四川（麻辣）油辣子 1、原料準備：幹辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油； 2、把生薑切成小顆粒備用； 3、炒白芝麻，芝麻在鍋裡爆完就起鍋（否則會炒焦的） 4、把幹辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋裡烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）； 5、把烘乾的辣椒放在塑膠袋裡（袋子要厚一點的），把口紮緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗裡（不能是塑膠的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗裡，再加一點鹽； 6、把油放在鍋裡煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）； 7、把煎好的油倒進碗裡，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。 油辣子 材料: 乾紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油 做法: 1.乾紅辣椒去籽洗淨(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的乾紅辣椒碎.用量大約是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用. 3.找個耐熱的容器(不能是塑膠的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌溼(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太乾油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太溼油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了. 4.加醬油拌到不幹不溼的狀態後,加入蒜茸. 5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關係。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗裡。用大湯勺(千萬別用塑膠的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗裡，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油. 6.找個乾淨玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。