主料：大鵝1只

輔料：色拉油1湯匙、鹽80g、醬油適量、料酒適量、小茴香適量、白果適量、香葉適量、胡椒粉適量、孜然適量、蔥適量、椒鹽粉適量、蜂蜜適量、白糖適量、姜適量、蒜適量

步驟：

1、蔥薑蒜去皮洗淨切條

2、加入各種調味料拌勻

3、大鵝去頭去腳去掉屁股，用湯汁給大鵝全身按摩。

4、然後將調料倒入食品袋，裝入大鵝冷藏，每兩小時拿出來翻身按摩一次。

5、烤箱上下火200度預熱，醃製好的鵝放在烤盤上，烘烤約120分鐘，每20分鐘翻動一次，最後20分鐘刷上蜂蜜，烘烤上色。

6、出爐裝盤。

1

取白條鵝半隻，（順脊樑骨劈為兩瓣）去掉鵝頭鵝掌，洗淨備用！

2

鍋內倒足量清水，放入鹽，白糖，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，茴香，香葉，蔥頭，蒜瓣，薑片等調料。開大火！

3

不等鍋開就把鵝放入鍋內，蓋好鍋蓋兒，鍋開後轉小火煮一個半小時出鍋。（中間不用翻動大鵝，看住湯不要溢位來就可以了！）

4

一個半小時後，把煮好的大鵝撈出到烤盤中，用白糖，鹽，老抽調製的醬汁刷在鵝的表皮上！

5

入烤箱20分鐘即可！

6

成品裝盤！（可蘸麻辣鮮及蒜泥等食之）

（1）原料處理

選取體肥肉嫩、骨細皮柔、活體重量在2.5千克的棕鵝（各品種幼鵝皆可）為原料，按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分，待醃。

（2）配料與醃製

按100千克原料鵝計算，將精鹽4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉醬1.5千克，碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克。

（3）加工方法

蒜與豉醬少許等輔料混合均勻後放適量填入腹腔，用竹針將切口縫好，用70℃左右的熱水燙洗鵝體表。然後取糖加0.5千克涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鵝體表，掛起晾乾。最後烤制，將晾乾表皮的鵝坯送入烤爐。先以微火燒烤約20分鐘，見鵝體變幹轉色，使鵝反轉，爐溫升至200℃，高溫繼續烘烤25分鐘，至鵝體表呈鮮紅色，可出爐。

鵝

半隻

老抽

適量

生抽

兩調羹

薑末

適量

蒜沫

適量

白糖

菜譜用料

一調羹

蜂蜜

菜譜用料

兩調羹

料酒

菜譜用料

一調羹

鹽

適量

電烤箱

一個

鵝

半隻

老抽

適量

生抽

兩調羹

薑末

適量

蒜沫

適量

白糖

菜譜用料

一調羹

蜂蜜

菜譜用料

兩調羹

料酒

菜譜用料

一調羹

鹽

適量

電烤箱

準備鵝半隻，這種做烤鵝的最好選擇嫩一點的鵝 ，比較容易烤熟，我的老鵝烤了一個小時肉還很硬。

1.準備鵝半隻，這種做烤鵝的最好選擇嫩一點的鵝 ，比較容易烤熟，我的老鵝烤了一個小時肉還很硬。

先用少許鹽在鵝身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹勻，放入冰箱冷藏12小時左右。

2.先用少許鹽在鵝身上薄薄抹一遍，再加人蒜沫、姜沫、白糖、料酒、生抽、老抽抹勻，放入冰箱冷藏12小時左右。

把烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放烤箱底層，鋪上錫紙，不然油滴下來會弄髒烤盤，再把烤網放中層，放上醃好的鵝，200度烤一小時（每個人的烤箱溫度都有差別，要根據自己平時使用的溫度靈活調整，以免烤焦或沒熟）。

3.把烤箱200度預熱10分鐘，烤盤放烤箱底層，鋪上錫紙，不然油滴下來會弄髒烤盤，再把烤網放中層，放上醃好的鵝，200度烤一小時（每個人的烤箱溫度都有差別，要根據自己平時使用的溫度靈活調整，以免烤焦或沒熟）。

烤了30分鐘後取出鵝刷一層蜂蜜，兩面都要刷。

4.烤了30分鐘後取出鵝刷一層蜂蜜，兩面都要刷。

再放入烤箱烤30分鐘，烤好後肉厚處用筷子扎一下看看有沒有血水流出，沒有就熟了，反之則還沒熟，要繼續烤。

5.再放入烤箱烤30分鐘，烤好後肉厚處用筷子扎一下看看有沒有血水流出，沒有就熟了，反之則還沒熟，要繼續烤。