說說我們四川那邊的做法。

1.先把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分備用。

2.準備好調料:蔥薑蒜，小米椒切碎放鍋裡炒熟，放生抽，麻油，鹽調味。

3.喜歡香菜，可以加香菜，香蔥

4.把調料，香蔥香菜放入餄餎拌勻，有花生或芝麻，可以打碎後撒上，就做好了。

喜歡吃肉的，可以準備肉末炒熟放入，喜歡青菜的，可以加生菜或菠菜等其他蔬菜，在開水裡焯水，最後一起拌勻。

味道可以根據自己的喜好，喜歡麻辣，可以加花椒，辣椒油，不喜歡可以不加哦！

餄餎（hé le）是中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。餄餎廣泛的流傳在陝西的寶雞、銅川等關中地區，山西，河北，內蒙，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在西北各地頗為時尚。

原料

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

做法

1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要

餄餎

40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。

2、泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了！

3、接下來就是把面面盛在碗裡打滷了；

4、用西紅柿和茄子做的滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，當然還要放最主要的調料，那就是辣椒油，做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨。

注意事項

注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且把油從鍋裡燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。

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你好看一下我的影片，我拍攝的是我們陝西的蕎麵餄絡， 幹餄絡買回家第一步先用涼水泡5小時左右 冬天泡幾天都沒有問題，泡好了 先燒水煮配菜，我們一般煮豆芽青菜，然後加鹽，味精雞精，然後撈出用涼水泡的餄絡 吃多少撈多少，撈出來用開水泡5分鐘，記住千萬不要煮，一煮就會濃了，泡五分鐘後把水倒掉 ，然後倒入自己煮的菜湯，最後加辣椒，香菜，蔥花，美味就此誕生。

大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！餄餎（hé le）是中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。

餄餎廣泛的流傳在陝西的寶雞、銅川等關中地區，山西，河北，內蒙，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在西北各地頗為流行。

原料

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

做

1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要

餄餎

40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。

2、泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了！

3、接下來就是把面面盛在碗裡打滷了；

4、用西紅柿和茄子做的滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，當然還要放最主要的調料，那就是辣椒油，做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨。

注意事項

注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且把油從鍋裡燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。

幹餄餎怎麼做呢？

餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。

霍州乾麵餄餎的做法和步驟：

1.鍋中加水燒開。

2.水大開後，將麵條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開後煮一會，撈出麵條，過兩遍涼水，瀝乾水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻，即調味醬。在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲（蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出），在澆上調味醬，就可以開吃了。

3.夏季涼麵當道，那我們就來一碗山西霍州的乾麵餄餎。山西霍州除了有名的花饃，乾麵餄餎也算是一絕。

4.霍州的乾麵餄餎是用鹼水和麵製作的，麵糰軟硬適中，煮熟用涼水過三遍，瀝乾水分，用清油搓一遍，碼上黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽等冷盤，在調入鹽、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、紅辣子、芥末油等調味，麵條色黃帶光，不糊不斷筋道可口，是消夏祛暑的美味麵點。

5.餄餎面在山西是很普及很家常的一道麵食，在《舌尖2》中介紹的是山西晉東南陵川錫崖溝的玉米麵餄餎。餄餎面是用一種叫餄餎床子的工具壓制而成的。

6.山西因地域、氣候的不同，種植的農作物不同，所以各個地方的製作的餄餎面也各有特色，晉東南地區包括陵川縣主要以耕作玉米為主，所以多為玉米麵餄餎，而在晉中地區多為蕎麥麵和豆麵餄餎，在晉北地區是莜麵餄餎，晉南一帶以小麥為主，多為白麵餄餎。

餄餎在北方是很常見的吃食，可以現用餄餎床子壓制新鮮的，也可以買製作現成的幹餄餎，幹餄餎有玉米麵、高粱面和蕎麥麵的。

泡發乾餄餎時，首先用清水沖洗乾淨，然後放入盆裡，冬天用溫熱水，夏天用冷水就可以，水要漫過餄餎。夏天3-4個小時就可以泡好，冬天時間需要長些。餄餎泡好後，根據自己及家人的口味喜好做滷子，酸菜肉豆腐滷子、茄子肉滷和餄餎都很搭。