腰花是魯菜中一款經典菜品，咱簡單說一下爆炒腰花。爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

主料:豬腰2個，輔料:泡發黑木耳適量、青紅椒片適量、洋蔥片適量，配料:老抽1/2勺、香醋1/3勺、料酒1勺、水澱粉3勺、薑汁1勺、白糖1勺、花椒油適量、蒜蓉適量。

爆炒腰花的做法步驟:

1、腰子去除外面的膜

2、片開去除腰臊和白筋

3、腰片打上麥穗花刀

4、腰花用幹澱粉蛋清抓勻待用

5、油溫150度左右下鍋劃熟

輔料油鍋中稍微過一下待用

6、取一個小碗把配料調勻備用，起鍋燒油蒜末熗鍋後下入主輔料、小碗配料快速翻炒均勻水澱粉勾芡，烹入1/3勺陳醋淋入花椒油出鍋裝盤即可。

爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。

究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面大廚把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。

第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。

第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。

第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。

這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。

個人意見腰花除味是關鍵希望幫到你吧具體用料 材料：豬腰3個、木耳、紅尖椒、綠尖椒、紅幹辣椒、綠泡椒、料酒、生抽、老抽少許、糖、食鹽、胡椒粉、醋、水澱粉、姜、大蒜、蔥段詳細做法 豬腰的初步處理：1.豬腰先用清水清洗乾淨，洗掉血水和上面的汙垢。豬腰洗用刀從中間片開。豬腰切開後，用刀把豬腰上的“臊膜”片去，這是很重要的，因為臊膜吃著會有怪味。將半隻豬腰放在菜墩上，用斜刀切出若干條平行刀紋，底部不要切斷如圖再用直刀豎切切好的腰子切好花刀的豬腰，切成小塊。把切好的腰花用清水浸泡至少重複沖洗浸泡3次重點啊直到腰花的水變清澈腰花撈出放進碗裡加入食鹽、白醋、料酒抓勻後加清水浸泡十分鐘撈出控幹水份腰花的醃製處理：腰花放入碗中，加入一大勺醬油、少許食鹽、適量胡椒粉、兩勺料酒料酒、少許澱粉抓勻醃製十分鐘。準備配料蔥姜和大蒜姜蒜切末 大蔥切片幹辣椒和辣椒單獨放到一個小碟子裡。紅尖椒、綠尖椒、綠泡椒切段小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、適量食鹽和白糖，再加入一些澱粉攪勻。（調料汁）調味汁攪拌均勻備用開始烹飪腰花：鍋裡多加一些油油熱放入腰花，滑炒至變色六成熟撈出來盛到盤中備用。重新起鍋，加入適量食用油，放入幹辣椒和花椒炒香加入姜蒜末爆鍋然後放入青紅尖椒和泡椒翻炒再放入木耳和大蔥片翻炒出香味。食材翻炒均勻這時加入腰花立即烹入提前配好的調料汁快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可腰花千萬別炒老了哦！