這是個比較簡單的問題，十七世紀，當意大利科學家托里拆利揭開大氣壓力之謎、馬德保演示半球實驗的年代，人們就已經基本弄清楚其中的道理了。作為常識，大家知道，欲將飯煮熟，就需要將水燒開，用開水蒸煮若干時間，飯就熟了。其條件就是要將水燒開，達到沸點。而水的沸點不但與加熱的溫度相關，也與燒水所處地點的大氣壓相關。氣壓高，水的沸點就高，反之則相反，氣壓越低，沸點越低。通常我們燒開水的地方，是在地表附近海拔高度比較低的地方，大氣壓接近一個標準氣壓，水的沸點是攝氏100度。而在高山上，隨著海拔高度的增加，大氣壓強降低，水的沸點也隨之降低。根據相關計算公式計算可知，當海拔高度為4000米（青藏高原平均海拔）的時候，水的沸點大約是88度。用這樣溫度的“開水”煮飯，肯定達不到通常的效果，或者說根本就煮不熟。所以在高海拔的地方煮飯，經常需要使用高壓鍋，使鍋內氣壓達到正常值，才能將飯煮熟。

水沸點與海拔高度關係圖

這裡面最重要的問題，就是水的沸點既與溫度相關，也與壓力相關。所謂沸點，就是水從液體變為氣體的臨界點。水通常是液體，那麼它為什麼透過加熱就能變成氣體呢？這是因為加熱相當為水輸入熱能，提高溫度就增加了水分子的活躍度。當加熱到一定程度，比如達到沸點的時候，一部分液體水分子就獲得了足夠的能量，掙脫束縛，從液體變為水蒸氣。在此過程中，大氣壓強所扮演的角色，就像是一個加在水錶面的蓋子，壓力越大，蓋子就捂得越緊，水分子很難從液體中逃逸出來。如果壓強減小，比如在海拔4000米的地方，相當於這個蓋子蓋得比較松，水分子只需要較少的能量就能逃逸出去，也就是液態變氣態的臨界點沸點降低了。為什麼海拔越高，大氣壓強就越低呢？這跟大氣在地球周圍的分佈有關。概略地說，高度越高，大氣就越稀薄。大約離地面11千米的地方，大氣基本消失。所以現在遠距離飛行的噴氣式大飛機，一般都要將飛行高度升到萬米以上的高空，空氣非常稀薄，飛行阻力大大減小，使用同樣的燃料，就可以飛得更遠更快。當然，這是另外一個問題了，不贅。

去了西藏，在海拔越高的地方，想吃很熟的米飯，就得用高壓鍋來煮飯，一般的鍋，是煮不熟的，為什麼煮不熟，這裡有很多關於高原常識的問題。

去西藏旅行，記得到了珠峰大本營，泡了一袋泡麵都需要十多分鐘的時間，還帶點硬心，管他怎麼樣，先吃了再說，而且晚上的時候還需要穿羽絨服，那可是七月份，是傳統的數伏天季節，珠峰大本營的海拔是多高，也不過才5200米左右，啊！

高原上都有哪些常識，是咱應該知道應該瞭解的？

第一個常識，海拔越高，氣壓越低，也會導致氣壓越小，在海平面上，由於空氣密度比較高，壓強也就越高，水的沸騰，一般會在100度左右，海拔越高，那麼空氣的壓強也就越低，水的沸點也越低。

用水煮米飯的時候，水的沸點變低了，那麼溫度也就達不到那麼高了，這個時候，米飯就煮不熟了，包括蒸饅頭也蒸不熟，蒸出來也都是貼片饅頭。

後來科技發達了，有了高壓鍋，所以在高原上，做米飯煮米飯，使用高壓鍋，完全可以解決這問題。

第二個常識，海拔越高，氣溫越低，這個跟空氣的密度也有很大的關係，空氣密度高的時候，空氣之間的分子與分子具有摩擦力，氣溫也就越高，海拔越高的時候空氣密度低了，空氣當中的分子與瘋分子的摩擦也就變少了，新聞自然也就降低了。

