鯽魚剖好洗淨，切成片，魚頭剖成兩開。
放豬油，放兩片生薑片在油裡炒一下，再放魚頭、魚尾、魚骨頭中節在鍋裡煎一下，再放點鹽，倒開水在鍋裡煮，目的是把湯熬白，入味。就在煮魚頭時，把魚片用豆粉攪拌，能掛上粉就行了。
等湯熬白之後，就開始放魚片，湯開五分鐘左右，看到魚片轉色之後就起鍋倒入盆內，但不要及於上桌。燒菜油，一般要二三兩左右，等油冒煙之後，放兩把乾紅椒，等炸出香味之後，就倒入煮好的魚片盆中，再放味精，蔥頭，西芹等，攪動一下就可上桌了。
這樣的辣子魚色澤紅鮮、味道鮮美綿長，是一道很不錯的湯菜，特別受到年輕人的喜愛。
炸生薑時抓一把山胡椒放到鍋裡熬，其他做法都是一樣的。山胡椒魚味道特別，很有地方特色，在成都特別受喜愛。因為成都不出山胡椒，只有開縣出這種，為此，在成都做山胡椒魚的基本上都是開縣人。
再說一下川湯。正宗的川湯是用胡蘿蔔絲、榨菜絲、肉絲做的特色湯，有的還要放一點蒜苗絲，味道酸鮮，很好喝的。做法很簡單，先把兩絲放到鍋裡煮一下，肉絲用豆粉調好，等湯要開的時候下鍋，放豬油，鹽，起鍋時放點味精、姜蔥、醋就行了。
三鮮湯一般用火腿腸，香姑、木耳再加點素菜來做，做法與川湯差不多，注意一點就是不能鹹了，一般清淡點為好。胡椒魚做法與酸菜魚同,密訣就是：放油炒酸菜及其它東東如姜／辣椒直到鍋中要冒煙為止再加水），重點就在煎熬酸菜時將山胡椒放入
鯽魚剖好洗淨，切成片，魚頭剖成兩開。
放豬油，放兩片生薑片在油裡炒一下，再放魚頭、魚尾、魚骨頭中節在鍋裡煎一下，再放點鹽，倒開水在鍋裡煮，目的是把湯熬白，入味。就在煮魚頭時，把魚片用豆粉攪拌，能掛上粉就行了。
等湯熬白之後，就開始放魚片，湯開五分鐘左右，看到魚片轉色之後就起鍋倒入盆內，但不要及於上桌。燒菜油，一般要二三兩左右，等油冒煙之後，放兩把乾紅椒，等炸出香味之後，就倒入煮好的魚片盆中，再放味精，蔥頭，西芹等，攪動一下就可上桌了。
這樣的辣子魚色澤紅鮮、味道鮮美綿長，是一道很不錯的湯菜，特別受到年輕人的喜愛。
炸生薑時抓一把山胡椒放到鍋裡熬，其他做法都是一樣的。山胡椒魚味道特別，很有地方特色，在成都特別受喜愛。因為成都不出山胡椒，只有開縣出這種，為此，在成都做山胡椒魚的基本上都是開縣人。
再說一下川湯。正宗的川湯是用胡蘿蔔絲、榨菜絲、肉絲做的特色湯，有的還要放一點蒜苗絲，味道酸鮮，很好喝的。做法很簡單，先把兩絲放到鍋裡煮一下，肉絲用豆粉調好，等湯要開的時候下鍋，放豬油，鹽，起鍋時放點味精、姜蔥、醋就行了。
三鮮湯一般用火腿腸，香姑、木耳再加點素菜來做，做法與川湯差不多，注意一點就是不能鹹了，一般清淡點為好。胡椒魚做法與酸菜魚同,密訣就是：放油炒酸菜及其它東東如姜／辣椒直到鍋中要冒煙為止再加水），重點就在煎熬酸菜時將山胡椒放入