傳統黃燜肉製作很繁瑣

選用肥肉較多的五花肉

為了吃起來口感不油膩

要用多個步驟去除油份

八角花椒香葉等煮成滷湯

放入五花肉煮上五十分鐘

約六成熟時就可以撈出了

此時部分油份已經被煮出

肉皮的顏色也開始變深了

為了讓肉的色澤更加明亮

師傅還要用秘密武器上色

將蜂蜜均勻地塗在肉皮上

看起來更好看吃起來也軟

將肉皮朝下放入油鍋中

還要蓋上鍋蓋兒防止濺油

炸制這一步看起來很簡單

油溫火候時間要精準把控

才能達到紅潤透亮的效果

炸好的肉再滷製三十分鐘

然後將大塊的肉切成小塊

放入鹽醋大料等熬成的滷湯

再進行第三次的滷湯熬煮

別心急，好吃的都費工夫

滷好的肉皮朝下碼在碗中

再澆上一小勺香濃的滷湯

擺放在鍋中蒸制四個小時

香氣早已讓吃貨無法自拔

用盤子一扣一翻再一掀

香氣混著熱氣撲面而來

油潤的黃燜肉分外誘人

由於熬煮的時間很長

肉中的膠原蛋白被煮出來

所以表面黏黏的還能拉絲

輕輕一碰肉塊彈性十足

廢話不多說先嚐上一口

用筷子輕輕一夾肉就斷開了

香糯的表皮中帶著微微的筋

肥肉一下子就融化在嘴巴里

瘦肉吃起來特別的軟爛香滑

後味中有淡淡的酸很是解膩