的當中的單寧也會釋放到葡萄酒當中，給葡萄酒增添風味。

單寧有什麼作用呢？單寧不僅對葡萄酒來說是功臣，對我們人也是大有裨益。單寧本身就是一種天然的抗氧化劑，可以保護葡萄酒不被氧化，尤其在葡萄酒的陳年過程當中，豐富的單寧可使葡萄酒長久耐存。單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。

所以，葡萄酒當中這種“澀澀”的口感是天然的。下次品葡萄酒的時候，不妨細細的感受一下葡萄酒當中的單寧！

這種澀澀的口感或許才是有些人不喜歡葡萄酒的原因，這與華人日常喝的酒口味不同，所以接觸起來會有一定的疏離感。

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。