感謝粉絲的邀請，做滷水必須要要了解的辛香料有50多種，我為大家都詳細講解了的，今天我將給您講解生活中常用的8種辛香料知識，還教大家如何挑選和用量，對您做基礎的滷味和燒菜還是很有幫助的，生活中瞭解這些，能夠搭配好，也能做出可口的滷味和菜餚。

1.八角

在滷水中起到去腥解膩、增香增鮮的作用，以香味濃郁，各大飽滿，為佳品，1kg食材2克左右即可。

2.小茴香

在滷水中起到增香去腥的作用，和孜然千里香很像，以香味濃郁、色澤草綠的為佳品，1kg食材1克左右即可。

3.草果

在滷水中能去腥除異，增香健胃的作用，以黃褐色、果大顆粒飽滿、香味濃郁的為佳品，1kg食材2克左右即可。

4.香葉

在滷水中能增香祛異，中和味道的作用，以葉大，香味濃郁的為佳品，1kg食材0.3克左右即可。

5.丁香

在滷水中起到增香、祛異的作用，以各大、香味濃郁的為佳品，1kg食材0.5克左右即可。

6.白豆蔻

在滷水中能增香祛異，而且還能防腐，促進食慾，以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白的為佳品，1kg食材1克左右即可。

7.肉豆蔻

在滷水中能增香防腐，以表皮為淡褐色、果實飽滿的為佳品，1kg食材0.6克左右即可。

8.砂仁

在滷水中起到解膩、去腥、增香的作用，以顆粒飽滿，氣味芳香的為佳品，1kg食材1克左右即可。

這就是今天教給大家的的8種基礎辛香料知識，最好不要到藥店去買這些辛香料，大多數經過處理的，味道會差一些，最後，大家有任何滷菜辛香料疑問的，都可以問胡師傅，很願意為大家回答各類問題。

日常生活中常用的香辛料有五六十種，常用來去異味、增香、留香等作用，使用恰當可使菜餚錦上添花回味無窮。

1、用來給食材去異味的有白芷、草寇、木香、枳殼、紅蔻、白蔻、三奈、良姜等香料。

2、用來給食材增香的有香葉、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、煙桂、丁香、八角、桂皮、陳皮、茴香等香料。

3、用來給食材留香的有當歸、蓽撥。

用法用量是按食材的性質配比後，取其1%左右的量使用。

這裡是食創小吃培訓。從事小吃培訓16年了，對於香辛料方面，積攢了許多經驗。

香辛料是指能夠賦予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物，在中國，使用的大多數香辛料同時也是傳統中草藥。生活中常用的香辛料很多，每一種都有不同的側重點。主要有一下幾種：

1.花椒。花椒也稱風椒，大椒，蜀椒等，為芸香科花椒屬植物，烹調中取其果實或者葉片做調味品，氣味芬香，濃烈持久，味微甜，辛溫麻辣。以中秋節後採者為佳。

2.辣椒。辣椒也稱海椒、辣子、番椒等，是茄科辣椒屬植物。烹調中取其果實做調味品，味道熱辣，具有強烈的刺激性，有溫中散寒的作用。辣椒因品種不同，辣度也不同。

3.胡椒。胡椒是胡椒科胡椒屬植物，烹調中取其果實作為調味品，具有強烈香氣和強烈辛烈味。習慣上將採摘後曬至表皮皺縮的未成熟原粒胡椒稱為黑胡椒，以便成熟後去皮得到的白胡椒相區別。胡椒主要生長於熱帶、亞熱帶地區，一年採收兩次，四月前後和八月前後。

1.八角茴香。八角茴香就是俗稱的大茴香、八角、大料，是木蘭八角科屬植物，烹調中取其果實、葉片等做調味品，其乾燥後為黑褐色、棕色，香味強烈，味甜、性辛溫。直接陰乾的八角為黑褐色，市面上的紅棕色八角多為蒸或水洗後曬乾，香氣不如直接陰乾的。

2.肉桂。由肉桂上剝下來的樹皮加工而成，廣義上說，肉桂即指桂皮。一般以7-8月剝的桂樹皮品質最好。肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、香氣濃、味甜微辛為佳。

3.小茴香。即俗稱的茴香、小茴。芳香溫和，帶有類似樟腦的氣味，微苦帶甜還帶有麻舌感。小茴香現今世界各地都有栽植，每年7-9月為採摘期，中國產較國外的好。

4.肉豆蔻。也稱肉果、玉果。性辛溫，分為帶豆蔻衣和純果仁兩種。以個頭大、粒重、堅實、破開後香氣濃郁者為佳。

5.孜然。又名孜然芹、野茴香等，香氣濃郁，嘗之有茴香和薄荷中和的味道，並有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但為深褐色。新疆地區的孜然味道純正，一般秋季採收。

1.白豆蔻。具有濃郁的芳香氣味，嘗之稍有辣感。以產自印度、斯里蘭卡者為佳，一般秋季採摘。

2.高良薑。性辛溫，具有少許的桂皮香味，韌性強。可以去除動物類食材的腥羶氣味，為食材增香。

3.丁香。烹調中取其花蕾乾燥後作為調料品，採購時以香味濃郁、大小均勻、色澤紫紅者為佳。

1.薑黃。薑黃味辛，帶有胡椒樣特異味香氣，嘗之辛辣且帶有輕微橙味，回味微苦。不僅可以用來調味，還可以使食材染上金黃的顏色。

2.梔子。又名山梔子、黃梔子。在烹調中以調色為主，9-11月果實成熟呈紅黃色採收，以河南省唐河縣所產梔子為佳。

用於烹調的香辛料還有很多，這裡只是列舉一些生活中常見的香辛料，每種香料都有不同的作用，需要看實際需要配比香料。

生活中常用的辛香料有十幾種，著名的大料配方有五香粉，十三香等。試介紹幾個常用的。花椒，以四川漢源的花椒最好，川菜一般都用，陝西的大紅袍花椒也不錯，韓城是大紅袍花椒的最大優質基礎，咱用量較多，每年都會到韓城採購花椒，以梅花椒最好。八角，又叫大香，是最常用的大，一般以一斤原料放一個就夠了，國內以廣西產的質量最好。桂皮，是家庭常用的香料，以皮厚無蟲蛀黴變，香味濃為上品，一般燉肉放5一10克就可以。香葉，較桂皮味淡，一鍋肉放三五片就夠了。小香，常用香料之一，以甘肅酒泉產的為好，滷牛肉是用量大。山奈，滷雞必用的香料。幹辣角，是家裡炒菜熗鍋必用的，市場上很常見，好買。個人覺得，一般家裡常備花椒八角桂皮幹辣角就足夠了。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。