調料：泡薑切片、泡紅椒切節30克40克、薑片、蒜瓣30克20克、青紅花椒各3克、豬油、豆瓣醬40克30克、火鍋底料150克、鮮雞湯800克、鹽、胡椒粉、雞粉各少許。

感謝邀請，麻辣燙其實跟火鍋的湯底差不多都是一樣的，因為我在重慶，就跟你說說重慶的麻辣燙吧，這個我們自己在家也會做，如果您是自己在家做圖方便的話就建議你直接買一包火鍋底料，如果你什麼都要重頭做，那就要買豆豉醬這些，下面我簡單說一下用火鍋底料來做吧；

1、姜蒜紅花椒炒香，加上火鍋底料，換小夥熬；

2、等香味漸濃，加入水，適量眼、雞精、這裡鹽要謹慎，因為底料裡面已經有鹽了；

3、等湯沸騰了，根據自己的喜好放大蔥段、菌菇、乾紅辣椒等，最後撒上炒香的白芝麻，大功告成。

這樣麻辣湯底就做好了，我們重慶一般都喜歡買火鍋底料直接做，這樣省去很多麻煩，什麼大料啊、桂樹葉啊就都省了，這個東西網上到處都有，做出來味道不會偏差太大，希望你能成功，成功胖三斤。

既然要麻辣，就必須放花椒和辣椒這兩種材料，辣椒還是要放小紅米椒比較有食慾感！

很多美食都用到麻辣湯，比如，麻辣豆腐，麻辣螺螄粉，麻辣酸菜魚，等等，數不勝數。

現在我說一種特別的，麻辣涼拌鳳爪做法。因為許多涼拌美食也用到麻辣底料。

先把雞爪切開一分為二，用清水加入少少醋泡個十分八分鐘，撈出，放入開水(放幾片薑片，幾根蔥，一些料酒，一個八角)煮十分鐘左右。撈出再次放入清水沖洗。然後放入冰凍的開水中冰鎮(讓皮吃起來有脆的口感)也就是人們說的Q彈，懂吧！

用生抽，米醋，芝麻油，紅辣椒油，花椒油，沙姜粉，白糖，泡椒切丁，小紅米椒切丁，蒜米切碎，雞味，各適量調好汁，放些老抽上色。

最後放入煮好鎮凍的雞爪進行泡製就做好了。

　　麻辣燙湯底有哪些常見的調料？

　　　　我開麻辣燙7年，經營五家直營店，從熬底料到骨湯我都是自己做，如果想做好麻辣燙不僅僅就是底料一方面能夠解決的問題的，而是底湯和底料之間的完美結合。

　　　　骨湯（底湯）保證口感：毫無保留教你

　　　　大家有一個誤區，就是認為麻辣燙的核心就是底料，這樣打錯特錯，底料很重要但是不是隻要有底料就可以了。做麻辣燙第一重點是骨湯，如果骨湯熬不好，底料搭配調出來的湯口味是不一樣的。

　　　　真正的骨湯是純骨湯，是用大骨熬出來的，而不是新增奶粉和骨膏勾兌的，在我們的麻辣燙店裡，吃完麻辣燙連湯都喝完是一件很正常的是事情，因為的湯不膩，不甜，口感是剛剛好的。新增奶粉的骨湯喝起來是很膩的，如果你們仔細觀察，一份麻辣燙能夠吃完就已經很不錯了，更別說喝湯了。而且骨湯奶粉成本還高。

　　　　女生是最愛吃麻辣燙的，但是女生更愛漂亮，新增奶粉的麻辣燙吃多了更容易發胖，所以你店面附近的女生即使再喜歡吃麻辣燙，那麼她的消費頻率很少很低的。在我們這裡就不一樣了，一個女生一週吃4次5次麻辣燙是一件很正常的事情。

　　　　在很多人的概念裡，麻辣燙就是女孩子喜歡吃，因為女生喜歡吃辣，老人小孩還有一些男生都是不吃辣的，那麼他們就主要做女生的生意，那麼在我這裡又不一樣了。我們做到這類人群都特別喜歡吃，因為我們有元氣骨湯麻辣燙，不辣的口味，正好骨湯又是純大骨熬製，更深得老人和寶媽的任何和親耐。

　　　　秘製底料：

　　　　其次就是底料，我們的底料都是自己秘製，這個就不做多說，因為這是核心的東西。　　　　其實做好一家麻辣燙店並沒有那麼難，口味好，環境好，服務好，不擔心沒有生意。

　　　　我的原則是做餐飲，給顧客想要的，不是給顧客我想的。

　　　　我喜歡餐飲行業，我喜歡麻辣燙！

但是回答這個問題太累了。

我這邊做的底料，是在北京的時候做火鍋的時候用的。

太複雜了。

如果有想做火鍋的朋友，可以關注交流。

看到這個問題，我必須把我的看家技術發出來給大家學習！

也希望大家給我點點關注，關注浩弟不迷路！

首先麻辣燙最重要的就是一個麻辣底料配方，無論你是用火鍋料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大師熬製的各種麻辣底料，但是你得明白一個東西！這都是有香料配方的，沒有任何一個人你給他一堆豆瓣辣椒，他就隨便一個熬一鍋麻辣底料的，沒有！

想開好一個麻辣燙你要準備以下6大核心技術

1.藥材粉，也就是核心技術，覺得你的特色

2.高湯，也就是麻辣燙的底湯，決定了你的湯的鮮美的和你的真心

3.炒料的製作，也就是用香料粉熬製一個麻辣燙加盟商動不動就上萬加盟費的調料

4.辣椒油，這個每家店都有，其實我吃過最好吃的辣椒油就是我自己熬製的

5.燙菜的湯底，有了高湯肯定要用來燙菜的他，不能給人家直接喝高湯吧

6.蘸料，其實現在很多店都不備蘸料了，比較高的翻檯率就是慢慢的縮減東西（真是奸商）

進入正題，麻辣燙專用底料配方表（多家店試驗成功）

藥材粉：丁香3克 三奈5克 白芷5克 桂皮5克 草果5克 排草5克 八角5克 黃梔子5克 香果8克 白扣8克 砂仁8克 小茴香8克 香葉8克 香殼10克 （俗話說沒有這個香料的都是耍流氓）

高湯的製作新鮮豬大骨8斤 雞骨架2個 鴨骨架2個輔料：生薑15克 辣椒20克 花椒20克 麻椒20克 料酒10克

炒料的製作色拉油一斤 牛油一斤 豬油一斤 郫縣豆瓣醬500克 藥材粉50克輔料生薑15克 大蒜15克 大蔥15克

辣椒油的製作辣椒500克 色拉油750克輔料：芝麻20克 麻椒20克 花椒20克

燙菜湯的製作主料：高湯2KG 炒料250克輔料：辣椒、麻椒、花椒各20克 味精10克 雞精15克 鹽15克

蘸料的製作主料：大蒜15克 辣椒油10克 香油3克 麻醬5克 豆腐乳5克 食鹽3克雞精3克 香菜適量

祝小本的生意的老闆都能年入百萬！給浩弟點點關注，關注浩弟不迷路！