你好，我是一個廚師，做了20多年的美食，有喜歡美食的朋友，大家關注一下，相互交流做菜心得，你說的做飯方面是指蒸米飯，還是隻炒各種各樣的菜？那麼我就站在一個廚師的角度來回答你的問題，像我們做了這麼多年的廚師，接觸過烹飪過各種各樣的美食，對美食可以說有非常的瞭解。包括各種配方秘製的醬汁呢，我們也掌握了很多那麼做出來的菜啊，可能和別的味道不一樣，那麼做菜有什麼好的竅門呢？實際上萬變不離其宗，有一個最重要的，那就是一定要掌握食材的屬性，比方說我今天炒一個鹹肉，那麼鹹肉本身是有鹽的世賢的，我們不可能後面再去加鹽，這樣的話可以導致這這盤菜會更鹹。所以說做菜首先要看一下這個食材的特性，然後呢，想想要給他做成什麼樣的味兒，比方說我想做成醬香味兒，紅燒麻辣味兒，焦香味等等那麼知道自己要烹飪到什麼樣子，然後我們就開始準備什麼樣的調料，中間的烹飪過程呢，其實也非常的簡單，這個要看食材來定的，如果你有什麼不懂的呢，請在留言區裡留言，我會一一為大家解答，謝謝。

沒什麼訣竅，什麼菜放什麼料，最基本的蔥薑蒜，食用鹽，雞精肯定少不了。炒雞，燉肉，做海鮮之類的，我比較喜歡放郫縣豆瓣醬還有火鍋底料，快出鍋的時候，放點白糖提鮮。炒素菜的時候可以放點耗油，吃著比較好吃。

正經回答：

從初一開始做飯到現在大概積累了20年的烹年齡。怎麼做好飯？ 應該是一個沒答案的問題。 做好飯的概念是啥？ 好吃是一個主觀的判斷，不同背景不同地域，不用民族都有不同的飲食偏向，甲之砒霜，乙之蜜糖。

所以前提的前提，做好飯是給誰最好飯？其次就是技術性問題了：

第一，得要有敏銳的味覺。 這不用解釋。

第二，對不同食物，不同口感質地的感覺要有明確的認識跟概念。

第三，時間。長時間的積累讓人對不同食物、調料搭配怎麼最好的發揮各自的風味會有比較好的判斷。

第四，總結。 吃過的，做過的，什麼搭配什麼，什麼火候，時間多久，原材料怎麼樣的好等等等，都是需要總結積累。

第五，嘗試。 要多嘗試不同的食物，不同的組合，才能有新的發現。

做飯的訣竅是什麼？我想是沒有訣竅的，任何事情都需要熟能生巧！

做飯也不例外，你說的訣竅是什麼？比如掌握了訣竅就做什麼都很好吃，那是不可能的。每道菜都有不同的烹飪方式，比如，有的需要上色，有的需要原色。有的需要酸，有的需要帶點甜。

總之，做任何事情都需要不停的磨鍊。炒菜最重要的掌握火候，這都需要熟能生巧才行，比如一樣的調料，一樣的食材，兩個人炒出來，味道差的很遠。

所以，做飯沒有什麼訣竅，只有熟能生巧，再加上愛好做飯才行。

我是一個家庭煮婦，說說我的做飯技巧，我家有三口人，孩子六歲，做飯要考慮全家的愛好，比如我家都不吃辣椒，所以不會放辣椒。下面說說我做飯的幾個要點。

做菜首先要原材料新鮮，原材料很重要，所以我每天要去菜市場採購新鮮的蔬菜，魚一定新鮮活魚，活蝦。

第二點：做菜要顏色搭配好，色澤鮮豔，感官好，最好純天然的蔬菜搭配，不要用很多的調味料來調色，比如我做的彩色餃子都是用蔬菜汁做的色。

第三點：有孩子所以考慮她能吃什麼，她的喜好，比如喜歡吃清蒸魚，孜然土豆，紅綠燈，蒸雞蛋，每頓都有一個她喜歡的菜

第四點：做飯要有耐心，千萬別急躁，比如紅燒肉就要小火慢燉，一定要夠時間才可以把肉燉爛。

做飯其實沒什麼特別的竅門，調味料用的也基本就是那幾樣。最重要的是用心，一回生二回熟，如果每頓飯你都花心思去做了，那麼一定會很好吃。

很多人覺得做飯很難，其實是懶，缺乏耐心，不願意花時間學，只要你在旁邊多看幾次你也會做。不過要做的好吃還得色香味俱全那就得用點心了。但現在網際網路那麼發達，又是自媒體的時代，很多美食達人都有分享經驗和美食教學的，所以世上無難事 只怕有心人！

做飯第一步，首先要學會選材，辨別食材的新鮮度，越是新鮮的食材才能做出美味可口的菜餚。比如：活魚和死魚做出的味道就完全不同！

第二步，要掌握食材的屬性和搭配規律，不同的做法，搭配的配料也不同，掌握的火候和時間也不同。什麼樣的菜適合炒，或煮，或蒸，或炸都有講究。但調味料用的無非就是油鹽醬醋那幾樣再加點其他的。

第三步，要多一點耐心和細心。飯做的好不好吃還得看你有沒這個耐心了，好的美食也是需要時間的，有的要煮幾個小時的，有的要反覆又炸又蒸的，還要很細心的去擺盤，要有很好的刀工來雕琢食材，這些都是一種考驗！耐心的把一道道菜做好比你隨便炒幾下做出來的味道截然不同！

總之，你能把飯做的很好，則說明你已經是具備了以上優點的人，那做其他的事業我相信也會很成功！

年輕時在烹飪培訓學校學過兩個月，雖然後來的我沒做成廚師，但對自己的廚藝倒提高不少。家裡來了客人，我會繫上圍裙一展身手，居然有大多菜品獲得客人與家人的好評。特別是在湘南山區工作的那幾年，因附近無經營的餐館，公司來了客人只能在食堂開飯，加之臨聘的做飯阿姨廚藝不咋的，所以每次來客做廚師我當仁不讓，做出來的飯菜也講究色香味全，還真頗受客人們的讚賞。

我有幾點竅門，供大家探討：

1、做飯用水淘米時最好不要超過兩次。淘米洗水的次數多了會造成大米維生素與有機鹽等營養成份的流失。淘好的米入電飯鍋後，米要平鋪，不要東高西低，否則煮出來的飯有的硬有的軟，影響口感。淘好的米延遲去煮，米粒會發脹，煮出來的飯或半生不熟，或稠粘綿軟，口感也差。米淘好了就要及時蒸煮。

2、醋是個好調料。我炒菜喜歡用醋與生抽，基本上不用味精、雞精。熬骨頭湯、排骨湯時加醋與桔子皮，熬出來的湯鮮香可口。炒青菜時要用大火，油燒熱後下大蒜米粒爆香，迅速倒入蔬菜翻炒，下少許醋，起鍋前放鹽，加少許生抽。切忌久炒，否則會失去脆爽的口感。加醋炒的蔬菜有微酸感，能促進食慾，有助消化。

3、麵條在北方是主食，南方人也愛吃，雖然南方人以大米為主食。煮麵條時要掌握好放鹽的時機。鹽放早了，久煮不熟；鹽放遲了，麵條顯軟爛。先把水燒沸，下入麵條，煮到六成熟時加鹽，再煮2至3分鐘撈出。要放寬水，中途切忌加水，如此煮出來的麵條清脆爽口，吃起來有勁道。