還有一個關鍵，海拔越高，空氣溼度越低，也就是說，空氣當中的溼度，也降低了，就會產生了一種情況，海拔越高的地方，早晚溫差越大。

第三個常識，海拔越高的地方，紫外線越強，也跟空氣的密度有很大關係，當然和臭氧層也有很大的關係，海拔越高，越接近臭氧層，臭氧層本身在海拔平面上會抵擋很多太陽的紫外線，海拔越高，由於空氣密度降低，臭氧層也變得更薄，所以高原上紫外線特別強烈，而且紫外線還會反射，到了地面上的雪地上，草地，公路，任何建築物上都會反射，這是為什麼，高海拔地區，人比較黑的緣故。

用來煮飯的水和其他液體不一樣，它的沸點與壓強有關係，壓強大，沸點高 ；壓強小，沸點就低。普通高度下的水的沸點為100 攝氏度，但是到了高的山頂，大氣壓小了，水在不到100攝氏度的時候就開始沸騰了，所以即使你火燒得再旺，溫度也不再升高，飯當然就煮不熟了。如果現在高山上煮熟飯就必須要用到高壓鍋。

氣壓與水的沸點的關係：

氣壓大，沸點高；氣壓小，沸點低。氣壓又隨高度而變化：位置越高，氣壓越低；位置越低，氣壓越高。在地面上，任何物體受到的壓強都是一個大氣壓，從地面往下，愈往深處，氣壓愈大，水的沸點也就越高，深度平均每增加1000米，水的沸點就提高3攝氏度。因此假如在珠穆朗瑪峰上燒水，只需72攝氏度，水就沸騰了。

汽化有兩種方式：蒸發和沸騰。沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，透過透明的加熱容器可觀察。沸騰的條件：一是達到沸點，一是即繼續吸熱。液體沸騰的特點是繼續吸熱溫度保持不變。

如圖所示的裝置，將燒瓶中的水加熱到沸騰，然後停止加熱，則燒瓶中的水停止沸騰。用帶玻璃管的橡皮塞將瓶口塞緊，用橡膠管連線玻璃管和注射器。用注射器抽氣，會看到燒瓶中的水又沸騰起來。這個實驗表明：液體的沸點與液麵上的氣壓有關，氣壓減小沸點降低，氣壓增大沸點升高。

水在1標準大氣壓下的沸點是100℃，平原地區的大氣壓約1標準大氣壓，水的沸點100℃左右。所以，也是一般意義上說的將飯煮熟的溫度。大氣壓隨高度的升高而減小，高山上因大氣壓小於平原地區，水的沸點就低於100℃ 用普通鍋做飯，水不到100℃就沸騰了，即使繼續加熱，溫度也不會升高，鍋中的飯自然煮不熟。要使飯能熟，就要升高溫度，根據沸點與氣壓的關係，就要增大氣壓，比如使用高壓鍋。當然，特殊的情況也會造就獨特的飲食方式，比如，青藏高原由於氣壓較低，水在85℃上下就沸騰了。所以，當地人的主食是糌粑，用炒制的青稞磨的麵粉，用酥油茶拌著吃。另外，有時需要利用沸點與氣壓的關係降低沸點。比如，在製糖工業中，要用沸騰的方法除去糖汁中的水分，為了使糖在沸騰的時候不致變質，沸騰的溫度要低於100℃。就需降低糖汁上方氣壓，使之低於1標準大氣壓。

你好，我是愛搞事的yanger

對於高山上煮飯煮不熟這個問題和高原上燒不開水一個道理。

水在標準大氣壓下，100℃沸騰，隨著溫度升高，沸點會降低。也就是說高山上，水不到100℃就沸騰了，即使外繼續加熱，水溫也不會繼續升高，所以就會出現米飯煮不熟的現象。

我們的青藏高原上的居民，為了解決這個問題，都會使用高壓鍋去煮飯，因為沒有高壓鍋是煮不熟飯的。