豬腰怎麼做好吃又沒有腥味，這一步很關鍵，第一：要把豬腰外表上的一層白膜去掉然後破開，第二：破開是豬腰中間有一圈白色筋，要把這白筋去幹淨後切花再放料酒醃製十五分鐘，這樣做豬腰就沒有腥味了。

首先你要知道豬腰可不是指豬的腰部，而是豬腎，豬的主要排洩器官之一，所以有羶味是很正常的

去羶的最重要一步就是去尿腺，也就是豬腰內側那層黃白色的筋膜，先將它連根削去

這樣一來大部分的羶味已經去掉了，但是你光用清水洗一洗還是治標不治本，於是就有幾個能去羶去腥的利器出馬啦。

首先是白酒、然後還有花椒水和蔥薑汁，你可以三選一，先將豬腰切成片或是塊，然後放入其中浸泡，期間可以用手擠捏一番，等一段時間之後，用清水沖洗乾淨就OK了。

這樣處理過的豬腰，如果還有羶味，你可以找壹周君扯皮

最後就是怎麼做出來好吃的問題了。很簡單——爆炒豬腰，簡單易學有好吃。具體做法壹周君就不多重複了，網上的菜譜多得不要不要的

想要腰花炒得爽口，看起來就有食慾，切法也有點小講究，需要打上“麥穗花刀”——就是先傾斜切45度角，然後再直角切割（當然你要注意力道，切斷了就不好玩啦）最後再切成小塊即可。

豬腰，也稱豬腎，味甘鹹、性平，有補腎、強腰、益氣的作用，尤其適合老年人食用。但是豬腰質地脆嫩，且腥臊味較重，烹製的時候稍不留神就容易搞砸，因此“豬腰”也被很多主婦拉近了家常食譜的“黑名單”。

爆炒腰花 主料：豬腰2只，約350克 配料：青紅椒30克、春筍50克、水發木耳30克、蒜苗、蔥薑蒜適量 調料：鹽、高度白酒、清水、白醋、料酒、白胡椒粉、醬油、味精、雞粉、白糖、老抽、花椒油、澱粉、蔥油、香油、植物油 製作過程： 1、選取新鮮嫩粉紅色的豬腰。新鮮的豬腰呈現嫩粉紅色，呈暗紫色或蒼白色都不是新鮮的豬腰，選取食材是成功的前提，至關重要。、 2、把豬腰自中間縱剖為兩片，去除外面筋膜，片去中間白色腰騷。然後把片好的豬腰打麥穗花刀：斜九直八，即斜刀切九分留一分不要切透，直刀切八分不要切斷。先斜刀呈45度均勻地給豬腰打細密花刀，然後再直刀打上網格狀花刀，即麥穗花刀。把打好花刀的豬腰切成長條狀，倒入清水漂洗，直至血水盡除，水質清澈。然後，加入適量鹽、高度白酒，抓勻腰花，醃漬10分鐘，使內部血腥水滲出，再次反覆漂洗乾淨。最後加入適量白醋、清水，浸泡15分鐘，使腥騷味盡除。

3、控淨腰花水分，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻醃漬15分鐘。 4、期間，處理配料。把青紅椒切菱形片、春筍切片、水發木耳撕成小朵、蒜苗切段、切蔥花蒜末薑末。 5、調製碗芡：準備1小碗，調入醬油20克、料酒15克、白胡椒粉3克、陳醋10克、味精3克、雞粉3克、鹽1克、老抽5克、清湯20克、幹澱粉5克、花椒油10克、白糖5克，兌成碗芡備用。 6、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，倒入春筍片，焯水5分鐘撈出清水浸泡，倒入青紅椒片、水發木耳斷生後撈出控水。 7、鍋內倒入足量清水，大火燒沸，倒入醃漬好的腰花，焯水3秒，快速撈出控水。涮淨炒鍋，倒入足量植物油，燒至七八成熱，下入控好水的腰花，快速滑油3秒撈出控油。 8、鍋內留適量底油，下入蔥薑蒜爆香，倒入春筍、青紅椒、腰花、水發木耳、蒜苗，翻炒均勻，倒入碗芡，大火快速翻炒均勻，淋香油、蔥油。 9、出鍋盛盤，這道爆炒腰花就做好了。

