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1 # 清風水墨蝦
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2 # 九陽知食
麵食,在源遠流長的中國飲食文化中佔據至關重要的地位。
尤其在幾乎一日不可無面的北方,麵食被做出千百種花樣,幾乎可以與菜系媲美。
麵條,作為對華人有深遠意義的食物,沾染了許多人溫熱的記憶和情感……
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兒時的麵條,是歲月的佐料、是不褪色的記憶、更是戒不掉的味道……
姥姥的雞蛋手擀麵,澆上湯水滿滿一大碗,熱氣纏上屋邊的棗樹,到現在都縈繞在枝葉間;
清晨的牛肉打滷麵,被媽媽端上餐桌,將昏昏欲睡的心靈瞬間喚醒,直接掉入到美妙的味覺漩渦;
濃縮了老爸高超手藝的豆角燜面,掀開鍋蓋,面香撲面而來,至今不散……
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然而在這個鉅變的時代,人和食物的腳步都愈行愈快,生活也漸漸在超速前進中晃成了虛影。
我什麼都不會,但就是想再回味一下記憶中手擀麵的彈牙爽口。
也並非不可能。
有時候,簡單和動人是可以兼得的。
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勁道的麵條浸在豐富的配菜裡,每一根都吸飽了香辣的湯汁。
鮮嫩濃郁的肉末混合清新蔬菜澆在熱面上,酸辣的氣息直充頭頂。
裹滿濃汁的海參是點睛之筆,它的晶瑩口感與麵條的爽滑交相輝映,激發起濃重的食慾,讓人恨不得把舌頭咬了去。
推薦幾個健康美味又方便的食譜!
私房牛肉麵
1. 麵條機通電後“清零”,加入300g麵粉;
2. 輕觸“功能”選擇“筋道面”,旋鈕復位後,根據螢幕提示加入所需水量;
3. 麵條機輕觸“啟動/取消”,製作出面;
4. 選上好牛肉,切塊後焯水備用;
5. 炒鍋燒熱後倒入適量食用油,油熱後關火,倒入蔥薑蒜、花椒、冰糖、八角、香葉,再倒入豆瓣醬,開小火慢炒;
6. 炒出香味後倒入焯水後的牛肉大火翻炒,水氣煸幹後倒入老抽、生抽、料酒翻炒後加入足量的水;
7. 另起鍋,燒水煮麵,焯青菜;8. 煮麵的同時,將蒜蓉、醬油、雞精調入麵碗,衝入燉牛肉的湯,待面熟後撈起放入碗中,澆上牛肉,撒上蔥花,即可享用。
酸辣海參臊子面麵條:高筋麵粉、胡蘿蔔、雞蛋
澆頭:豬肉丁、木耳、海參、土豆、芹菜
2. 緩慢加入水或彩色果蔬汁,製成勁道麵條。
3. 將配菜切丁。
4.豬肉丁煸炒至金黃色,加陳醋、雞湯和辣椒粉燉煮。
5.加入海參等其他配菜,炒熟後淋在麵條上,就可以開動了。
1. 和麵用28-30度之間的溫水最好,可以有效縮短醒面時間。
2. 最後的酸辣海參湯汁一定要熬製的濃一些,才能更好的和麵條融合,提升口味。
3. 製作麵條時用九陽面條機,自動配比水量,揉麵醒面全自動,麵條口感堪比手擀麵。
雞絲涼麵1. 用麵條機制作新鮮麵條2.鍋中入油燒至5成熱,下薑絲,炸至焦黃,將薑絲撈出。3.趁熱將熱油淋在辣椒麵、白芝麻、八角、香葉上,並攪勻製成油辣子,冷卻備用。4.雞胸肉煮熟,撕成雞絲;綠豆芽焯熟備用;黃瓜洗淨切絲。5.大火燒水煮麵,煮至麵條斷生,撈出放入裝冰水的盆中,將麵條迅速冷卻。6.麵條撈入碗中,碼入配菜,淋上油辣子,撒上酥黃豆和蔥花,拌勻即可食用。
美器推薦
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3 # XDID
如果能煮出好吃的麵條?
在成都要學習麵條麵食技術的話,就去專業的學校學習一下,成都新東方烹飪學校是專業的烹飪學校,可以全面的學習到麵食相關的技術,確實是比較有發展的,也是創業比較容易的。
麵條技術學習好了開個店特別的好。
要學習麵食技術的話,你得了解一下什麼是麵食,什麼是麵條,只有從根本上去理解了後,你學習起來自然就會更容易的得多的。
麵食是指主要以麵粉製成的食物,世界各地均有不同種類的麵食,中國的麵點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多,主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西餐有面包、各種烤餅等。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的,將麵食的風味發展到極致。
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麵條一碗手中端,根根長絲入口彈。想要知道怎麼做,看完你就是大師。半
半鍋水燒開,用勺子順時針攪動開水,使之旋轉起來。放入抖散的定量麵條,蓋上鍋蓋中小火煮開,把麵條全部撈入半盆水中過涼,再次入鍋中火煮開,關小燜1分鐘。撈出麵條裝碗,放入燒開的高湯或骨湯,放點黑胡椒粉,鹽,味精,精,芝麻油,花椒粉,撒上小蔥花,能吃辣的點上紅油,一盤可口的幹拌麵完成。
還可以把半碗生抽加上八角1個,花椒10粒左右,蔥白一二寸切段,薑片2片,白糖1湯勺煮開5分鐘晾涼。一碗麵加3至4湯勺醬油汁拌勻,放一個白煮蛋,就是醬汁面。一也可用火鍋底料2湯勺,胡椒粉1撮,紅油適量,白糖少點,味精少許,香油1湯勺拌勻,放上火腿丁,蔥蒜沬各1撮就是麻辣面