首先大家要知道真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果大家把買回去的羊 肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規則，這種羊肉則是後期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開，白油呈現不規則分佈，則屬 於自然羊肉組織。

羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍後的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋裡涮煮後，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟後會變得 更緊實，口感比較筋道，吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。.新增羊肉香精的假羊肉串，聞起來只有刺鼻的羊臊味，沒有羊肉持續的香味，口感酥軟，無羊肉纖維特有的咀嚼感。

三招助您辨別真假羊肉串

第一招：憑口感

羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。

第二招：比價格

一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒的可能性極大。

第三招：看肥膘

另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高階美食培訓。

隨著季節變化、燒烤羊肉己成為飲食行業的時尚流行獨特的美味食品、得到了很多人特別是年輕人的喜愛和青睞、燒烤通常採取炭火燒烤方式、然而有些商家為了騙取不當利益以次充好、那麼做為消費者怎樣自我判斷識別呢？首先採取要用眼觀察識別方式、正品純羊肉色澤是新鮮顏色、肉質細膩紅白分明肥瘦搭配均衡、另外利用品嚐方式、純羊肉烤出來味道獨特、外焦裡嫩肥而不膩肉香有回味感、只有掌握識別能力才能保護自己消費權益不被侵害、謝邀答。

隨著天氣越來越炎熱，人們又開始啟動夏季模式：夜市烤肉攤上的閒聊和乘涼。在下班之餘，約三五好友，不論男女，幾把烤肉、幾瓶啤酒果啤，涮菜，加上夏夜涼爽，愜意寒暄，便讓整個夏日變得輕鬆而爽快。然而在你最放鬆時可否考慮過你吃到肉的新鮮程度和質量安全。去年爆出內幕不法商家用鴨肉、豬肉、甚至死肉代替燒烤的羊肉，降低了成本，卻給顧客帶來了傷害。究竟怎樣辨別烤肉攤上肉的質量呢？

一、色澤鑑別。新鮮考出的羊肉表面光滑、富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪是淡淡的乳白色。而鴨肉、豬肉的脂肪則呈淡黃色。

二、肉的組織狀態鑑別。烤後的羊肉肌肉切面緊密有規律，脂肪滑而脆。而假的肉鬆散無彈性。豬肉的纖維比較粗。

三、氣味鑑別。吃烤肉之前聞一下味道，如果有烤肉的香味並帶有一點羊肉的羶味，而並無其他臭味則是新鮮的的羊肉。反之，若有淡淡的甚至濃重的腥臭味就要注意是否新鮮。

四、咀嚼。在烤肉初入口時，在嘴裡嚼應是肉質鮮嫩、滑爽、容易嚼碎。而鴨肉吃起來比較老。

五、觀察。做烤肉時顧客可以到烤爐前看看肉的色澤，聞一聞是否有餿味，是不是吃剩的口水肉在回爐。回爐肉有明顯的胡味和焦味，嚼起來難咬碎，很老。

六、留心扦子。如果烤肉的質量過關，也要留意一下穿烤肉的釺子是否是反覆使用。一般市面上會用鐵釺子，但是不良商家用竹籤子是因為比鐵釺子顯得肉多和大。都知道鐵釺子經過高溫消毒可以反覆使用，而竹籤子使用一次就要扔掉，不良商家為牟取暴利用洗潔精清洗後繼續使用。這時觀察如果竹籤子上有燒過的痕跡則說明是反覆使用。

作為一個地地道道的內蒙人這邊需要看吃飯的地方和價錢，目前憑藉自己去看去品嚐去鑑別是不是真假羊肉畢竟你不是專業，而人家是專業的製假的所以各個方面一定非常到位，價格方面低於2元以下量還不錯的羊肉串基本很難是真的，畢竟成本在哪裡擺著，如果這樣可以自己買裝置或者租花不了多少錢，買點新鮮羊肉，自己去串，這樣又健康又美味，還更有樂趣。

對於這個問題，說實話不好回答，因為每個地區造假不同，看過最多的是鴨肉，透過一些手段把它變成羊肉。識別我一內蒙也不是很清楚，我們這裡假的少，反正我沒見過，最多是新鮮不新鮮，為了口味好，有用化學品的，所以我們都是要白串就放點鹽。如果你在你們當地吃燒烤要不自己烤自己串，要不就要白串不要別的香料就放點鹽你吃一下看。還有回族開的燒烤店一般問題不大。希望對大家有用

說真的我不知道怎麼識別假羊肉，如果要吃羊肉就去正規的商店買，應該能買的真羊肉。吃燒烤也要去正規的燒烤店吃，不要在路邊隨便買，這樣就不吃到假羊肉了。如果實在不放心，就買只羊帶回家自己殺，這樣就放心了。

新鮮的羊肉，有一種羊騷氣，用火烤更明顯。這是用鼻子去聞。

好的羊肉是深紅色的，用其他動物的肉，來替代羊肉，肉的色澤上有差異，這是用眼睛來看。

先買一串烤好的羊肉串，品嚐一下，馬上就知道他的燒烤技能怎麼樣，細心的人就能品出這是什麼肉來烤的肉串。

不太清楚其中的奧秘，但是一定要去正規的口碑好的地方去吃，至少安全係數高.天氣越來越熱，如果肉品儲藏不到位，極易變質，很容易對身體造成損傷！所以不建議吃路邊攤.一定要選擇衛生條件達標的餐廳進食.千萬不要圖便宜，一分錢一分貨不會錯的！

最好的辦法就是現殺現烤，或者到菜市場或者超市買殺好的。現在的化學很牛的，很多型別的肉加了羊肉粉，都能變成“羊肉”

當年我在山上的時候，經常去打一些小動物自己烤了吃，有烤野雞、烤野鴨，烤野兔，烤蛇肉，就是沒有烤羊肉，所以我真分辨不出來。所以我建議你不要到小商販，小攤子那吃烤羊肉串，現在超市貌似有串好的賣，你可以買現成的，放微波爐加熱，配上調料，跟小攤子，燒烤店買的沒有多大的區別。

事實上你大可不必太在意真假羊肉串，燒烤還是少吃為好。既然吃了，就不要太在乎烤的什麼肉了。