腰騷是整個豬腰最腥騷的部分，一定要去除乾淨。腰花去腥騷是重中之重，處理不好，炒得再好，口感也不會好。 這道菜的特點是腰花的清脆鮮滑，過水過油一定要快，一定要大火爆炒，鍋熱、油熱、火旺。 蔥油製作：溫油200克，下入八角2個、桂皮1塊，小火煸炒。依次下入姜蒜片、蔥段、香菜根煸炒。當蔥段變成暗褐色，蔥油就做好了。 菜品特點：鮮嫩滑脆、味道醇厚、入口脆爽、香氣怡人。

然後切刀花，先斜刀，即刀與豬腰呈四十五度角，切四分之三深度，不要切斷，然後切直刀，刀與豬腰呈直角，先切兩刀，不要切斷，第三刀才切斷，全部切完後，放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，期間換幾次水。

然後撈出，瀝乾水分裝盤，放入薑汁，鹽，生粉拌勻，醃菜30分鐘。時間到後，放入盆裡，加入清水沖洗乾淨，瀝乾水分。這樣操作，是進一步去腥。燒開一鍋水，放入薑片，料酒，蔥段，放入腰花焯水約10秒鐘，撈出瀝乾水分。到了這一步，腰花已經沒有半點腥味。

爆炒之前，準備好薑片，蒜片，蔥段，青紅椒，西紅柿等配菜。取一個碗，放入少量清水，放入鹽，生粉，生抽，蠔油，糖拌勻，製成芡汁。熱鍋冷油，放入薑片，蔥段，蒜片，轉小火炒香。炒配菜時一定要小火，這樣才能夠把姜蔥蒜的香味，最大限度的帶出。

炒香配菜後，轉大火，放入腰花翻炒一會，然後放入青紅椒炒30秒左右，放入芡汁勾芡，出鍋，撒點蔥花或者香菜點綴。預先調好芡汁，能夠縮短炒制時間，特別是新手，遇到這種狀況，難免會手忙腳亂，調味品會多放，或者是忘記放。

腰花，一般是指豬腰，因為很多時侯會把豬腰切成花狀，炒熟後的豬腰外形漂亮形似花朵，所以習慣性的把豬腰說成腰花。

在購買豬腰時，要選擇淺紅色有彈性的豬腰。淺紅色有彈性的才是正常新鮮的豬腰，而顏色發青或者很白的豬腰不能選，可能是病死豬或者不新鮮的，還有一種豬腰不能選，那就是血腰，其顏色偏深紅，腥臊味特別重很難處理徹底。

豬腰去除腰騷切成腰花或腰片後，再加入蔥姜和啤酒醃製20分鐘左右，然後還需用清水沖洗乾淨。

用以上的方法選擇和處理後的豬腰，不管用何種方法制作菜餚，都會既好吃還沒有腥味。

肝腰合炒是一道傳統的特色川菜，給人高大上的感覺，家庭製作肝腰合炒，其實也並不複雜，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳餚。

材料：豬腰一個、豬肝一小塊

輔料：老薑、大蔥、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、澱粉、蛋清、啤酒

佐料：鹽、胡椒粉、白糖、味精、蠔油、醬油、料酒

製作方法：

第一，選料要新鮮

第二,表面的白色筋膜要剔盡(如果有，有的買來時已剔除)

第三，清水清後剖開，去盡腰臊

第四,烹製時用味要重(不是指鹹味)

一般烹製為麻辣或泡椒味型，也有做成荔枝或宮保味型的，但前者居多。可以配點馬耳朵蔥

豬腰子兩對，玉蘭片、黑木耳、蔥薑蒜、雞蛋半個。將腰子洗淨，揭去外皮，一剖兩半，挖出腰臊（中間的白色筋膜）切成薄塊，並分別在兩面片切花刀，使其呈麥穗形花紋，用料酒浸泡10分鐘，取出用清水洗淨。玉蘭片切薄片、黑木耳撕小朵，蔥切馬蹄片、姜、蒜切片。切好的腰花放入碗中，加雞蛋及少許粉芡抓勻。把食鹽、胡椒粉、醬油、香醋兌成調味汁待用。鍋放旺火上，加油燒熱至八成熱時，將腰花放入用炒勺蹚開，見腰花髮捲、變色後即撈出瀝乾油分，鍋中留底油，下花椒粒爆香，用蔥薑蒜炒出香味，下入玉蘭片、黑木耳煸炒並加入調味料汁，及少許鮮湯，汁沸，下入腰花翻炒入味，加味精點明油即可出鍋。質地脆嫩，鮮香可口，宜趁熱食用。