過年是一家大團圓的日子，是我們中國傳統大節日。中國的習俗，逢年過節都免不了大魚大肉，大吃大喝，因為高興，很多人在過年期間都有喝醉酒的情況，導致腹瀉嘔吐等症狀，對腸胃傷害很大。所以，從身體角度來說，儘量控制一下。從飲食搭配來說，怎麼吃，吃什麼不同城市區域都會有差異，我是一個南方人，就拿我們過年飯舉例，新鮮魚、肉類（雞肉、牛肉等），糯米雞，粉蒸肉，各種肉丸子，最不能少的是各種臘魚臘肉臘腸等，家家戶戶都會上桌的幾道菜，再配上一些開胃小菜，最後幾道蔬菜。不過如果家裡人口少，不主張鋪張浪費，挑選一些自己喜歡的菜式就可以。最後建議根據自己身體狀況選擇一些食物攝取哦

春節是團圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現在更多的人願意在自己家裡親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。那麼過年到底做些什麼菜好呢？雞鴨魚肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，今天小編就推薦幾道春節做的菜，好吃又好看，學會了做給家人吃！快收藏

紅燒肉

紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不衝突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！

準備時間：10分鐘內 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數：1-2人

食材：五花腩肉500g

輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 幹辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量

步驟：

1.鍋內放入適量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡

6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子開啟，能拉成糖絲

8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

9.炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分

11.置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

12.五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊

13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

15.鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片

16.放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包

19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

孔雀開屏

用料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

花開富貴蝦

用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。

做法：

1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。然後把蒜泥汁淋在蝦子上；

4、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長；

5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

八寶錢袋

做了一個非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮裡，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的......

食材：

豆皮　蝦仁　雞蛋　冬筍　香菇　火腿　馬蹄　蔥　姜　鹽　雞精　澱粉

做法：

１、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝乾水分

２、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡

３、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮

４、在劃出來的圓形豆皮上放上調好味的餡料

５、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子

６、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽，雞精和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上

小貼士

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。