選上好的五花肉燒皮去腥，冷水下鍋加入蔥薑蒜將肉煮至8成熟，撈起切塊備用。

鍋中下油放入蔥薑蒜花椒爆香，倒入切好的五花肉，將肉逼出多餘的油脂，加入豆瓣醬、香料炒出紅油，加入熱水大火燒開，轉小火煮一個半小時，加入大蒜、配菜。再煮二十分鐘，加入生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、鹽調味，即可起鍋。湯要多，油要紅亮，香味要濃郁

步驟1

豬前夾肉洗淨，瀝乾水分。

步驟2

切成肉丁。

步驟3

把蔥、姜、蒜切碎。

步驟4

熱鍋涼油放入薑末、蒜末炒香。

步驟5

倒入肉丁，調入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。

步驟6

放入白糖、料酒翻炒後依次調入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。

步驟7

最後倒入蔥花，翻炒均勻關火。

步驟1 紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入一勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀，迅速把切塊後的豬肉倒入鍋中翻炒。 步驟2 火開大，肉塊上糖色後，把姜、蒜、乾紅椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少許老抽繼續翻炒。 步驟3 肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做麵條的濃湯，所以水可以多加一些，最後不需要收幹。） 步驟4 蓋上鍋蓋，水開後轉文火燜40分鐘左右。不要收幹湯汁，保留一些做麵條湯底。 步驟5 麵條：按照2.5杯高筋麵粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用溼毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次後得出來最勁道的手擀麵比例！哈哈 步驟6 稍稍擀薄後，用麵條機壓成面片，再切成寬麵條 步驟7 座水，水沸後下入麵條，燒開後再倒一杯冷水，再次沸騰後即可盛入碗中。

燒肉怎麼燒好吃點兒?紅燒肉有幾種型別：江浙地區偏甜（東坡肉式的），兩湖地區偏辣（加辣適量），北方偏鹹。紅燒肉如果不加菜，味道會比較重，加菜味道偏輕。

鍋內加油，油稍熱放入糖，糖化至起沫，放入肉塊翻炒，炒至肉縮水，加醬油，再加調料。炒到一定程度，加水燉至可食。你想吃味道重的紅燒肉，可以嘗試稍微加些五香粉（我給你帶的），或者加些辣椒（也給你帶了）。

或者是紅燒肉燒好了，不加菜，燒好了肉就直接吃，每次吃一小碗，不要吃太多。蔬菜做成涼拌菜，配上紅燒肉一道吃。

紅燒肉，燒的時候要注意，想吃顏色重的，油化糖時間稍長，也就是糖在油上起沫後時間稍微長一點點，就把肉放入鍋內。千萬不要過長，過長糖就變成焦碳了。如果吃紅亮色澤的紅燒肉，油化糖時間稍短些。也就是糖在油上起沫後，沫子剛有些消退的跡象就放入肉塊。翻炒一會兒，肉稍緊縮一些，就加醬油。醬油的量也與色澤有關，多加色重，少加色輕。再翻炒，加洋蔥，加五香粉少許，加辣椒少許，鹽少許。

紅燒肉要好吃，還有一點就是要燉時間長些，肉越軟越好吃。因為你們沒有高壓鍋，這個比較麻煩。

湯麵怎麼做得好吃點兒？

要切面條，面要和得硬些，面擀好了涼一會兒，面稍幹切面最好，下出來的面也乾爽。揪面片，面要和得比切面條面軟。餃子的面，應該與揪面差不多，或者再稍軟一些。

湯麵關鍵在湯，可以把肉湯放入麵湯中，（牛肉拉麵就是這樣）。剩下的各種肉湯都可以。再就是味道比較重的菜湯。如果沒有肉湯，就要用西紅柿、辣椒、雞蛋（或者肉丁）炒成湯料。也就是寧夏人說的“臊子”。羊肉臊子就是將羊肉切成小丁，用油炒，肉炒得縮水了，加入辣椒，醬油，五香粉。然後再加土豆丁，煮熟了，就行了。豬肉臊子一樣的，其它肉臊子也行。肉臊子炒好，做成包裝，就是你從寧夏帶到寧波的軟包裝肉臊子了。 臊子面兩種煮麵方式：一是煮成湯麵，直接把肉臊子和菜沖水加湯至夠煮麵條，水開了，下麵條面片即可。這樣做簡單，麵湯比較濃。二是專門煮一鍋開水，水開了把麵條面片下進去，面煮好了，撈進臊子了湯鍋裡，水不夠，可以加麵湯，味道不足，再加鹽。這樣做，湯清爽，吃起來爽口，看起來比較好看。 另外要注意，在湯麵的湯裡下面片，面片一塊一塊下到鍋裡，會把湯麵上的油濺出來，稍微小心點。如果湯麵湯多，蓋著鍋蓋煮，開鍋後會把湯麵上的油煮飛了，最好湯適量少些。 你做飯有很大進步，能養活自己就不錯啦。慢慢摸索，就會積累許多經驗。另外，要注意安全，不要讓油和開水燙到自己。也不要讓刀傷到自己。一個人出門在外，不容易，你要照顧好自己。

做紅燒肉的哨子其實很簡單，步驟如下：

將五花肉切成自己想要的形狀（吃不了太肥的，也可以換成八分瘦，兩分肥的比例）。下水加生薑、大蔥、料酒焯個5分鐘撈出來洗淨（也可不焯水，倒點油下，將切好的肉直接下鍋煸到金黃色，這樣的話做法就不一樣了。）鍋裡倒油加冰糖炒成糖色下肉，讓每一粒肉上都均勻裹上糖色後加水沒過肉上半指，加生抽，老抽、鹽、料酒、幹辣椒、十幾顆花椒、八角、桂皮、香葉，大火燒開後轉小火慢燉40-50分鐘大火收汁即可。鮮香軟糯的臊子就做好了，加湯水面和蓋飯上一樣的好吃。

另外的做法就是不焯水，鍋裡倒油後將肉倒入鍋中煸炒至金黃色，倒入料酒、醬油、水、鹽、味精、冰糖、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉一樣的燉40-50分鐘後大火收汁，這樣燒味道也很好。喜歡那個做法，就趕快行動吧！

紅燒肉面的臊子怎樣做？

紅燒肉的臊子可以做成多種味道，下面列舉4種

1.家常紅燒肉

原料

豬五花肉 豆瓣醬 薑片 蔥丁 醬油 白糖

料酒 花椒粒 五香粉 食用油 雞精味精

製作

1.鍋上火加油燒熱，下五花肉丁煸上色，下豆瓣醬，薑片，五香粉，花椒，炒香，摻鮮湯，大火燒開，改小火，加醬油，料酒，白糖燒至肉耙軟，汁濃亮油，下蔥，雞精味精炒勻即可。

2.醬香紅燒肉

做法基本同上，用黃豆醬代替豆瓣醬即可

3.咖哩紅燒肉

做法基本同上，咖哩代替豆瓣醬，取消花椒的使用，

4.原味紅燒肉，

不需要豆瓣醬，加冰糖糖色，糖用量加大，呈回甜，