上次我朋友發了一個鋼哥做的“什錦蝦仁炒飯”，看到好多人求教程。跟鋼哥說了這件事，於是他又親自做了一次，而且還動手拍了步驟圖，整理好之後告訴我做法，現在我將詳細的製作步驟分享給大家。

準備材料：冷剩米飯、鮮蝦（蝦仁）、雞蛋、玉米、黃瓜、火腿、胡蘿蔔、蔥、姜、油、鹽、料酒、味極鮮、蠔油、胡椒粉。

① 首先準備一些剩米飯，為了炒出粒粒分明的狀態，建議提前把米飯放進冰箱冰一宿，第二天做的時候再拿出。做炒飯一定要選用剩的冷米飯才行，剛蒸好的鮮米飯太溼軟，不僅難以炒至粒粒分明，而且口感太粘太軟，不建議選用。

② 鮮蝦剝殼剔蝦線，為了蝦仁口感鮮美好吃，建議買活的鮮蝦回來現剝。超市裡冷凍的蝦仁時間過久，肉質太老太柴。鮮蝦一定要把後背的蝦線剔出，這樣才衛生。取一根牙籤插進蝦背中間處的上方，然後輕輕一挑，一根完整的蝦線就挑出來了，非常方便。實在不會這樣剔的，就拿剪刀把後背剪開，把裡面那根黑黑的細細的線挑出來扔掉就行。

③ 處理好的蝦仁沖洗乾淨，放入料酒、薑絲醃製十五分鐘。這期間開始處理別的食材，把玉米放鍋裡煮熟，煮熟的玉米撈出洗淨，剝掉熟玉米粒放置一旁備用，買超市剝好的玉米粒也行。黃瓜、火腿、胡蘿蔔全部切丁放置一旁備用，要切的大小均勻。雞蛋打散備用，蔥切片備用。

④ 鍋內放入食用油，燒熱之後把打散的雞蛋炒熟炒散撈出，剩下的底油用來煎蝦仁，蝦仁煎至兩面金黃撈出。

⑤ 熱鍋添油放入蔥片爆香，倒入提前準備好的冷飯下鍋翻炒，冷飯炒熱之後，調成中火，把米飯炒至粒粒分明的狀態，切記！！！這一步要有耐心，不要心急，慢慢炒。如果有結塊的米飯一定要用鍋鏟把它們炒散，不要隨便糊弄，你對飯菜認真，它們才能以完美的口感回報你！

⑥ 米飯全部炒散之後，加入已經煎熟的蝦仁繼續翻炒，接著按序倒入切好的蔬菜丁翻炒均勻。可以根據食物易熟程度依次加入，比如胡蘿蔔不容易熟可以先下胡蘿蔔，炒幾下之後再加入別的蔬菜，直到所有蔬菜全部加入並炒熟，再把提前煎熟的雞蛋加進去，鋼哥說：“炒飯一定要炒至微焦的狀態，這樣的口感最好！”最後灑少許鹽、味極鮮、蠔油、胡椒粉調味即口出鍋，一盤香噴噴的什錦蝦仁炒飯就做好啦！

炒飯裡的所有調料都不要多放，畢竟這是炒飯，不是炒菜，飯炒鹹了吃幾口就膩了。炒飯過程中如果粘鍋嚴重可以加入少許溫水，一定要加溫水，而且不要加太多，一點就好，不然炒飯就變成了又粘又軟的蒸飯。我吃炒飯的時候最喜歡拌著老乾媽吃，鮮香麻辣，口感飽滿，一次能吃一大碗，根本停不下來！

注：步驟中出現的所有配料請儘量備齊之後再做，不要問我“沒有XX可不可以”、“用XX代替XX可不可以”...類似的問題。為了大家做的好吃，我已經把方子寫的很詳細了，請按照步驟來，隨意改動的話，我無法保證口感。

什錦炒飯怎麼做，我想大家都覺得很簡單，但是越簡單的東西越不簡單，一份好的炒飯必須用隔夜的米飯來炒因為隨著時間的流逝米飯的水分也會蒸發掉，這時的米飯炒出來才有顆粒分明。而且炒飯還要做到每顆米粒上都均勻的包裹蛋液俗稱蛋包銀。炒出來的炒飯在鍋裡還會跳動，有吱吱的響聲。下面我就給大家介紹一下。

什錦炒飯

主料:隔夜飯150克，雞蛋1個，胡蘿蔔粒20克，豌豆粒20克，玉米粒20克，蝦仁25克，蔥花2克

調料:鹽5克 ，味精5克

操作步驟:

1、胡蘿蔔粒，豌豆粒，蝦仁過水。

1、熱鍋冷油制鍋，下雞蛋液一半炒制半凝固狀態下入米飯小火翻炒至蛋液凝固再加入剩餘的蛋液，小火不停的翻炒讓蛋液每顆都包裹在米飯上

3、加入胡蘿蔔粒，豌豆粒，蝦仁開大火翻炒炒至米飯有顆粒感，開始調味鹽味精加入蔥花稍微翻炒一下即可出鍋。

蔥切小段備用

胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥切丁備用

油菜心切小段備用蝦仁去蝦線，用少量料酒稍微醃製，備用

全蛋打入碗內

雞蛋加一點兒清水打散

熱油倒入蛋液

用筷子翻動，熟後盛出備用

鍋內加入適量油，油熱後加入蔥花

加入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒一會兒

加入蝦仁

蝦仁變色後加入米飯，用鏟子把米飯壓碎，翻拌均勻

加入黃瓜和油菜，翻拌均勻

最後加入炒熟的雞蛋和鹽，翻拌均勻

一起來吃吧！

蘆筍香腸胡蘿蔔雞蛋炒二米飯，也是香香噠！

用心成就好味道

小貼士1、蛋液加一些清水打散，熟後的雞蛋更鮮嫩2、米飯蒸的不能太軟，否則炒飯就很難粒粒分明

什錦炒飯

　　原料：

　　米飯一碗、蝦仁5只、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、黃瓜、豌豆各少許、雞蛋1個、鹽

　　做法：

　　1、蝦仁去蝦線切小丁，胡蘿蔔、香菇、洋蔥、黃瓜洗淨切丁;

　　2、豌豆放入沸水中焯一下撈出;

　　3、雞蛋打散入鍋炒熟盛出;

　　4、鍋中留底油，下胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒一會;

　　5、倒入豌豆和蝦仁，繼續翻炒;

　　6、炒至蝦仁變色，倒入黃瓜和洋蔥丁;

　　7、隨後倒入米飯翻炒;

　　8、炒至米飯鬆散，倒入炒好的雞蛋炒勻;

　　9、撒入鹽炒勻出鍋。

我喜歡的什錦炒飯 什錦炒飯裡有肉、蛋和各種蔬菜，所以營養豐富，它的製作也比較簡單，又好吃，是我的最愛。我的什錦炒飯不僅蔬菜豐富，米飯也用了幾種米，有大米、小米，黑米、還有燕麥米。下面我就介紹一下我的製作過程：

1、煮米飯，燕麥米不太好熟，所以要先煮十分鐘燕麥米，然後再加大米、小米、黑米一起煮，不要煮得太軟，煮熟後晾涼。隔夜的更好。

2、備菜，洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜全部切丁；臘腸切丁；兩個雞蛋放少許鹽打散，炒碎，盛出；炒胡蘿蔔丁，放少許鹽，炒熟盛出。

3、炒飯，鍋中放油，油熱放洋蔥、臘腸，放鹽，下米飯炒到米飯有顆粒感放備好的菜一起翻炒，放少許味精，出鍋。

4、可以享用了。